帶魚(yú)的形狀基本相同，銀光閃閃的一條。而真正的奧妙之處就藏在眼睛的顏色之中。黑眼、黃眼從出身到身價(jià)再到下鍋后的命運(yùn)都大相徑庭。搞不懂的話，花很多錢也沒(méi)有用。

黑眼、黃眼并不是一個(gè)家族

你以為是同一種魚(yú)，只是眼睛顏色不一樣嗎？那就錯(cuò)了。它們?cè)诤＠镉蔚臅r(shí)候就已經(jīng)有了區(qū)別。

黑眼帶魚(yú)大多數(shù)是從遠(yuǎn)洋來(lái)客。生長(zhǎng)在寒冷的深海中，海水溫度很低。為了御寒，它們就得多存一些脂肪。魚(yú)肉長(zhǎng)得瓷實(shí)又細(xì)膩，自帶一股子鮮甜味。你所吃的進(jìn)口帶魚(yú)或者是價(jià)格較高的帶魚(yú)大多屬于此類。

黃眼帶魚(yú)多是家里附近的海水里撈上來(lái)的。海水暖了，魚(yú)也不需要長(zhǎng)那么多肥膘就能活。所以肉質(zhì)相對(duì)“柴”一些，脂肪少，水分流失也快一些?？诟袝?huì)打些折扣。價(jià)格也相對(duì)比較便宜。

所以下次別只看大小，先彎下腰來(lái)觀察一下魚(yú)的眼睛。這是它們的“身份證”，一看便知。

挑出好帶魚(yú)的三招，攤主都服你

光知道黑眼好還不夠，關(guān)鍵得會(huì)挑。別管黑眼黃眼，新鮮才是王道。記住下面幾點(diǎn)，保證你選的帶魚(yú)攤主都會(huì)多看兩眼。

第一招是看眼睛、身體。黑眼帶魚(yú)的眼珠很黑亮，眼白很干凈。魚(yú)身修長(zhǎng)，宛如一柄銀光閃閃的寶劍。表面銀色的魚(yú)鱗非常完整，用手摸起來(lái)很滑，不容易脫落。黃眼帶魚(yú)的眼睛顏色為淡黃或者黃褐色，有時(shí)眼白會(huì)顯渾濁，甚至帶有紅血絲。魚(yú)身較短粗，銀鱗的光澤感略差一些，容易掉色，有的地方還發(fā)黃。

第二招就是用手去壓一壓。不論怎么按壓都可以用手指輕輕壓一壓魚(yú)的身體。感覺(jué)堅(jiān)硬而且有彈性的就是新鮮的。如果按下去有個(gè)凹陷很久沒(méi)復(fù)原或者整體軟趴趴的，那就是放了很久，不新鮮了。聞一下味道，只有一絲海腥味可以接受，若是有刺鼻的腥臭味或是化學(xué)藥品味就要趕快離開(kāi)。

第三招，不要貪“冰衣”。凍帶魚(yú)裹著厚厚的冰層，看著很大，化開(kāi)之后就會(huì)瘦一圈。盡量挑選冰鮮的，也就是放在冰塊上還沒(méi)有完全凍結(jié)的那種。如果只能買冷凍的，要選冰層薄且均勻的。凍得像一根冰棍、解凍之后魚(yú)肉散開(kāi)、粘稠的，說(shuō)明質(zhì)量不好。

對(duì)了，帶魚(yú)身上的銀鱗有人覺(jué)得臟，就拼命地刮。不是的，這是寶物。富含不飽和脂肪酸以及香味成分，是鮮味的重要來(lái)源之一。用流水沖洗一下，廚房紙輕輕擦干就可以了，不要去刮。

魚(yú)不同，做法也要隨之變化

好馬要有好鞍，好魚(yú)也要有好的做法。方法不對(duì)的話，黑眼帶魚(yú)也會(huì)變得難吃。

黑眼帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪豐富，最能體現(xiàn)其本味。清蒸為佳。洗凈切段，盤中放幾片姜，水開(kāi)上鍋蒸8-10分鐘。出鍋之后淋上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，撒一些蔥絲，再倒上一勺熱油發(fā)出滋滋聲。魚(yú)肉嫩到用筷子一夾就斷，鮮甜可口。也可以香煎，但是不能煎太久。用姜片、料酒腌制一下，再抹上一層薄薄的淀粉，平底鍋少油，中火煎至兩面金黃微焦即可。外皮酥脆，里面多汁。

黃眼帶魚(yú)肉質(zhì)較為緊實(shí)粗糙一些，適合用“重口味”的方式烹飪。紅燒可以彌補(bǔ)它的一些不足之處。多加蔥、姜、蒜，生抽、老抽、糖、醋的比例調(diào)配得當(dāng)，讓濃油赤醬的湯汁慢慢滲透到魚(yú)肉中去。燒出來(lái)的也可以用來(lái)下飯，吃起來(lái)沒(méi)有粗糙的感覺(jué)?；蛘咦龀筛烧◣~(yú)。腌入味之后裹上干面粉或者面糊，放入油鍋炸至金黃酥脆。作為零食吃的時(shí)候很香。

買魚(yú)的時(shí)候就要想好怎么吃。想要清蒸嘗鮮的話，就多花點(diǎn)錢買黑眼的，值得。紅燒一鍋圖實(shí)惠過(guò)癮，黃眼的性價(jià)比就高。各取所需才叫會(huì)過(guò)日子。

冰箱不是保險(xiǎn)柜，保存有方法

一次性買多了，吃不完怎么辦？直接放進(jìn)冰箱，兩天后再拿出來(lái)吃的話，味道就會(huì)差很多。

買回來(lái)的帶魚(yú)如果不馬上吃，不要洗！一碰水就容易壞。用廚房紙把表面的水分全部吸干。然后找保鮮袋或者保鮮盒，將帶魚(yú)分段放進(jìn)去。盡量排空袋中的空氣，并封好口。經(jīng)過(guò)這樣處理過(guò)的冰鮮帶魚(yú)可以放在冰箱冷藏室里保存兩天。想保存得更久一些的話，就得放進(jìn)冷凍室了。

進(jìn)入冷凍室之前也要擦干水分。按頓來(lái)分裝，不要反復(fù)解凍。解凍的時(shí)候最好提前一天放入冷藏柜中慢慢融化。千萬(wàn)別用熱水沖洗，肉質(zhì)會(huì)變得非常糟糕。

你買帶魚(yú)的時(shí)候有什么獨(dú)特的挑選方法嗎？喜歡清蒸的鮮美，還是紅燒的香濃？