江蘇
義豐祥芝麻油分享醬香鮑魚的做法
鮑魚肉質(zhì) Q 彈鮮甜，搭配濃郁醬香，既能凸顯本身的鮮味，又能被醬汁的咸香浸潤，一口下去彈嫩多汁，不管是宴客還是家常吃都超有面，做法不難，掌握 “去腥 + 燜煮 + 掛汁” 三步，新手也能零失敗～
食材：鮑魚、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油、鹽、食用油、清水、淀粉、香油
做法：
1、用小刷子反復刷洗鮑魚殼表面的泥沙、青苔，用小刀沿著鮑魚殼的邊緣插入，輕輕將鮑魚肉與殼分離，取出后去掉尾部的內(nèi)臟和嘴部的硬齒，
2、在鮑魚肉表面打十字花刀，處理好的鮑魚肉放入碗中，加 1 小勺料酒、少許姜片，抓勻腌制 5 分鐘，腌制好后瀝干水分備用。
3、鍋中倒 2 大勺食用油，燒至四成熱，放入姜片、蒜片、蔥白段、干辣椒，小火慢慢翻炒 1 分鐘，炒出香料的濃郁香味，轉中火，加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺白糖、1 小勺蠔油，快速翻炒 10 秒，炒出醬汁的醬香。
4、 倒入瀝干水分的鮑魚肉，轉大火快速翻炒 1 分鐘，沿鍋邊淋入剩余的 0.5 小勺料酒，倒入清水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮 2-3 分鐘，打開鍋蓋，轉大火，淋入調(diào)好的水淀粉，翻炒至醬汁變得黏稠，撒上蔥花，關火即可裝盤！
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