貴州迎賓酒·黔醬臻品分享一杯醬酒的千年

古法匠心，是時(shí)光沉淀的工藝

如果說(shuō)自然是醬酒的基因，那么古法工藝就是它的靈魂。醬酒的釀造工藝被稱為“12987”，這組數(shù)字背后，是代代相傳的堅(jiān)守與耐心——一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。從重陽(yáng)下沙（第一次投料）開始，到次年端午踩曲，再到三年窖藏，整個(gè)過(guò)程漫長(zhǎng)而嚴(yán)苛，容不得半點(diǎn)馬虎。

踩曲環(huán)節(jié)至今保留著人工操作的傳統(tǒng)。年輕姑娘赤腳踩出的曲塊，松緊度恰到好處，既能保證微生物充分生長(zhǎng)，又能避免雜菌滋生。而窖池更是醬酒的“時(shí)光容器”，百年老窖池的窖泥中，微生物群落早已形成穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，每一次發(fā)酵都像是一場(chǎng)微生物的狂歡，將糧食的精華轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。七次取酒得到的基酒，風(fēng)味各不相同，頭酒烈、尾酒淡，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師，才能將不同輪次、不同年份的基酒精準(zhǔn)勾調(diào)，最終形成口感統(tǒng)一的醬酒。

“三分釀，七分藏”，新釀出的基酒辛辣刺激，必須存入陶壇中窖藏三年以上。陶壇透氣不透水，能讓基酒在歲月中慢慢揮發(fā)雜質(zhì)，吸收外界的微生物氣息，逐漸變得柔和醇厚。有些高端醬酒的基酒窖藏時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)十年，每多藏一年，風(fēng)味就更上一層樓，這是時(shí)間賦予醬酒的增值密碼。

餐桌禮儀，是文化承載的品味

當(dāng)窖藏多年的醬酒終于啟封，它的修煉之路并未結(jié)束，直到被端上餐桌，與食客的味蕾相遇，才算完成最終的使命。品鑒醬酒自有一套講究，溫酒不宜過(guò)燙，35℃左右最佳，既能激發(fā)香氣，又不會(huì)破壞風(fēng)味；倒酒時(shí)要“滿而不溢”，舉杯時(shí)輕晃酒杯，觀察酒液的掛杯情況，掛杯越持久，說(shuō)明酒質(zhì)越醇厚。

輕抿一口，讓酒液在口腔中充分接觸舌尖、舌面與舌根，先感受舌尖的微甜，再體會(huì)舌面的醇厚，最后品味舌根的回甘，余味悠長(zhǎng)，滿口生香。醬酒的飲用從不追求豪飲，而是講究慢品細(xì)酌，與親友閑談間，讓酒香在空氣中流轉(zhuǎn)，讓情誼在酒液中升溫。無(wú)論是商務(wù)宴請(qǐng)還是家庭聚會(huì)，一杯醬酒總能成為情感的紐帶，它承載著中國(guó)人的待客之道，也延續(xù)著千年的酒文化傳承。