? 提起冬天的根莖類(lèi)食材，北方人最先想到的是紅薯、山藥，而在兩廣、福建地區(qū)，還有一種美味的食材——竹薯，它常年扎根亞熱帶土壤，很少出現(xiàn)在北方餐桌上。

竹薯的外形像竹子，看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華，剝開(kāi)后卻是潔白細(xì)膩的肉質(zhì)，口感介于紅薯與山藥之間。但竹薯的熱量遠(yuǎn)低于紅薯，脂肪也可以忽略不計(jì)；竹薯中的淀粉為抗性淀粉，能延緩血糖上升，控糖人群也能安心吃。竹薯富含維C和維B，和其他的微量元素，能幫助增強(qiáng)免疫力。

之前給大家分享過(guò)煎竹薯、煮糖水的做法，今天再來(lái)兩道不一樣的菜式，趁著竹薯的大好時(shí)節(jié)，嘗嘗這獨(dú)特的美味吧。

竹薯燜鴨

鹽水煮冬粉薯

食譜作者@辛仝：

“‘冬粉薯是一種比較少見(jiàn)的食材，學(xué)名竹芋，又名冬筍薯、沙谷米、東京薯，外形似竹荀，淺黃色，長(zhǎng)5至7厘米，肉白色富含淀粉，根莖部幾乎全是淀粉。’——摘自百度百科

在廣東這邊，冬粉薯常叫竹薯、竹芋，可以煮粥、煮湯、燉肉、白灼，有多種做法?！?/p>

圖為未剝皮竹薯，by廚友@覺(jué)心的日常

竹薯燜鴨

?食譜作者：晴小胖的私人廚房

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用料

竹薯 適量 鴨 半只

食用油 適量 腐乳 2塊

炊鵝醬 1勺 姜片 多點(diǎn)

蔥段 適量 蠔油 適量

鹽 適量 醬油 適量

做法

1. 半只鴨去毛洗干凈砍好。

2. 竹薯去皮切塊。

3. 姜片可以放多點(diǎn)，去鴨騷味。

4. 所有醬調(diào)一起。

* 先不放鹽和醬油，避免過(guò)咸。

5. 放姜片和鴨肉進(jìn)去，炒干水分，炒出姜片香味，炒出鴨油，看見(jiàn)鴨皮焦黃就放醬料一起炒勻，然后放竹薯到上面，然后再加水燜（水到竹薯位置）中小火。

6. 燜的過(guò)程打開(kāi)鍋蓋翻翻里面的肉，嘗嘗咸淡，不夠咸加鹽和醬油，不要放太多，腐乳和炊鵝醬都有味道的。

7. 燜到鴨子適合自己的口感了就放香蔥和花生油，大火收汁，上菜。

* 最后加一圈花生油是讓肉看起來(lái)更香更明亮，也可以不加。

鹽水煮冬粉薯

?食譜作者：辛仝

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用料

冬粉薯 1斤 鹽 適量

水 適量

做法

1. 竹薯先不用清洗，用小刀挑起冬粉薯的薄皮，然后全部撕掉外皮。剝好皮之后用水沖洗干凈。

* 遇到頭尾部多筋較老的可以削掉不要，只留細(xì)嫩的部分。

2. 鍋里放冬粉薯，加水沒(méi)過(guò)，放1勺鹽調(diào)味，煮20分鐘左右，熟透即可。

3. 然后撈出開(kāi)吃。

它還可以這么吃

香煎竹薯

?食譜作者：發(fā)財(cái)小丸子

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?食譜作者：軒軒滴一畝三分地

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?食譜作者：龐飯飯的小食界

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編輯：向日葵

封面來(lái)源：@發(fā)財(cái)小丸子