今天我就給大家分享八道零失敗的家常硬菜，步驟詳細(xì)到像手把手教你，保證你看完就能上手。廚房小白？不存在的！咱們用的都是家常食材，做法也化繁為簡(jiǎn)，但味道絕對(duì)能驚艷全場(chǎng)。準(zhǔn)備好了嗎？系上圍裙，咱們開(kāi)始吧！

第一道：清爽彈牙【基圍蝦炒青瓜】

食材清單：

你需要準(zhǔn)備大約300克新鮮的基圍蝦（去殼留尾會(huì)更方便吃），一根翠綠的青瓜（也叫黃瓜），兩瓣大蒜切成末，一小塊姜切成絲。調(diào)味方面，準(zhǔn)備一湯匙料酒、一茶匙生抽、半茶匙白糖，以及適量的鹽和食用油。

制作過(guò)程：

1.蝦的處理：基圍蝦洗凈，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出黑色的蝦線，這樣吃起來(lái)更干凈。瀝干水分后，用少許料酒和鹽抓勻，腌制5分鐘。這一步去腥又奠定底味。

2.食材準(zhǔn)備：青瓜洗凈，不用去皮，先切成段，再豎起來(lái)切成和蝦仁差不多粗細(xì)的條狀。這樣切出來(lái)的青瓜口感更爽脆，也不容易炒得軟爛。

3.快火滑炒：鍋里燒熱油，放入蒜末和姜絲爆出香味。接著倒入腌制好的蝦仁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒?？吹轿r仁開(kāi)始蜷曲、顏色變紅，就說(shuō)明差不多七分熟了。

4.合二為一：立刻倒入青瓜條，繼續(xù)大火快速翻炒約1分鐘。淋入生抽和白糖調(diào)味。記住，青瓜不要炒太久，保持脆感是這道菜的靈魂！嘗嘗咸淡，根據(jù)需要加鹽，翻炒均勻即可出鍋。

第二道：麻香過(guò)癮【青花椒雞腿】

食材清單：

準(zhǔn)備兩個(gè)肥嫩的雞全腿（約500克），一把新鮮的青花椒（約20克，這是風(fēng)味的靈魂！），幾根干辣椒剪成段，適量蔥段、姜片。還需要兩湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽上色，一小勺白糖和鹽。

制作過(guò)程：

1.雞腿改刀：雞腿洗凈，用廚房剪刀沿著骨頭剪開(kāi)，剔去主骨，然后切成適口的小塊。這樣處理更容易入味，也熟得更快。用料酒、少許生抽和姜片腌制15分鐘。

2.煸炒雞肉：熱鍋冷油，油可以稍多一點(diǎn)。放入雞腿塊，中火煸炒至表面金黃，雞皮緊縮，炒出里面的油脂。這樣炒出來(lái)的雞肉更香。

3.注入靈魂：將雞肉撥到一邊，用鍋底的余油，放入青花椒和干辣椒段，小火煸炒出撲鼻的麻香味。注意火候，別把花椒炒糊了，否則會(huì)發(fā)苦。

4.燜煮收汁：將雞肉和花椒炒勻，加入蔥段、剩下的生抽、老抽、白糖和適量熱水，水量剛沒(méi)過(guò)雞肉即可。煮沸后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。最后開(kāi)大火收濃湯汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。

第三道：本味鮮美【白切牛肋條】

食材清單：

核心是一條約800克的新鮮牛肋條（帶點(diǎn)肥油和筋膜口感更佳）。還需要一大塊生姜（拍松）、兩根蔥打成結(jié)、一小把花椒。蘸料需要蒜末、蔥花、生抽、香油和一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油（可選）。

制作過(guò)程：

1.浸泡焯水：牛肋條提前用冷水浸泡1小時(shí)，泡出血水。然后冷水下鍋，加入幾片姜和料酒，大火煮開(kāi)。水沸騰后撇去浮沫，這是湯清肉香的關(guān)鍵。

2.文火慢浸：將焯好水的牛肋條放入一個(gè)深鍋，加入足量的開(kāi)水（一定要是開(kāi)水，不然肉會(huì)柴），放入姜塊、蔥結(jié)和花椒。大火再次煮開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)為最小火，讓水面僅保持微微冒泡的狀態(tài)，蓋上蓋子“浸煮”1.5-2小時(shí)?！敖蟆笔沁@道菜的核心技法，用低溫慢慢將肉燜熟，能最大程度鎖住肉汁和嫩度。

3.冰鎮(zhèn)緊致：用筷子能輕松插入肉中最厚的部分時(shí)，即可撈出。立即將牛肋條放入冰水中浸泡10分鐘。這個(gè)動(dòng)作叫“過(guò)冷河”，能讓肉質(zhì)瞬間收縮，口感變得異常緊實(shí)彈牙。

4.切片擺盤(pán)：將冰鎮(zhèn)好的牛肋條擦干水分，逆著紋理切成薄片。擺盤(pán)，調(diào)好你喜歡的蘸料碟（比如蒜蓉+生抽+幾滴香油），就可以享用了。肉香純粹，蘸料提鮮，妙不可言。

第四道：家常溫暖【排骨燜玉米】

食材清單：

準(zhǔn)備500克肋排骨段，一根甜玉米切成小段，蔥姜蒜少許。調(diào)味需要兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、半湯匙老抽、一湯匙料酒，以及一小塊冰糖。

制作過(guò)程：

1.排骨預(yù)處理：排骨冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，撈出洗凈瀝干。鍋里放少許油和冰糖，小火炒至冰糖融化變成棗紅色的糖色（注意別炒過(guò)頭會(huì)發(fā)苦），然后倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨都裹上漂亮的糖色。

2.香料爆鍋：加入蔥段、姜片和蒜瓣，與排骨一起翻炒出香味。接著沿鍋邊淋入料酒，揮發(fā)帶走腥氣。

3.加水燜煮：加入生抽、蠔油、老抽，翻炒均勻。然后倒入足量的開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），放入玉米段。大火煮開(kāi)后，全部轉(zhuǎn)入砂鍋（沒(méi)有砂鍋就用原鍋），蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

4.大火收汁：燉到排骨軟爛，玉米入味后，打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁。收到湯汁濃稠，能掛在食材上即可。最后撒上一把蔥花，香氣更上一層樓。

第五道：經(jīng)典濃香【紅燒邊魚(yú)】

食材清單：

新鮮邊魚(yú)一條（約500克，請(qǐng)魚(yú)販幫忙處理干凈），姜片、蔥段、蒜粒、干辣椒兩三個(gè)。需要三湯匙生抽、一湯匙料酒、一湯匙醋、一小勺白糖。

制作過(guò)程：

1.煎魚(yú)不破皮：魚(yú)洗凈后，用廚房紙徹底擦干表面水分，這是煎魚(yú)不破皮的第一要訣。熱鍋熱油，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽防粘，提著魚(yú)尾輕輕滑入鍋中。不要馬上翻動(dòng)，中火煎約3分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)能移動(dòng)了再翻面，煎至兩面金黃。

2.熗鍋添香：將煎好的魚(yú)撥到鍋邊，用底油爆香姜片、蒜粒、蔥白段和干辣椒。聞到香味后，烹入料酒和醋，醋能有效去腥增香。

3.加水紅燒：加入生抽、白糖，然后倒入開(kāi)水，水量大約到魚(yú)身的一半。大火燒開(kāi)，嘗一下湯汁，如果覺(jué)得不夠咸可以補(bǔ)點(diǎn)鹽。

4.燜燒入味：轉(zhuǎn)為中小火，蓋上蓋子燜燒8-10分鐘。期間可以用勺子將湯汁不斷淋在魚(yú)身上。最后開(kāi)大火將湯汁收濃一些，撒上蔥綠段即可出鍋。

第六道：雅致清新【蝦仁炒蘆筍】

食材清單：

準(zhǔn)備200克新鮮蝦仁（或冷凍蝦仁解凍），一小把蘆筍（約200克），兩片姜。需要一茶匙料酒、半茶匙白胡椒粉、一茶匙淀粉，以及適量鹽和食用油。

制作過(guò)程：

1.蝦仁上漿：蝦仁開(kāi)背去除沙線，洗凈后用廚房紙吸干。加入料酒、白胡椒粉、少許鹽和淀粉，抓勻上漿，最后淋一點(diǎn)油封住水分。“上漿”是讓蝦仁滑嫩的關(guān)鍵步驟，淀粉形成的保護(hù)膜能鎖住水分。

2.蘆筍焯水：蘆筍洗凈，削去根部較老的外皮，斜刀切成段。燒一鍋開(kāi)水，加少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出立刻過(guò)涼水。焯水能固定翠綠色澤并去除草酸，讓口感更佳。

3.滑炒蝦仁：熱鍋涼油，放入姜片，油溫四成熱時(shí)（手放在鍋上方能感覺(jué)到微熱），放入蝦仁，用筷子快速劃散。待蝦仁變色、蜷曲成球狀，約八成熟時(shí)盛出備用。

4.合炒出鍋：用鍋里余油，倒入瀝干的蘆筍段，大火快速翻炒幾下。接著倒入滑炒好的蝦仁，翻炒均勻，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。整個(gè)過(guò)程要快，保持食材的鮮嫩口感。

第七道：宵夜之王【麻辣小龍蝦】

食材清單：

小龍蝦1000克（讓店家?guī)兔θヮ^去蝦線更省事），火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬一湯匙，大量蒜瓣、姜片、蔥段，以及花椒、干辣椒、八角、香葉等香料。別忘了準(zhǔn)備一瓶啤酒。

制作過(guò)程：

1.瘋狂洗蝦：小龍蝦用刷子挨個(gè)刷洗腹部和鉗子，在流水下反復(fù)沖洗，直到水變清澈。清洗是這道菜最費(fèi)時(shí)但最重要的環(huán)節(jié)，務(wù)必耐心。

2.過(guò)油鎖鮮：洗凈的小龍蝦充分瀝干。鍋里多倒些油，燒至七成熱（油面有輕微波紋），分次放入小龍蝦，炸約30秒至蝦殼變紅后立刻撈出。過(guò)油能瞬間鎖住蝦肉水分，并讓殼肉更易分離。

3.炒制底料：鍋里留底油，先放入所有香料（花椒、干辣椒、八角等）用小火炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。然后倒入蒜瓣、姜片、蔥段炒香。

4.啤酒燜煮：將炸過(guò)的小龍蝦倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一只都裹上醬料。倒入一整罐啤酒（代替水，味道更醇厚），再加入少許糖和生抽調(diào)味。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燜煮15-20分鐘，讓小龍蝦徹底入味。最后開(kāi)大火稍微收汁即可。

第八道：創(chuàng)意點(diǎn)心【土豆培根撻】

食材清單：

一個(gè)大土豆（約300克），三片培根切碎，馬蘇里拉芝士碎適量，洋蔥1/4個(gè)切末，黑胡椒粉、鹽、黃油少許。如果有蛋撻模會(huì)更方便造型。

制作過(guò)程：

1.制作土豆泥：土豆去皮切塊，上鍋蒸熟或用水煮熟，撈出壓成細(xì)膩的土豆泥。趁熱加入一小塊黃油、適量黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻。土豆泥要壓得足夠細(xì)，不能有顆粒，否則影響口感。

2.炒制餡料：平底鍋不放油，直接放入培根碎，小火煸炒出油。加入洋蔥末，繼續(xù)炒至洋蔥透明、培根焦香。盛出備用。

3.塑形填餡：在蛋撻模或 muffin 烤盤(pán)內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘。將土豆泥填入模具，用勺子沿著內(nèi)壁壓出一個(gè)小碗的形狀，底部要壓得薄一些。先在“土豆碗”里撒一層芝士碎，再填入炒好的培根洋蔥餡，最后再鋪上一層厚厚的芝士碎。

4.烘烤出爐：烤箱提前預(yù)熱至200℃。將做好的土豆培根撻放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，直到表面的芝士融化并呈現(xiàn)漂亮的金黃色斑點(diǎn)。取出稍涼后脫模，熱乎乎地吃，拉絲效果和香脆口感最棒！

怎么樣，這八道菜是不是看起來(lái)都讓人食指大動(dòng)？其實(shí)做菜沒(méi)那么難，關(guān)鍵就是膽大心細(xì)，跟著步驟一步步來(lái)。今天不妨就從最簡(jiǎn)單的那一道開(kāi)始嘗試吧！當(dāng)你把親手制作的美食端上桌，聽(tīng)到家人的稱贊時(shí)，那種成就感，絕對(duì)是外賣給不了的。祝你烹飪愉快，吃得開(kāi)心！