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導(dǎo)讀

時光飛快，如今已是年末的12月份，下個月就是元旦新年了，同時也是農(nóng)歷的臘月將至，馬上就快到農(nóng)歷春節(jié)了。

如今寒冬臘月將至，天氣晴朗，北方皺起，正是制作臘味的好時節(jié)，這是中國人千百年來承傳下來的獨特美味。

人們用新鮮的食材，經(jīng)過腌制，晾曬，風干等工序，在陽光，寒風，和時間的共同作用下，賦予了食物獨特的風味，吃一口便是濃濃的年味。

尤其是這5種肉曬干后，比新鮮的更好吃，放一年都不壞，制作簡單，卻風味獨特，隨吃隨拿，美味又營養(yǎng)，堪稱“最難忘的年味鄉(xiāng)愁”。

1、 板鴨

板鴨，聽這個名字就知道是用新鮮的鴨子為原材料制作而成，以其肉質(zhì)緊實、咸香適口而聞名天下，成為了江西，福建，湖南，四川等地區(qū)最經(jīng)典的傳統(tǒng)臘味美食。

制作方法其實很簡單，選擇肥瘦適中的鴨子，一般是3斤以上那種，然后鹽，白酒，八角，桂皮等香料混合，均勻涂抹鴨身，腌制3天左右，腌制期間每天需要翻動一下，這樣更容易入味。

腌制好之后，將鴨子掛在通風處晾曬15天左右，待肉質(zhì)變硬、油光發(fā)亮即可，吃的時候可以直接蒸著吃，也可以炒著吃，還可以拿來燉湯都非常美味。

2、臘五花肉。

除了鴨子之外，臘肉，尤其是臘五花肉成為了全國各地最常見的辣味年貨美食，尤其是江西，四川，湖南等地的人們百吃不膩。

做法其實也很簡單，將肥瘦相間的五花肉，切成4厘米寬的長條，接著放入鹽，高度白酒，五香粉，或者是白胡椒粉，均勻揉搓后腌制2天時間。

接著將腌制好的五花肉，用繩子串起來，掛在太陽底下暴曬10天左右，直到五花肉曬干水分變得干硬。

吃的時候可以將其清洗一下，然后放入鍋中蒸著吃，也可以將臘五花肉和其他的菜肴一起搭配炒著吃，肥而不膩，香味十足。

3、臘腸。

臘腸也是很常見的辣味食物，不管是位于廣東的南方地區(qū)，還是位于沈陽的東北地區(qū)，人們到了冬天都喜歡吃臘腸。

臘腸的做法比臘肉稍微復(fù)雜一點，首先要將豬肉切碎，然后放入鹽，白酒，生抽，胡椒粉，喜歡吃辣的還會放入辣椒粉，花椒粉等。

接著將豬肉攪拌入味，將腸衣清洗干凈，找一個礦泉水瓶子，將肉餡灌入腸衣里，然后每隔15厘米用棉線扎節(jié)，針刺排氣，放入太陽下暴曬10天以上。

4、臘魚。

除了豬肉鴨肉之外，其實魚也可以用來制作臘味，一般人們會選擇用草魚，或者是雄魚尾來制作臘魚，這樣成本更低。

將草魚或者雄魚尾清洗干凈，放入少許鹽，少許高度白酒，少許姜末，少許生抽腌制一個晚上，讓其充分入味。

接著用繩子將魚的嘴巴串起來，放入太陽下，暴曬10天左右，待魚的表面充分干燥，然后就可以保存起來，隨時想吃隨時拿取，非常方便。

5、臘雞肉。

除了魚，鴨，豬肉之外，雞也是可以用來制作臘味美食，在四川，江西等地深受人們的喜愛，比新鮮的雞肉吃起來更美味。

將整雞或者雞腿清洗干凈，接著用鹽、高度白酒、蔥姜汁、或者料酒腌制1天的時間，讓雞肉徹底入味。

接著取出晾曬10天左右，曬雞肉的時候要注意天氣要晴朗，氣溫不能過高，不然容易壞掉，臘雞肉可蒸著吃，或者切塊與菌菇同燉，雞肉的鮮美在臘制后更顯層次。

寒冬臘月將至，年關(guān)越來越近，正是曬臘味的好時節(jié)，尤其是以上這5種肉曬干后，比新鮮的更美味，每一口都是年的味道，更是陽光和時間的味道。

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