近年來，市場(chǎng)上雞蛋種類增多

“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等

新名詞層出不窮

不同價(jià)位的雞蛋營(yíng)養(yǎng)差異大嗎？

一天吃幾個(gè)雞蛋最合適？

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不同價(jià)位、顏色的雞蛋
營(yíng)養(yǎng)差異大嗎？

近日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)采集了30款雞蛋樣品，價(jià)格在每斤3.7～50.2元之間，單價(jià)差異超13.5倍。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，高中低三個(gè)價(jià)位區(qū)間的樣品，蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三個(gè)雞蛋最核心的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)沒有顯著差異。對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者最看重的蛋白質(zhì)這項(xiàng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，高價(jià)組9款樣品的平均值為13.0克/100克，而低價(jià)組9款樣品的平均值為13.1克/100克，低價(jià)組反而略高于高價(jià)組。

此外，不同顏色的雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大主要營(yíng)養(yǎng)成分上的含量差異也并不顯著。

圖源：央視一套

試驗(yàn)人員提示：

對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，如果只是為了獲取蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營(yíng)養(yǎng)成分，完全沒有必要選擇價(jià)格較高或特定顏色的雞蛋。

“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋”
無法替代保健品或藥品

目前，一些雞蛋的營(yíng)銷概念已經(jīng)超越了蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，出現(xiàn)了“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)”的新概念。還有一些店鋪甚至宣稱自家雞蛋含有的核心營(yíng)養(yǎng)成分DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對(duì)胎兒和嬰幼兒的智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

專家指出，企業(yè)存在夸大宣傳、營(yíng)造賣點(diǎn)、誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。即便商家標(biāo)注了含有特定營(yíng)養(yǎng)成分，但雞蛋仍然是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，不會(huì)變成特殊營(yíng)養(yǎng)品。

專家提示：

消費(fèi)者首先要確認(rèn)自己是否確實(shí)存在相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

其次，不要誤以為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋能夠替代含有相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分的保健品或藥品。

“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的三大核心營(yíng)養(yǎng)成分無明顯差異，在特定營(yíng)養(yǎng)成分提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高，因此建議按需選擇“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”。

“可生食”雞蛋≠無菌
部分人群不建議食用

當(dāng)前雞蛋市場(chǎng)中，標(biāo)稱可生食的雞蛋也同樣備受關(guān)注，且價(jià)格偏高。據(jù)了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，多是經(jīng)過巴氏殺菌處理的。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》指出，雖然經(jīng)過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達(dá)到絕對(duì)“無菌”狀態(tài)。

目前，我國(guó)尚未制定可生食雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

圖源：央視一套

特別提示：

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》明確指出：

生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險(xiǎn)，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國(guó)消費(fèi)者食用雞蛋的習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。市場(chǎng)監(jiān)管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并無“無菌蛋”這一概念。

雞蛋怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？
每周吃夠這個(gè)量或讓你更長(zhǎng)壽

兩項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》上的研究顯示，老年人每周吃1～6個(gè)雞蛋，有助于延長(zhǎng)壽命并降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

與不吃雞蛋的人群相比，每周吃1～6個(gè)雞蛋的人群，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%。

即使血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)也可以降低27%。

如果每周攝入大于5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%和32%。

圖源：AI生成

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，一般正常人每天吃1～2個(gè)雞蛋就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。雞蛋中膽固醇含量很高，多吃雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖，而且還會(huì)影響人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。長(zhǎng)期多吃雞蛋，還會(huì)引起消化不良。雞蛋分解后產(chǎn)生的含氮廢物，也會(huì)加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議：

一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個(gè)全蛋，是比較合理的。

01

早餐是吃雞蛋的“最佳時(shí)間”

一方面，經(jīng)過一個(gè)晚上的睡眠，人體需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營(yíng)養(yǎng)；另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

02

這樣吃雞蛋更健康

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。但煮雞蛋時(shí)間過久，易造成蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

相較煮、蒸、炒，煎的做法對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)破壞更嚴(yán)重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，因此建議少吃煎雞蛋。

雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋都是不錯(cuò)的吃法。

圖源：AI生成

03

特殊人群如何吃雞蛋？

患有高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病的人群及高風(fēng)險(xiǎn)人群，雖然需要限制膽固醇攝入，但不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個(gè)雞蛋。

疾病康復(fù)期患者，當(dāng)其他動(dòng)物性食物攝入不夠時(shí)，可每天吃1～2個(gè)雞蛋。

生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性、健身增肌人士，每天也可吃1～2個(gè)雞蛋。

來源：人民網(wǎng)科普