深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享純正的醬酒要怎么釀？

釀造環(huán)境

一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對人的成長產(chǎn)生重大影響，醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利，其中氣候、水質(zhì)、微生物、溫度，都會造成口感差異。
釀造工藝
我們常見的醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，以及算不上醬酒的串沙工藝。其中坤沙工藝釀造出最頂級的醬酒，但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。
純正坤沙工藝需要1年生產(chǎn)周期，每年從端午開始制曲，重陽開始下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵（每次1個月），7輪次取酒，然后再將七輪次酒分別貯存，至少3-5年的靜謐老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風(fēng)味的調(diào)味酒進(jìn)行盤調(diào)，再存放一定時間，方可灌裝上市。
因此，一款純正的醬香型白酒，從釀造開始到端上酒友的餐桌，最少經(jīng)歷5年時間。而碎沙工藝及翻沙工藝簡便的多，碎沙是將高粱完全碾碎，兩三次便取完酒，酒體豐滿度、醇厚度欠缺；而翻沙酒則是用坤沙7輪次取酒后的酒糟，再次加入新糧蒸煮取酒，苦味、焦味濃厚，刺激性強(qiáng)。

原料選擇

醬香型白酒的原料主要是紅纓子糯高粱（釀酒用）、小麥（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)小麥之外（小麥?zhǔn)侵魄希戎貥O大），仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱尤為重要。
貯存時長

對于酒這種飲料來說，貯存時長太重要了。真正算得上品質(zhì)、口感妙的酒，一定是存放年齡足夠。而對于醬香型白酒，時間尤為重要（這也是醬酒適合收藏的一個原因）。
相比其它白酒，醬香型白酒酒體成分復(fù)雜，上千種微量成分一同生成，需要更長時間來平衡與協(xié)調(diào)。因此，醬酒國家標(biāo)準(zhǔn)指明，純正醬香型白酒，至少經(jīng)過3年以上貯存。這比其它香型標(biāo)準(zhǔn)時長要久的多。