焦糖燉蛋是一道讓人感到溫暖的甜品，它融合了蛋奶的柔滑與焦糖的微苦回甘，口感層次十分豐富。在江西的一些家庭里，這道甜品或許沒有固定的配方，但那份通過簡單食材創(chuàng)造出的甜蜜與滿足，卻是許多人對家常味道的記憶。

在小鍋里放入大約五十克白砂糖，加入剛能浸濕砂糖的清水，用中火加熱。這個(gè)階段無需攪拌，只需觀察糖水從冒大泡逐漸變?yōu)榧?xì)密的小泡，顏色也從透明轉(zhuǎn)為淺琥珀色，最后成為深邃的棕紅色。這時(shí)立刻倒入少量熱水，動(dòng)作要小心，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生劇烈反應(yīng)。搖晃小鍋使糖漿混合均勻，焦糖液就做好了。將其趁熱倒入準(zhǔn)備蒸蛋的碗底，薄薄鋪滿一層，然后靜置讓它冷卻凝固。

取兩到三個(gè)雞蛋，在碗中輕輕打散，注意不要過分?jǐn)嚧虺鎏鄽馀?。在另一個(gè)容器中，倒入約二百五十毫升的全脂牛奶，再加入等量的淡奶油，這樣混合的液體能讓成品更加香醇順滑。根據(jù)喜好加入適量白糖，通常二十到三十克即可。將牛奶混合物用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖完全融化、液體邊緣微微冒泡即可關(guān)火，千萬不能煮沸。待其稍涼后，緩緩倒入打散的蛋液中，同時(shí)持續(xù)攪拌，使兩者充分融合。為了得到極致細(xì)膩的口感，最好將混合好的蛋奶液過篩一到兩次，濾去未打散的蛋清和泡沫。

將過篩后的蛋奶液緩緩倒入已鋪有焦糖的碗中。用錫紙或耐高溫的保鮮膜輕輕蓋住碗口，這能防止蒸制過程中水汽滴入，影響表面平整。在蒸鍋中加水燒開，放入燉蛋碗，將火轉(zhuǎn)為中小火，蒸制約十五到二十分鐘。具體時(shí)間取決于碗的深淺，可以通過輕輕晃動(dòng)碗身來判斷：如果中心部分只是微微顫動(dòng)而非流動(dòng)狀態(tài)，便是蒸好了。關(guān)火后不要馬上取出，燜上幾分鐘效果更佳。

待燉蛋完全冷卻，或者放入冰箱冷藏之后，風(fēng)味會(huì)進(jìn)一步提升。享用前，可以用小刀沿碗壁劃一圈，找一個(gè)盤子倒扣在碗上，再迅速翻轉(zhuǎn)，伴隨著輕微的“啪嗒”聲，焦糖燉蛋便完整地落在盤中，琥珀色的焦糖汁會(huì)緩緩流下，包裹住金黃的蛋體。