近年來，市場上雞蛋種類增多

“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等

新名詞層出不窮

不同價位的雞蛋營養(yǎng)差異大嗎？

一天吃幾個雞蛋最合適？

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不同價位、顏色的雞蛋

營養(yǎng)差異大嗎？

試驗人員采集了30款雞蛋樣品，價格在每斤3.7～50.2元之間，單價差異超13.5倍。

試驗結(jié)果顯示，高中低三個價位區(qū)間的樣品，蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養(yǎng)指標(biāo)沒有顯著差異。對于多數(shù)消費者最看重的蛋白質(zhì)這項基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)，高價組9款樣品的平均值為13.0克/100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克/100克，低價組反而略高于高價組。

此外，不同顏色雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大主要營養(yǎng)成分上的含量差異也并不顯著。

試驗人員提示

對于大多數(shù)消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營養(yǎng)成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。

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“營養(yǎng)強化雞蛋”

無法替代保健品或藥品

目前，一些雞蛋的營銷概念已經(jīng)超越了蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營養(yǎng)指標(biāo)，出現(xiàn)了“強化營養(yǎng)”的新概念。還有一些店鋪甚至宣稱自家雞蛋含有的核心營養(yǎng)成分DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對胎兒和嬰幼兒的智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

專家指出，企業(yè)存在夸大宣傳、營造賣點、誤導(dǎo)消費者的情況。即便商家標(biāo)注了含有特定營養(yǎng)成分，但雞蛋仍然是初級農(nóng)產(chǎn)品，不會變成特殊營養(yǎng)品。

專家提示

• 消費者首先要確認(rèn)自己是否確實存在相關(guān)營養(yǎng)素的缺乏。

• 其次，不要誤以為營養(yǎng)強化雞蛋能夠替代含有相應(yīng)營養(yǎng)成分的保健品或藥品。

• “營養(yǎng)強化蛋”與普通蛋中的三大核心營養(yǎng)成分無明顯差異，在特定營養(yǎng)成分提高的同時，通常價格也有所提高，因此建議按需選擇“營養(yǎng)強化蛋”。

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“可生食”雞蛋≠無菌

不建議嬰幼兒、老年人、孕婦食用

當(dāng)前雞蛋市場中，標(biāo)稱可生食的雞蛋也同樣備受關(guān)注，且價格偏高。據(jù)了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，多是經(jīng)過巴氏殺菌處理的。

市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》指出，雖然經(jīng)過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達到絕對“無菌”狀態(tài)。

目前，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，且相關(guān)的團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》明確指出

生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。市場監(jiān)管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并無“無菌蛋”這一概念。

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雞蛋怎樣吃更有營養(yǎng)？

每周吃夠這個量或讓你更長壽

兩項發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的研究顯示，老年人每周吃1～6個雞蛋，有助于延長壽命并降低心血管疾病死亡風(fēng)險。

• 與不吃雞蛋的人群相比，每周吃1～6個雞蛋的人群，心血管疾病死亡風(fēng)險降低29%、全因死亡風(fēng)險降低15%。

• 即使血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風(fēng)險也可以降低27%。

• 如果每周攝入大于5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風(fēng)險分別降低28%和32%。

從營養(yǎng)學(xué)角度講，一般正常人每天吃1～2個雞蛋就能滿足營養(yǎng)需求。雞蛋中膽固醇含量很高，多吃雞蛋會造成營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖，而且還會影響人體對其他食物營養(yǎng)的吸收，造成營養(yǎng)不均衡。長期多吃雞蛋，還會引起消化不良。雞蛋分解后產(chǎn)生的含氮廢物，也會加重腎臟和肝臟的負擔(dān)。

《中國居民膳食指南（2022）》建議

一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個全蛋，是比較合理的。

早餐是吃雞蛋的“最佳時間”

一方面，經(jīng)過一個晚上的睡眠，人體需要補充營養(yǎng)，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養(yǎng)；另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

這樣吃雞蛋更健康

• 水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。但煮雞蛋時間過久，易造成蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

• 相較煮、蒸、炒，煎的做法對雞蛋營養(yǎng)破壞更嚴(yán)重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，因此建議少吃煎雞蛋。

• 雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋都是不錯的吃法。

特殊人群如何吃雞蛋？

• 患有高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病的人群及高風(fēng)險人群，雖然需要限制膽固醇攝入，但不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個雞蛋。

• 疾病康復(fù)期患者，當(dāng)其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1～2個雞蛋。

• 生長發(fā)育期的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性、健身增肌人士，每天也可吃1～2個雞蛋。

來源：北京發(fā)布 據(jù)央視一套微信公眾號、《晚間新聞》、央視新聞客戶端、健康中國微信公眾號