本文轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品

胡蘿卜是傘形科二年生草本蔬菜，莖直立，長(zhǎng)圓錐形，肉質(zhì)有紫紅、橘紅、黃色、白色等多種。13世紀(jì)，胡蘿卜經(jīng)伊朗傳入我國(guó)，李時(shí)珍稱它為“菜蔬之王”，后來還被贊譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜到底有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？我們又該如何正確食用呢？

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分及功效

從中醫(yī)角度來看，胡蘿卜性味甘、平、無毒，歸肝、脾、胃、肺經(jīng)，功能是健脾化滯、滋肝明目、祛風(fēng)散寒、清熱解毒、潤(rùn)燥益肺、化痰止咳等，主治脾虛食少、體虛乏力、小兒疳積、胃痛、便秘、目暗眼干、夜盲癥、手腳脫皮干裂等。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、少量維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有豐富的胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素約占85%。β-胡蘿卜素具有抗癌作用，還可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助緩解視力疲勞、預(yù)防夜盲癥和干眼癥、滋潤(rùn)皮膚、調(diào)節(jié)免疫力。對(duì)于缺乏維生素A導(dǎo)致的夜盲癥，胡蘿卜燉豬肝是行之有效的食補(bǔ)方法之一。

此外，胡蘿卜還含有豐富的木質(zhì)素、槲皮素、山柰酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動(dòng)脈的血流量、降低血脂含量、促進(jìn)腎上腺素的合成和分泌，進(jìn)而具有降壓強(qiáng)心的功效。胡蘿卜中含有的糖化酵素，能分解食物中有致癌作用的亞硝胺；所含的纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，每天吃1—2個(gè)熟胡蘿卜，可起到輔助抗癌作用；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，胡蘿卜中的維生素A能使動(dòng)物減少40%的患癌幾率。

呈現(xiàn)紫色的胡蘿卜還含有花青素，這種成分具有強(qiáng)大的抗氧化能力，可以幫助身體對(duì)抗自由基的損害，延緩細(xì)胞老化的過程。此外，它還有助于增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)的健康狀況；能夠促進(jìn)視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)的再生成，有助于緩解眼睛疲勞，對(duì)預(yù)防視力下降有一定幫助；能夠減輕身體的炎癥反應(yīng)，并對(duì)關(guān)節(jié)健康等有積極影響。

胡蘿卜的最佳“拍檔”

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，食用方法多種多樣，可以炒、燉、涼拌、蒸煮等，也可和其他食材搭配，從而更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一是搭配水果。胡蘿卜可以與蘋果、番茄、油桃、橙子、獼猴桃、蔓越莓等水果一起搭配生食，也可榨汁飲用。比如，將胡蘿卜與蘋果、甜菜根一起榨汁，可以幫助身體排毒，增強(qiáng)肝臟、腎臟、消化系統(tǒng)的功能。

二是搭配蔬菜。胡蘿卜和西蘭花、土豆、洋蔥、芹菜、西紅柿、卷心菜、蘆筍、黃瓜等都是很好的組合，無論是炒菜還是燉煮，味道都很搭。尤其是胡蘿卜和土豆均含鉀離子，兩者一起燉菜，或者切絲后一起涼拌，對(duì)低血鉀患者而言是很好的一道補(bǔ)充鉀離子的美食。

三是搭配粗糧。胡蘿卜和燕麥、糙米等粗糧一起煮粥或蒸飯，能提供豐富的維生素，降低膽固醇；胡蘿卜與全麥面包搭配食用，可緩解便秘，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；胡蘿卜和粳米搭配煮粥，可健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓、消化不良、久痢等癥。

四是搭配奶類。胡蘿卜可與南瓜、牛奶一起做成胡蘿卜南瓜奶昔，實(shí)現(xiàn)維生素A與鈣質(zhì)雙補(bǔ)，非常適合老人及孩子飲用，可幫助老人強(qiáng)骨、孩子長(zhǎng)個(gè)。

胡蘿卜的食用禁忌

為了提高胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)利用率，建議用油烹調(diào)或搭配含油脂的食物（如堅(jiān)果、橄欖油、肉類），這樣可使β-胡蘿卜素的吸收率從10%提高到90%。

此外，胡蘿卜不可過量食用，否則易形成胡蘿卜素血癥，變成“小黃人”；由于生胡蘿卜的細(xì)胞壁較厚，生食過量會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，尤其是虛寒體質(zhì)者，生吃會(huì)引起腹脹或腹瀉，因此最好熟食；又因胡蘿卜中鉀含量豐富，腎功能不全者應(yīng)少食。