在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見，但能將一道傳統(tǒng)小吃在一年內(nèi)做成擁有20家連鎖店、品牌注冊、標準化運營的餐飲品牌，這不能不說是一個傳奇。在鄭州眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創(chuàng)立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，走出了一條從個體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報記者專訪了這位低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)業(yè)者，聆聽他從“劉方”到“劉順利”的創(chuàng)業(yè)故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會在自己的門店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習(xí)慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點什么似的不踏實。”劉方邊操作邊用身上的圍裙擦了擦臉上的汗水說道：“雖然現(xiàn)在已經(jīng)標準化生產(chǎn)了，但我還是會像創(chuàng)業(yè)初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過程?！毖矍暗膭⒎揭稽c不像是個擁有20家門店的管理者，更像是一個初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者。

劉方出生在開封杞縣一個普通家庭，從小對烹飪并沒有什么興趣。從他的祖輩開始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺品牌欄目《武林風(fēng)》做裁判，日子過得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來說，要把祖?zhèn)鞯倪@門技藝傳給他時，才感到身上的責任和擔當。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個不到十平方米的小門面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖?zhèn)鞯募妓嚢l(fā)揚光大。起初，他親自采購、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點起床備料，晚上十點才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)燒雞制作工藝，反復(fù)調(diào)試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨特配方。

“那時候最怕的是沒人來買?！眲⒎交貞浀?，“我坐在店門口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓?！钡珗猿忠欢螘r間后，憑借過硬的口感和親民的價格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來。

2024年劉方果斷決定申請商標注冊。經(jīng)過近一年的材料準備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局的商標注冊證書?！啊畡㈨樌恢皇敲郑俏覍ξ磥淼钠谠S——希望事業(yè)順利，也希望顧客吃得順利、生活順利。”劉方笑著說。

品牌注冊成功后，他開始著手標準化生產(chǎn)流程，統(tǒng)一配送鹵料和原料，為連鎖化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

從單店到連鎖：20家門店背后的“標準化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈。”這是劉方在創(chuàng)業(yè)過程中最深刻的體會。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動聯(lián)系，希望合作開店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門店。

“我見過太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位?！眲⒎秸f。他組建了專業(yè)團隊，制定了《門店運營手冊》，涵蓋從食材采購、加工流程、衛(wèi)生標準到服務(wù)禮儀的每一個細節(jié)。每一家新店開業(yè)前，店長必須接受嚴格的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

在生產(chǎn)端，所有門店的雞肉原料統(tǒng)一采購自合作養(yǎng)殖基地提供的散養(yǎng)黑腿柴公雞，確保品質(zhì)穩(wěn)定；絕不用凍雞，全部是現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，鹵料由總部統(tǒng)一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門店，現(xiàn)場只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致?！拔覀儾辉试S任何門店私自調(diào)整配方?！眲⒎綇娬{(diào)，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道。”

除了產(chǎn)品標準化，劉方還注重品牌形象的統(tǒng)一。從門店裝修風(fēng)格、員工制服到包裝袋設(shè)計，均采用統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)。他還引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、庫存智能預(yù)警、顧客反饋快速響應(yīng)。

“我們不追求‘野蠻生長’，而是要做‘可持續(xù)的品牌’。”劉方表示，未來將會調(diào)整開店速度，最大程度保證現(xiàn)有店面的良好運轉(zhuǎn)。同時為了適應(yīng)時代發(fā)展，我們會不斷利用強大網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創(chuàng)業(yè)者到品牌守護者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠心興業(yè)?！彼f，這八個字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創(chuàng)業(yè)多年，劉方始終堅守食品安全底線。他堅持使用非預(yù)制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗報告，門店每日清潔消毒記錄必須上傳系統(tǒng)備查?！邦櫩统缘牟恢皇俏兜溃切湃?。希望更多的人加入到劉順利燒雞?！彼f。

作為創(chuàng)業(yè)者，他樂于分享經(jīng)驗。講述自己的失敗與成長?！皠?chuàng)業(yè)不是浪漫的詩，而是漫長的跋涉。你要有熱情，更要有韌性?！彼δ贻p人說，“別怕從一個小攤開始，只要方向?qū)α耍恳徊蕉妓銛?shù)。”

如今的劉方，已不再是那個在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門店、數(shù)百名員工的企業(yè)負責人。但他依然保持著每天巡店的習(xí)慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽顧客的真實反饋。

“‘劉順利’三個字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾?！眲⒎秸f，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國。我們現(xiàn)在已經(jīng)采用了線上銷售模式，不管你身處何處，通過真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食?！?/p>

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業(yè)“九死一生”的殘酷現(xiàn)實中，劉方用不斷的堅持，將一份熱愛熬成了事業(yè)，將一個名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創(chuàng)業(yè)，不在于起點高低，而在于是否愿意為夢想腳踏實地、步步為營。

未來，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續(xù)擴展。而劉方的腳步，也永遠不會停歇——因為在他心中，真正的“順利”，永遠在下一個路口等待。（陳運良）一只燒雞背后的創(chuàng)業(yè)傳奇

——記創(chuàng)業(yè)者劉方與“劉順利燒雞”的20家連鎖之路

在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見，但能將一道傳統(tǒng)小吃在一年內(nèi)做成擁有20家連鎖店、品牌注冊、標準化運營的餐飲品牌，這不能不說是一個傳奇。在眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創(chuàng)立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，走出了一條從個體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報記者專訪了這位低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)業(yè)者，聆聽他從“劉方”到“劉順利”的創(chuàng)業(yè)故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會在自己的門店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習(xí)慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點什么似的不踏實?！眲⒎竭叢僮鬟呌蒙砩系膰共亮瞬聊樕系暮顾f道：“雖然現(xiàn)在已經(jīng)標準化生產(chǎn)了，但我還是會像創(chuàng)業(yè)初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過程?！毖矍暗膭⒎揭稽c不像是個擁有20家門店的管理者，更像是一個初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者。

劉方出生在開封杞縣一個普通家庭，從小對烹飪并沒有什么興趣。從他的祖輩開始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺品牌欄目《武林風(fēng)》做裁判，日子過得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來說，要把祖?zhèn)鞯倪@門技藝傳給他時，才感到身上的責任和擔當。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個不到十平方米的小門面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖?zhèn)鞯募妓嚢l(fā)揚光大。起初，他親自采購、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點起床備料，晚上十點才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)燒雞制作工藝，反復(fù)調(diào)試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨特配方。

“那時候最怕的是沒人來買。”劉方回憶道，“我坐在店門口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓。”但堅持一段時間后，憑借過硬的口感和親民的價格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來。

2024年劉方果斷決定申請商標注冊。經(jīng)過近一年的材料準備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局的商標注冊證書?！啊畡㈨樌恢皇敲?，更是我對未來的期許——希望事業(yè)順利，也希望顧客吃得順利、生活順利?！眲⒎叫χf。

品牌注冊成功后，他開始著手標準化生產(chǎn)流程，統(tǒng)一配送鹵料和原料，為連鎖化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

從單店到連鎖：20家門店背后的“標準化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈?！边@是劉方在創(chuàng)業(yè)過程中最深刻的體會。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動聯(lián)系，希望合作開店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門店。

“我見過太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位?！眲⒎秸f。他組建了專業(yè)團隊，制定了《門店運營手冊》，涵蓋從食材采購、加工流程、衛(wèi)生標準到服務(wù)禮儀的每一個細節(jié)。每一家新店開業(yè)前，店長必須接受嚴格的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

在生產(chǎn)端，所有門店的雞肉原料統(tǒng)一采購自合作養(yǎng)殖基地提供的散養(yǎng)黑腿柴公雞，確保品質(zhì)穩(wěn)定；絕不用凍雞，全部是現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，鹵料由總部統(tǒng)一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門店，現(xiàn)場只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致?！拔覀儾辉试S任何門店私自調(diào)整配方?！眲⒎綇娬{(diào)，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道?！?/p>

除了產(chǎn)品標準化，劉方還注重品牌形象的統(tǒng)一。從門店裝修風(fēng)格、員工制服到包裝袋設(shè)計，均采用統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)。他還引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、庫存智能預(yù)警、顧客反饋快速響應(yīng)。

“我們不追求‘野蠻生長’，而是要做‘可持續(xù)的品牌’?！眲⒎奖硎荆磥韺{(diào)整開店速度，最大程度保證現(xiàn)有店面的良好運轉(zhuǎn)。同時為了適應(yīng)時代發(fā)展，我們會不斷利用強大網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創(chuàng)業(yè)者到品牌守護者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠心興業(yè)。”他說，這八個字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創(chuàng)業(yè)多年，劉方始終堅守食品安全底線。他堅持使用非預(yù)制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗報告，門店每日清潔消毒記錄必須上傳系統(tǒng)備查?！邦櫩统缘牟恢皇俏兜溃切湃巍ＯＭ嗟娜思尤氲絼㈨樌麩u。”他說。

作為創(chuàng)業(yè)者，他樂于分享經(jīng)驗。講述自己的失敗與成長?！皠?chuàng)業(yè)不是浪漫的詩，而是漫長的跋涉。你要有熱情，更要有韌性?！彼δ贻p人說，“別怕從一個小攤開始，只要方向?qū)α?，每一步都算?shù)?！?/p>

如今的劉方，已不再是那個在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門店、數(shù)百名員工的企業(yè)負責人。但他依然保持著每天巡店的習(xí)慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽顧客的真實反饋。

“‘劉順利’三個字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾?！眲⒎秸f，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國。我們現(xiàn)在已經(jīng)采用了線上銷售模式，不管你身處何處，通過真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食?！?/p>

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業(yè)“九死一生”的殘酷現(xiàn)實中，劉方用不斷的堅持，將一份熱愛熬成了事業(yè)，將一個名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創(chuàng)業(yè)，不在于起點高低，而在于是否愿意為夢想腳踏實地、步步為營。

未來，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續(xù)擴展。而劉方的腳步，也永遠不會停歇——因為在他心中，真正的“順利”，永遠在下一個路口等待。