魏家品牌體系的崛起印證了中國式消費(fèi)品牌的底層邏輯：精準(zhǔn)捕捉區(qū)域需求，以供應(yīng)鏈效率重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，用極致質(zhì)價(jià)比打破消費(fèi)層級(jí)壁壘。

作者：韓志鵬 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

打開西安本地社交媒體，一條廣為流傳的段子道盡魏家品牌的城市滲透力：“西安人的一生躲不過三樣?xùn)|西——上學(xué)、 上班、魏家。”

這一看似調(diào)侃的說法，背后是魏家從單一小吃攤到多元消費(fèi)生態(tài)的26年成長史。

時(shí)間回溯至1999年，世紀(jì)之交的西安，魏文軍帶著妻子在一所大學(xué)門口支起簡(jiǎn)易涼皮攤，夫妻倆甚至只能棲身于三面通風(fēng)的棚屋。

圖：魏家起點(diǎn)

彼時(shí)的他們或許未曾想到，這個(gè)小攤子會(huì)逐漸成長為西北小吃連鎖的標(biāo)志性品牌，更孵化出如今涵蓋餐飲、零售、服務(wù)業(yè)的“魏家宇宙”。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」于今年8月下旬實(shí)地探訪了西安雁塔區(qū)的“魏家一條街”。在一座寫字樓樓下僅50米的底商范圍內(nèi)，不僅有魏家的核心品牌“魏家涼皮”，還有其孵化的多個(gè)新業(yè)態(tài)門店：西式快餐品牌“魏斯理漢堡”、湘菜館“湘魏兒”、日料店“魏北道”；此外，足療店“魏知足”與中醫(yī)館“魏芯堂”也已布局此處（暫處于待開業(yè)狀態(tài)）。

圖：西安魏家一條街上的部分店鋪

對(duì)“魏家一條街”周邊的居民與上班族而言，“魏家宇宙”已深度融入日常：午間可便捷點(diǎn)一份魏家涼皮或魏斯理漢堡解決用餐需求；傍晚若想與家人朋友小聚，湘魏兒的家常菜、魏北道的日料是就近選擇；飯后還能去魏知足享受休閑服務(wù)，一整天的消費(fèi)場(chǎng)景幾乎都能在“魏家體系”內(nèi)得到滿足。

值得關(guān)注的是，本次實(shí)探時(shí)間已至下午四點(diǎn)（非傳統(tǒng)餐飲高峰時(shí)段），但魏斯理漢堡店內(nèi)仍有顧客陸續(xù)進(jìn)店點(diǎn)餐，店內(nèi)約80%的座位都有顧客，足見這一業(yè)態(tài)的市場(chǎng)認(rèn)可度。

圖：工作日下午四點(diǎn)，魏家一條街上的魏斯理漢堡店內(nèi)

從26年前的一家涼皮攤，到如今打造出全國性快餐連鎖品牌，更構(gòu)建起涉足零售、服務(wù)業(yè)的龐大業(yè)務(wù)集團(tuán)，“魏家宇宙”的成長路徑充滿看點(diǎn)?！噶闶凵虡I(yè)財(cái)經(jīng)」將通過線下實(shí)探與深度分析，拆解其從單點(diǎn)突破到生態(tài)化發(fā)展的核心邏輯。

主業(yè)餐飲

兼顧精品與平價(jià)

從目前已有的餐飲類別來看，魏家以多品類布局構(gòu)建消費(fèi)矩陣，既涵蓋涼皮、漢堡等快餐品類，也延伸至湘菜、日料等特色餐飲，其中核心品牌魏家涼皮與魏斯理漢堡已突破西安本地市場(chǎng)，開啟跨省擴(kuò)張，而其他新興餐飲品牌仍處于區(qū)域試點(diǎn)階段，形成“核心品牌領(lǐng)跑、新興品牌試錯(cuò)”的發(fā)展節(jié)奏。

圖：魏家涼皮

根據(jù)窄門餐眼截至7月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，魏家涼皮當(dāng)前有287家在營門店，其中陜西省內(nèi)162家，北京作為跨省核心市場(chǎng)布局32家；魏斯理漢堡現(xiàn)有34家在營門店，25家集中于陜西，今年6-7月首次進(jìn)入杭州、成都，標(biāo)志著西式快餐品類正式向新一線城市滲透。

數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼、大眾點(diǎn)評(píng)

相比之下，魏家其他餐飲品牌規(guī)模尚?。何鞑蛷dChannel We Coffee & Restaurant僅在西安高新區(qū)中鐵西安中心設(shè)有1家門店，湘菜品牌湘魏兒也僅魏家一條街有1家營業(yè)門店，日料品牌魏北道門店數(shù)同樣有限，整體呈現(xiàn)“核心品類規(guī)?；?、特色品類精細(xì)化”的布局特點(diǎn)。

在多元餐飲布局背后，我們認(rèn)為，魏家的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“雙向優(yōu)勢(shì)”，即相同定價(jià)下環(huán)境或服務(wù)質(zhì)量最優(yōu)，相近體驗(yàn)下價(jià)格更親民，這一“精品+平價(jià)”的平衡策略，貫穿于各餐飲品牌的運(yùn)營中。

作為魏家餐飲的根基，魏家涼皮的定價(jià)與同類品牌接近但體驗(yàn)更優(yōu)：一份秘制涼皮11元、普通肉夾饃12元，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示人均消費(fèi)22.81元，與曾登央視的子午路張記肉夾饃（人均22.03元）基本持平，略高于左左香老潼關(guān)肉夾饃（人均17.46元）、張興邦搟面皮（人均13.98元）等品牌。

涼皮、肉夾饃類品牌對(duì)比 數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼

但魏家涼皮的差異化優(yōu)勢(shì)顯著：菜單不僅涵蓋傳統(tǒng)肉夾饃、涼皮，還新增漢堡、意面等西式品類，滿足多樣化用餐需求；門店環(huán)境采用與肯德基、麥當(dāng)勞相近的暖色燈光，桌椅與星巴克同廠同源，同時(shí)提供可樂無限續(xù)杯服務(wù)，將快餐消費(fèi)的體驗(yàn)感提升至近精品餐飲水準(zhǔn)。

魏斯理漢堡則從創(chuàng)立初期就憑借“高性價(jià)比”成為“排隊(duì)王”，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示其人均消費(fèi)41.54元，一份經(jīng)典漢堡套餐僅25元。實(shí)探中可見，魏斯理漢堡出餐后仍保持適宜溫度，需用簽子固定防止食材溢出，制作工藝與口感接近美式手工漢堡。

圖：魏斯理漢堡

從菜品本身來看，魏斯理漢堡并非對(duì)標(biāo)更便宜的華萊士、塔斯汀，在外資品牌中也并非完全“對(duì)打”肯德基、麥當(dāng)勞等，而是bluefrog藍(lán)蛙和Shake Shack這類傾向于中產(chǎn)消費(fèi)的西餐品牌。

數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼、大眾點(diǎn)評(píng)

對(duì)比來看，Shake Shack招牌牛肉堡單價(jià)49元，bluefrog藍(lán)蛙美式燒烤牛肉堡單價(jià)88元，魏斯理漢堡在品質(zhì)相近的前提下，價(jià)格僅為后兩者的50%-28%，同時(shí)還提供超出預(yù)期的服務(wù)。比如主動(dòng)為帶小朋友的顧客送上溫水，即便顧客持有震動(dòng)響鈴器等待取餐，服務(wù)員仍會(huì)幫忙將餐品送至座位，服務(wù)細(xì)節(jié)向精品餐飲看齊。

這一策略同樣延伸至湘魏兒、Channel We Restaurant等特色餐飲品牌。

湘魏兒一份小炒黃牛肉與農(nóng)家小炒肉均為32元，而費(fèi)大廚同款辣椒炒肉售價(jià)68元、蘭湘子小炒黃牛肉單價(jià)59.8元，魏家定價(jià)僅為行業(yè)同類品牌的54%-53%；Channel We Restaurant菜單中168元的肉眼牛排，對(duì)比bluefrog藍(lán)蛙258元的澳洲谷飼炭烤肉眼牛排、gaga268元的谷飼安格斯肉眼牛排，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。

即便如此，消費(fèi)者對(duì)這些特色品牌的認(rèn)可度仍較高。筆者在8月下旬某個(gè)周末中午12點(diǎn)實(shí)探Channel We Restaurant時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等位的客人需等待至少半小時(shí)，足見“精品體驗(yàn)+平價(jià)消費(fèi)”對(duì)市場(chǎng)的吸引力。

圖：Channel We Restaurant門店及菜單

當(dāng)然，部分單店品牌的定價(jià)優(yōu)勢(shì)，與市場(chǎng)規(guī)模較小、門店多位于社區(qū)或?qū)懽謽堑咨蹋ㄗ饨鸬陀谫徫镏行模┯嘘P(guān)，但本質(zhì)上，魏家始終將“高質(zhì)價(jià)比餐飲體驗(yàn)”作為品牌立身之本。

無論是引入西餐、日料等新奇品類，還是保持親民定價(jià)，其核心都是貼合西安本地消費(fèi)市場(chǎng)特征——2024年西安市人均GDP約10.15萬元，中產(chǎn)群體對(duì)“高品質(zhì)、低價(jià)格”的消費(fèi)需求日益突出，魏家的策略恰好挖掘了這一潛力，實(shí)現(xiàn)了“讓區(qū)域消費(fèi)者以平價(jià)享受精品體驗(yàn)”的消費(fèi)升級(jí)，這與拼多多創(chuàng)始人黃崢?biāo)浴跋M(fèi)升級(jí)不是讓上海人去過巴黎人的生活，而是讓安徽安慶的人有廚紙用，有好水果吃”的邏輯高度契合。

而魏家能長期堅(jiān)持“精品+平價(jià)”定位，背后最關(guān)鍵的支撐，正是其深耕多年的供應(yīng)鏈體系。

“副業(yè)”便利店

夯實(shí)供應(yīng)鏈

魏家的業(yè)務(wù)版圖并未局限于餐飲，而是以“餐飲供應(yīng)鏈”為核心延伸至零售領(lǐng)域，2016年誕生的魏家便利，既是其跨界零售的關(guān)鍵布局，更是供應(yīng)鏈能力的落地載體與價(jià)值延伸。

圖：魏家便利

官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，魏家便利目前擁有連鎖門店60余家。因開創(chuàng)性推出“餐飲＋輕食＋水果＋烘焙＋自有商品”五大模塊復(fù)合便利店模式，而打破傳統(tǒng)便利店的邊界。具體來看，除快消、鮮食、烘焙等常規(guī)品類外，還引入了魏家涼皮的經(jīng)典快餐，以及水果、雞蛋等生鮮產(chǎn)品，形成“零售+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，全方位滿足消費(fèi)者日常生活所需。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」實(shí)探發(fā)現(xiàn)，魏家便利最顯著的差異化優(yōu)勢(shì)，在于店內(nèi)專門設(shè)置了廚房操作間，可現(xiàn)場(chǎng)制作涼皮、肉夾饃等餐飲產(chǎn)品，這一配置在全國連鎖便利店品牌中極為罕見。而魏家敢于將“廚房+生鮮”搬進(jìn)便利店，核心底氣源于其二十余年沉淀的深厚餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。

圖：魏家門店

回溯魏家供應(yīng)鏈的建設(shè)歷程，其自營體系的搭建早有布局：2003年，魏文軍便南下廣東學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過反復(fù)研究、畫圖設(shè)計(jì)與設(shè)備拆裝調(diào)試，于2004年成功打造出第一條半自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線；2008年，魏家進(jìn)一步升級(jí)供應(yīng)鏈，自建首條自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線，并同步建立產(chǎn)品集中加工中心，正式開啟標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；墓?yīng)鏈運(yùn)營模式。

到2014年，魏家的供應(yīng)鏈布局向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，相繼建設(shè)南鄭華榮魏家生態(tài)產(chǎn)業(yè)園、漢中魏家鮮食品有限公司，其中位于漢中的華榮生態(tài)種植園，規(guī)劃覆蓋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖、水產(chǎn)等領(lǐng)域，為后續(xù)便利店引入生鮮品類提供了源頭保障。

在物流配送環(huán)節(jié)，魏家中央廚房基地配備了5000平方米的三溫區(qū)（常溫、冷藏、冷凍）配送中心，可實(shí)現(xiàn)對(duì)各大門店“每日三次配送”的高效服務(wù)。

對(duì)此，魏文軍曾公開解釋：團(tuán)隊(duì)經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，涼皮的最佳食用口感集中在生產(chǎn)后的6小時(shí)內(nèi)，為最大程度保留涼皮的口感與營養(yǎng)，才確定“每日三配”的配送節(jié)奏。這一細(xì)節(jié)既體現(xiàn)了魏家對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，也凸顯出其供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)與產(chǎn)品特性的深度適配。

圖：魏家供應(yīng)鏈

正是這套深耕近十年的供應(yīng)鏈體系，成為魏家兼顧“精品品質(zhì)”與“平價(jià)定位”的關(guān)鍵：即便部分餐飲品牌前端門店規(guī)模有限，后端供應(yīng)鏈已形成龐大的規(guī)?；?yīng)，通過“供應(yīng)鏈價(jià)值溢出”，不僅支撐了餐飲品類的成本控制與品質(zhì)穩(wěn)定，更為便利店跨界提供了核心能力——從生鮮品類的品質(zhì)把控，到現(xiàn)場(chǎng)制作餐飲的原料供應(yīng)，均依賴供應(yīng)鏈的協(xié)同支撐。

值得注意的是，魏家的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)并非僅停留在“硬件設(shè)施”（工廠、物流車隊(duì)）層面，更沉淀了供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理、商品選品開發(fā)等“軟性經(jīng)驗(yàn)”，而這些經(jīng)驗(yàn)又反哺魏家便利的自營商品開發(fā)。

目前，魏家便利推出了多款高質(zhì)價(jià)比自營商品：500ml飲用天然水1.5元/瓶、440ml茉莉味蘇打水2.9元/瓶、100抽抽取式面巾紙3.5元/包、120g黑麥吐司面包6.8元/包，定價(jià)顯著低于市場(chǎng)同類產(chǎn)品，進(jìn)一步強(qiáng)化了“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”的消費(fèi)心智。

圖：部分魏家便利的自營商品

在自營商品的供應(yīng)商選擇上，魏家形成了以“本地專業(yè)企業(yè)”為核心的合作邏輯，尤其傾向于西安周邊及陜西省內(nèi)的產(chǎn)品專家級(jí)企業(yè)。

例如，自營黑麥吐司的供應(yīng)商為西安唐品食品有限公司。這家源自中國臺(tái)灣的企業(yè)，曾在2008年獲得消費(fèi)者協(xié)會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，產(chǎn)品品質(zhì)有成熟保障；飲用天然水則由安康巴山雪飲食有限責(zé)任公司供應(yīng)，該企業(yè)在陜西省安康市旬陽縣擁有年產(chǎn)20萬噸包裝飲用山泉水的規(guī)模化廠區(qū)，既能保障供應(yīng)穩(wěn)定性，又能減少跨區(qū)域運(yùn)輸成本。

圖：魏家部分供應(yīng)商

這種“與本地專業(yè)供應(yīng)商深度合作”的模式，不僅幫助魏家錘煉了零售自營商品的開發(fā)能力，更讓供應(yīng)鏈運(yùn)營中沉淀的選品、品控、成本控制經(jīng)驗(yàn)，反哺至“魏家宇宙”的整體供應(yīng)鏈體系，進(jìn)一步鞏固其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，魏家能從單一餐飲品牌成長為涵蓋多業(yè)態(tài)的商業(yè)生態(tài)，除了供應(yīng)鏈的硬支撐，背后完善的企業(yè)管理體系也發(fā)揮著關(guān)鍵的保障作用。

企業(yè)體系支撐起“魏家宇宙”

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在實(shí)探過程中，通過業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)細(xì)節(jié)窺見了“魏家宇宙”背后緊密的企業(yè)體系：從商品供應(yīng)到門店建設(shè)，各環(huán)節(jié)均圍繞核心控股平臺(tái)形成協(xié)同，而這種體系化布局，正是支撐其多業(yè)態(tài)運(yùn)轉(zhuǎn)的底層骨架。

以魏家便利的自營商品為例，店內(nèi)一款茉莉輕乳茶冰飲與一款黃酒的供應(yīng)商為陜西維卡食品有限公司，股權(quán)穿透顯示，陜西維卡80%的股份由陜西魏嘉實(shí)業(yè)投資有限公司持有，而陜西魏嘉實(shí)業(yè)的控股股東，正是“魏家宇宙”的核心管理平臺(tái)——魏斯理（海南）控股集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“魏斯理控股”），另一股東則是負(fù)責(zé)核心餐飲業(yè)務(wù)的陜西魏家餐飲集團(tuán)有限公司。

此外，魏家便利自營商品的委托方為海南魏家便利連鎖有限公司，同樣隸屬于這一企業(yè)體系。不僅如此，魏家一條街待開業(yè)門店的圍擋信息顯示，工程承建方為西安魏來工程管理有限責(zé)任公司，企業(yè)信息證實(shí)其同樣歸屬于魏斯理控股的族群之下。

圖：魏知足、魏芯堂 承建方

從具體業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)到整體架構(gòu)，魏家的企業(yè)族群呈現(xiàn)出多元且緊密協(xié)同的特點(diǎn)：魏斯理控股作為核心，旗下聚集了超過30家成員企業(yè)，覆蓋食品制造（如陜西維卡）、實(shí)業(yè)投資（陜西魏嘉實(shí)業(yè)）、商業(yè)管理、建筑工程（西安魏來工程）等多個(gè)領(lǐng)域，甚至西安魏嘉實(shí)業(yè)的對(duì)外投資還延伸至供應(yīng)鏈金融領(lǐng)域。

這種“核心控股+多領(lǐng)域子公司”的架構(gòu)，如同為“餐飲+零售+實(shí)業(yè)”的全業(yè)態(tài)搭建了穩(wěn)固的地基，確保各業(yè)務(wù)板塊在資源、資金、管理上能高效協(xié)同，避免多業(yè)態(tài)擴(kuò)張中的分散與內(nèi)耗。

管理如此龐大且多元的企業(yè)族群，掌舵人的決策風(fēng)格直接影響體系運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

圖：魏家創(chuàng)始人魏文軍（舊照）

魏家創(chuàng)始人魏文軍以“高效果斷、企業(yè)利益優(yōu)先”的管理風(fēng)格著稱，2023年的一則企業(yè)事件便是典型例證：當(dāng)時(shí)魏文軍公開指控負(fù)責(zé)采購供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的高管李春林，稱其因投資屢次失誤導(dǎo)致公司損失1700萬元。

盡管有媒體爆料，李春林與魏文軍平日以“兄弟”相稱，但企業(yè)利益面前，私情并未被優(yōu)先考量。公開指控后不久，李春林被解除西安夏春商貿(mào)有限公司法人職務(wù)，其旗下涉及魏家品牌的公司，也被魏家以“商標(biāo)侵權(quán)”為由提起訴訟。

這種“企業(yè)生存與發(fā)展優(yōu)先于個(gè)人私情”的“雷霆手段”，有效規(guī)避了龐大體系中可能出現(xiàn)的管理漏洞與資源浪費(fèi)，為“魏家宇宙”的穩(wěn)定擴(kuò)張掃清了內(nèi)部障礙。

基于當(dāng)前成熟的企業(yè)體系與供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，魏家的未來發(fā)展可對(duì)標(biāo)行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀案例進(jìn)一步突破。

例如，鍋圈食匯不僅通過孵化冷鏈物流企業(yè)華鼎供應(yīng)鏈夯實(shí)自身供應(yīng)鏈能力，還對(duì)外投資小板凳火鍋、圍辣小火鍋等品牌，構(gòu)建起“供應(yīng)鏈+多餐飲品牌”的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)；蜜雪冰城則在河南鹿邑自建食品產(chǎn)業(yè)園，既實(shí)現(xiàn)原材料與包裝輔料的自給自足，剩余產(chǎn)能還能向第三方平臺(tái)賦能，形成“自我循環(huán)+對(duì)外輸出”的良性模式。

對(duì)比來看，魏家已在物流配送、供應(yīng)鏈管理、企業(yè)族群治理等方面沉淀了足夠成熟的經(jīng)驗(yàn)，具備向“對(duì)外賦能”延伸的潛力。未來若能抓住時(shí)機(jī)，進(jìn)一步擴(kuò)大行業(yè)“朋友圈”，比如開放中央廚房產(chǎn)能為中小餐飲品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化原料，或輸出自營商品開發(fā)與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)助力其他零售品牌，有望從“區(qū)域業(yè)態(tài)生態(tài)”升級(jí)為“行業(yè)服務(wù)平臺(tái)”。

這種延伸不僅能擴(kuò)大魏家現(xiàn)有品牌的市場(chǎng)規(guī)模，更能在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)+平價(jià)產(chǎn)品”的核心優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，通過品牌建設(shè)與營銷傳播，將“魏家宇宙”的影響力從西安、陜西拓展至更廣闊的市場(chǎng)。

正如一個(gè)形象的比喻：如今魏家的餐飲體系已長成一棵根基穩(wěn)固的大樹，零售、實(shí)業(yè)等周邊業(yè)態(tài)則是圍繞其生長的茂密草木；未來，通過橫向拓展與對(duì)外賦能，這一片“草木”有望成長為覆蓋更廣泛領(lǐng)域的“森林”，讓“魏家宇宙”的生態(tài)價(jià)值進(jìn)一步釋放。