湖北
恩施的山間，有一種質(zhì)樸的食物貫穿土家族人的日常生活，那就是合渣。它簡(jiǎn)單到幾乎稱不上是菜肴，卻溫暖著一代代人的胃與心。黃豆浸泡后磨成漿，不過濾豆渣，直接倒入鍋中煮沸，這就是合渣的基礎(chǔ)。有時(shí)會(huì)加入切碎的青菜，讓一鍋漿水有了綠意。
煮合渣的過程從容不迫。柴火在灶膛里噼啪作響，豆?jié){在鍋中慢慢升溫，漸漸泛起泡沫。主婦用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，防止糊底。豆香隨著熱氣升騰，那是未經(jīng)修飾的、土地給予的最本真香氣。沒有復(fù)雜調(diào)味，也許只是一點(diǎn)鹽，便能襯托出黃豆的濃郁與青菜的清甜。
合渣通常與苞谷飯搭配。粗糙的苞谷飯需要合渣的潤(rùn)滑，而合渣的清淡也需要苞谷飯的扎實(shí)。一勺苞谷飯，一勺合渣，簡(jiǎn)單的搭配卻產(chǎn)生了奇妙的和諧。豆渣的顆粒感與苞谷飯的粗糙相得益彰，豆?jié){的滑潤(rùn)又緩解了主食的干澀。
這鍋樸素的食物，蘊(yùn)含著山居生活的智慧。物盡其用，不過度加工，尊重食材本味。在恩施的農(nóng)家，合渣幾乎日日上桌，它不驚艷，卻可靠；不華麗，卻溫暖。一鍋合渣，一鍋豆香，煮出了土家族人知足常樂的生活態(tài)度，也煮出了日常中最樸素的溫情。當(dāng)全家人圍坐分享這一鍋簡(jiǎn)單美味時(shí)，食物便超越了果腹的功能，成為了情感的紐帶。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
