在紹興，人們常說：“兒子要親生，老酒要冬釀?！边@份對時令近乎虔誠的尊重，是刻在紹興黃酒骨子里的基因。在眾多飄香百年的酒坊中，有一家酒廠靜靜矗立在白塔洋畔，它既承襲了超過半個世紀的傳統(tǒng)，又在新時代的浪潮中開啟了嶄新的篇章——它就是紹興白塔釀酒有限公司。而它旗下那款標志性的 “白塔原紹黃酒” ，正是這份堅守與融合的絕佳體現(xiàn)，堪稱一壇可以飲用的江南風土志。

一、 從白塔洋到黃浦江：一段融合的序曲

要讀懂“白紹原紹”，得先讀懂“白塔”的前世今生。

故事的開端在1964年，紹興陶堰鎮(zhèn)的白塔洋畔，一家名為“陶堰釀酒廠”的企業(yè)誕生了。白塔洋，這片屬于鑒湖水系上游的廣闊水域，自此與酒香結下不解之緣。近四十年的時光里，酒廠歷經改制與發(fā)展，在2005年正式更名為“紹興白塔釀酒有限公司”。此時的“白塔”，已是擁有“國家原產地保護產品”和“浙江省著名商標”榮譽的紹興酒中堅力量，其產品遠銷海外，尤其在日本市場享有盛譽。

真正的轉折點發(fā)生在2013年。來自上海、身為海派黃酒代表與上市公司的金楓酒業(yè)，以增資收購的方式，與白塔釀酒成功“牽手”。這次合作，被金楓酒業(yè)視作其全國化戰(zhàn)略和擴充傳統(tǒng)型黃酒品類的重要一步。于是，一家根植于紹興本土風土的老牌酒廠，與一家擅長品牌創(chuàng)新與市場運作的滬上名企，實現(xiàn)了資本與技藝的聯(lián)姻。今天的紹興白塔釀酒有限公司，已成為國資控股企業(yè)，是光明食品集團旗下金楓酒業(yè)品牌矩陣中，承載“正宗紹興酒”使命的關鍵一環(huán)。

二、 扎根原產地：白塔洋畔的釀造圣地?

合作帶來了新的視野，但白塔酒的根，從未離開過紹興。酒廠堅信：“做好原產地紹興酒的品質”是核心的競爭力。

白塔釀酒的核心生產基地，始終位于其發(fā)源地——紹興市越城區(qū)陶堰街道，坐擁白塔洋的絕佳生態(tài)。這里占地超過100畝，年生產能力高達2萬噸，并儲備著從三年到三十年不等的優(yōu)質陳酒，實力雄厚。

選擇此地，絕非偶然。黃酒界素有“水為酒之血”的說法，而白塔洋正是賦予白塔酒靈魂的“血脈”。它屬于鑒湖水源的上游部分，水體清澈，呈中性，硬度適中，且富含利于釀酒微生物繁育的礦物質。每年隆冬時節(jié)，水質尤為澄澈穩(wěn)定，成為釀造頂級黃酒不可復制的先天優(yōu)勢?？梢哉f，離開了這方水土，便難有地道的“紹興味”。因此，白塔釀酒不僅是紹興黃酒的地理標志保護企業(yè)，更逐年增產嚴格遵循國家標準（GB/T 17946）的傳統(tǒng)手工紹興酒，以應對國潮回歸下，市場對“正宗”日益增長的需求。

三、 品味“原紹”：一壇遵循古法的時光之作?

在酒廠豐富的產品線中，“原紹黃酒” 系列脫穎而出，它不追求繁復的修飾，其名“原紹”二字，便是最好的品質宣言：原產地、原工藝、原風味。尤其是其5升的壇裝規(guī)格，古樸大氣，既是家庭聚飲、禮贈親朋的佳品，也象征著對傳統(tǒng)分享精神的回歸。

天賦之地，限量之釀

“原紹”的珍貴，首先源于其嚴格的出身。并非所有在紹興生產的黃酒都能稱為“紹興酒”，國家對此有嚴格的原產地域保護。白塔釀酒正是全國僅有的十余家獲得該專用標志使用權的企業(yè)之一，這是其血統(tǒng)純正的根本保證。

紹興地處神秘的北緯30度，氣候溫和濕潤，是公認的釀酒黃金地帶。這里的釀酒師們，世代“馴養(yǎng)”著獨特的微生物菌群，它們與當?shù)厮料嗌嘞⒊^2500年?！霸B黃酒”的釀造，嚴格遵循自然的律動，只在江南冬季濕冷的那大約120天里進行“冬釀”。低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度變得緩慢而持久，這使得酒體中的風味物質得以更充分、更細膩地生成，成就其最終陳香溫潤、醇厚鮮爽的典型風格。

匠心手作，36道工序的堅守

一瓶地道的“原紹黃酒”，是從一粒米、一滴水開始的漫長旅程。它的原料表極其簡潔，卻樣樣考究：鑒湖源頭水、當年優(yōu)質糯米、皮薄色紅的小麥，以及用于調色的焦糖色。

其釀造，是一門需要心靈深處沖動的藝術。從 “浸米” 開始，糯米在鑒湖水中浸泡十數(shù)日，天然乳酸菌悄然生長，形成獨特的“酸漿水”，這是風味的起點。接著是“制曲”，用小麥培養(yǎng)出酒之“骨”——麥曲。立冬之時，進行最關鍵的 “投料發(fā)酵”：將蒸熟攤涼的糯米與麥曲、酒母、鑒湖水一同投入陶缸。

此時，釀酒師“酒頭腦”的角色至關重要。他需要憑借數(shù)十年的經驗，通過觸摸缸壁、嗅聞醪香，在最精準的時刻進行 “開耙”攪拌，以控制發(fā)酵溫度與進程。這個過程沒有標準公式，全憑匠心把握，也正是因此，每一缸酒都擁有微妙的個性。發(fā)酵完成后，酒醪被裝入陶壇，在露天經歷最后的風霜雨露，完成陳化，再經過壓榨、煎酒（滅菌）等工序，方可封壇入庫，靜待時光的打磨。

色香味格，演繹經典韻味

當琥珀色的酒液從5升的酒壇中傾瀉而出，一場感官的盛宴便隨之開啟：

觀其色：酒液橙黃清亮，晶瑩剔透，泛著如琥珀般溫潤光澤，毫無渾濁。

聞其香：香氣馥郁優(yōu)雅，是稻谷、麥曲經歲月轉化后的復合醇香，沁人心脾，層次豐富。

品其味：入口醇厚鮮爽，甘冽柔和。它甜而不膩，剛而不沖，鮮美的口感中帶著紹興黃酒獨有的“骨力”，諸味協(xié)調，余味悠長。

悟其格：這便是典型的紹興酒風格——沉穩(wěn)內斂，后勁綿長。它不像白酒般熾烈，也不像紅酒般嬌俏，它就像一位閱歷豐富的江南文人，初識溫和，深交方知其豐厚底蘊。

四、 傳統(tǒng)之魂，當代之味?

白塔原紹黃酒，是一瓶有故事的酒。它一頭連著白塔洋的粼粼波光與六十年的釀造記憶，另一頭系著現(xiàn)代企業(yè)對于市場與創(chuàng)新的思考。它用最傳統(tǒng)的5升壇裝，盛放著最遵循古法的冬釀原漿，這本身就是在快節(jié)奏時代的一種“慢宣言”。

品嘗它，不僅是品味一款酒，更是在體驗一片風土的凝結、一段工藝的傳承，以及一場跨越浦江與鑒湖的匠心對話。無論你是資深的黃酒愛好者，還是對中華酒文化充滿好奇的探索者，這壇“原紹”都值得你細細斟滿一杯，在醇厚的酒香中，感受那份穿越時光的、地道的紹興韻味。

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