【2025年12月2日，中國三亞】——三亞艾迪遜酒店特邀廣州花城苑行政總廚梁健宇，與鮮海中餐行政總廚歐雪鋒聯(lián)袂呈現(xiàn)以“鮮啟新章 · 山海共鳴”為主題的四手聯(lián)彈限定晚宴。兩位主廚以“山海共構(gòu)”為核心靈感，將海南風物與廣府技藝交匯融合，聯(lián)合創(chuàng)作十道別具匠心的佳作，在火候、味道與香氣的遞進中，展開對南海風味的探索與解讀。

從左至右：三亞艾迪遜酒店外觀；鮮海餐廳及浮臺

此次合作不僅是兩位主廚圍繞烹飪技法和理念的深度對話，更是鮮海中餐廳在目的地餐飲語境中的全新詮釋——以地域風物為根基，融合地道粵菜技法與當代創(chuàng)意，拓展海鮮料理的多元表達。

四手聯(lián)彈：山海交匯的味覺篇章

本次晚宴以四個章節(jié)鋪陳展開——啟味、探鮮、入味、歸心。由冷盤啟程，深入深海珍饈，層層遞進至熱葷主菜，在節(jié)奏與風味的流轉(zhuǎn)中，勾勒兩位主廚對山海風土與烹飪技藝的獨到理解。

從左至右：三亞艾迪遜酒店鮮海餐廳中餐行政總廚歐雪鋒；廣州花城苑廣府菜行政總廚梁健宇；鮮海餐廳包廂

亮點包括：

從左至右：三十秒沖浪瓊州海峽黃金貝；黃燈籠椒蒸西沙彩眉

三十秒沖浪瓊州海峽黃金貝（歐雪鋒師傅）：選用海南和雷州半島之間潔凈海域的黃金貝，以海鮮清湯汆燙 30 秒，入口鮮甜，口感飽滿且富有彈性；海鮮清湯以熬制3小時的老雞湯為基底，再加入本地角螺，慢火2小時熬制鮮甜螺湯；之后再以芒果貝和鮮貝熬制鮮貝高湯；三種不同高湯，擁有不同層次的鮮味，湯內(nèi)還加入了15年的陳皮，回甘的同時更富有層次感。

黃燈籠椒蒸西沙彩眉（歐雪鋒師傅）：彩眉魚棲息于三沙純凈的珊瑚礁海域，其魚骨呈獨特的淡藍色，是生長環(huán)境極佳、水質(zhì)純凈的標志。其肉質(zhì)細白，緊實如蒜瓣，味道鮮甜。黃燈籠椒是是海南最具代表性的辣椒，主廚在新鮮辣椒中加入蒜、瑤柱以及黃甜椒來平衡辣度，不僅讓辣味更適口，也更好地提升魚肉的鮮美。

從左至右：芝士焗釀陵水紅花蟹蓋；發(fā)酵酸湯浸南海三珍；胡椒根燒海南帶皮小黃牛

芝士焗釀陵水紅花蟹蓋（歐雪鋒師傅）：這道菜選用陵水紅花蟹，陵水是海南的漁業(yè)重鎮(zhèn)，其海域出產(chǎn)的紅花蟹，蟹殼花紋艷麗，蟹肉飽滿，鮮甜味十足。主廚堅持全手工拆蟹，確保蟹肉的新鮮完整；加入淡奶與洋蔥絲，以芝士焗制而成，芝士的綿密奶香層層滲透蟹肉，外殼帶著微微焦香，內(nèi)里餡料溫潤醇厚，鮮與香交織交融。

發(fā)酵酸湯浸南海三珍（梁健宇師傅）：以海南特色小海鮮為魂，精選芒果貝、墨魚、章魚組成“瓊島三珍”，肉質(zhì)鮮嫩彈牙；湯底則來自梁健宇主廚，自然發(fā)酵番茄酸湯為出發(fā)點，這種發(fā)酵帶來的酸香很干凈，可以調(diào)出海味的甜，在口腔中形成很好的融合，味型上也和海南傳統(tǒng)糟粕相呼應(yīng)。

胡椒根燒海南帶皮小黃牛（梁健宇師傅）：瓊中黎族苗族自治縣散養(yǎng)的小黃牛，是海南優(yōu)質(zhì)牛肉的代表。它們在青山綠水間自然放養(yǎng)，運動充足，吃百草樹葉，因而其牛皮Q彈，肉質(zhì)香濃，脂肪含量低，風味獨特。梁健宇主廚匠心獨運，以海南本地胡椒根辛香，巧妙激發(fā)出牛肉深藏得到醇厚本味，香氣由內(nèi)而外層層釋放，鮮辣并存，熱帶風味盡顯。

菜品在保留本地風味本真的同時，融入兩位主廚各自鮮明的技法印記，構(gòu)成彼此獨立卻相互呼應(yīng)的味覺結(jié)構(gòu)。

技法與風土的雙向共鳴

梁健宇：廣府技法的穩(wěn)準與深度

作為廣府粵菜的領(lǐng)軍人物，梁健宇曾任白天鵝賓館行政總廚，獲得“2021黑珍珠年度主廚”“福布斯·福廚30”等多個行業(yè)榮譽。目前執(zhí)掌廣州花城苑餐飲團隊，帶領(lǐng)餐廳連續(xù)獲得黑珍珠餐廳指南一鉆、金梧桐中國餐廳指南等多項專業(yè)認可。本次活動中，他以發(fā)酵酸湯、胡椒根等元素重新解構(gòu)海南風味，在傳統(tǒng)廣府技法之上延展出更具層次的當代表達。

歐雪鋒：三十年廚藝積淀下的“南海知味者”

鮮海中餐廳行政總廚歐雪鋒師傅成長于廣東客家小鎮(zhèn)，自幼浸潤于家族餐館的煙火世味，早早對食材與火候建立起本能的敏銳。三十余年的職業(yè)生涯，使他在粵菜根基上形成了成熟 而穩(wěn)定的料理體系；旅居中國多地的經(jīng)歷，又讓他的味覺視野在行走中不斷延展。2016 年起加入三亞艾迪遜酒店，歐師傅成為鮮海中餐廳從籌備到成形的重要推動者。十年間，他堅持親訪碼頭與產(chǎn)地，以第一手鮮活海味為料理基礎(chǔ)，通過粵 菜“清、鮮、爽、嫩”的技法框架，讓海南海鮮的風味被精準放大而不添冗飾。在他的帶領(lǐng)下，鮮海逐漸形成以“海味為骨、在地為魂”的料理表達：既保留粵菜的審慎與分寸感，又融入海南山海的自然氣息。歐師傅的作品質(zhì)樸而克制，講究味道的純凈，也講究背后邏輯的嚴謹——讓食材說話，是他始終堅持的原則。鮮海中餐廳既是南海風物的寫照，也是歐雪鋒三十余年廚藝歷程的映照：穩(wěn)扎穩(wěn)打、理解土壤、忠于本味。

從左至右：三亞艾迪遜酒店鮮海餐廳的日與夜

鮮海中餐廳位于三亞艾迪遜酒店的人造海洋之上，建筑以原木結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“漂浮的燈籠”意象。餐廳空間與自然水景連成一體。賓客從酒店碼頭登船啟程，隨著船身掠過水面，空間、光線與海風共同構(gòu)成了獨有的儀式感。三亞艾迪遜酒店總經(jīng)理袁海華先生表示：“鮮海在酒店的餐飲版圖中擁有不可取代的地位與意義，它不僅呈現(xiàn)地域食材的當代表達，也承載著探索本地文化與風土的使命。我們希望通過持續(xù)的交流合作，推動本土飲食文化的現(xiàn)代化表達。非常感謝梁健宇師傅為此次合作帶來的專業(yè)視角與創(chuàng)造力，未來我們也將繼續(xù)在鮮海呈現(xiàn)更多富有啟發(fā)性的餐飲體驗?！?/p>