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蝦，作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，一直深受人們喜愛(ài)。

然而，“抗生素蝦”、“激素蝦”的傳聞總讓人在購(gòu)買時(shí)猶豫不決。

這些困擾消費(fèi)者的說(shuō)法，究竟是確有其事，還是被夸大的誤解？

圖源自網(wǎng)絡(luò)

01

養(yǎng)殖蝦到底能不能吃？

從市場(chǎng)份額占比來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖蝦一直占據(jù)主導(dǎo)地位，2023年就有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年水產(chǎn)品總量7100萬(wàn)噸，而養(yǎng)殖產(chǎn)量就達(dá)到了5812噸，幾乎82%的水產(chǎn)品都是養(yǎng)殖的，就單說(shuō)蝦這一單品，也是如此，2020年統(tǒng)計(jì)的蝦總產(chǎn)量在630.73噸，其中養(yǎng)殖蝦占總產(chǎn)量的78.79%。所以但凡市面上能接觸到的蝦產(chǎn)品，大多都是養(yǎng)殖蝦。

可能有人擔(dān)心養(yǎng)殖蝦不安全，覺(jué)得高密度養(yǎng)殖的水體很臟，事實(shí)上不存在這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲r本身對(duì)水體的條件非常敏感，如果水體中含氧量低、水體污染大或者藻類繁殖過(guò)度，蝦在這種環(huán)境下是活不下去的，所以養(yǎng)殖戶會(huì)對(duì)水況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，保證水質(zhì)才能保障蝦的存活。

至于大家在網(wǎng)上看到養(yǎng)殖場(chǎng)水體呈現(xiàn)的灰綠和泡沫，只是水體中的藻類顯示的顏色，而泡沫是水體增氧、循環(huán)以及蝦正常進(jìn)食、代謝形成的有機(jī)物。

還有人擔(dān)心養(yǎng)殖蝦都是抗生素、激素喂大的，這樣的蝦體內(nèi)藥殘留量大，人吃了也會(huì)有問(wèn)題。

確實(shí)，蝦養(yǎng)殖過(guò)程有用到一些藥物，但大多是由于蝦生病或者在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，為了保障蝦不出現(xiàn)病害，也會(huì)用到一些藥物，正常用藥其實(shí)并不會(huì)出現(xiàn)蝦藥物超標(biāo)的情況。

另外，如果養(yǎng)殖環(huán)境出現(xiàn)污染，或者污染的養(yǎng)殖環(huán)境沒(méi)有及時(shí)凈化又開(kāi)始養(yǎng)殖，才會(huì)導(dǎo)致蝦出現(xiàn)藥物蓄積。

但總的來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖蝦還是可以放心吃的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的蝦藥物殘留量極低，就我國(guó)第五次總膳食研究統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，水產(chǎn)品中藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)總體很低，基本監(jiān)測(cè)合格率超過(guò)99%。

02

健康食用養(yǎng)殖蝦要注意這2點(diǎn)

食品安全一直是大眾關(guān)注的重點(diǎn)，像養(yǎng)殖蝦雖然無(wú)法避免一些未知的風(fēng)險(xiǎn)，但想要健康吃蝦也不是沒(méi)有辦法，只要關(guān)注好以下3點(diǎn)放心吃。

1、觀察外觀

新鮮的養(yǎng)殖蝦，無(wú)論冰鮮或鮮活，應(yīng)具有以下特征：蝦體完整，甲殼光滑明亮、緊貼蝦肉；肌肉緊實(shí)有彈性；氣味正常，是淡淡的海水味或水產(chǎn)味，無(wú)刺鼻的化學(xué)或腐敗異味。

2、正規(guī)渠道購(gòu)買

日常購(gòu)買蝦產(chǎn)品最好選擇正規(guī)商超，即便是線上渠道，也要選擇有正規(guī)銷售渠道的平臺(tái)，一般正規(guī)渠道買的蝦都有食品安全監(jiān)管，出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低。

3、適當(dāng)攝入

雖然蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，日常食用也要注意適量，根據(jù)居民膳食寶塔建議，水產(chǎn)品最好保持一周2次左右的頻率，每次建議攝入量為40-75克，在保持膳食營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也可以避免單一攝入過(guò)量增加食物有害物質(zhì)的攝入。

03

關(guān)于4個(gè)吃蝦的真相，

你要明白

其實(shí)關(guān)于蝦的傳言還有不少，這也體現(xiàn)了人們對(duì)蝦食用安全的疑慮，那么這些說(shuō)法真相到底如何，今天就其中問(wèn)的比較多的4個(gè)疑點(diǎn)進(jìn)行解惑。

1、蝦線真的很臟嗎？

很多人吃蝦不吃蝦線，認(rèn)為蝦線都是蝦的排泄物，吃了無(wú)異于吃屎。但事實(shí)上蝦線一般是蝦未來(lái)得及消化的食物以及一些食物殘?jiān)痛x物、泥沙等，一般經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，蝦線中的微生物基本消除，而且食用也不影響口感，去不去除都問(wèn)題不大。

2、蝦頭里全是重金屬？

蝦頭中包含了蝦的心、肝、胃、胰臟等重要器官，維持蝦的主要代謝功能，如果生活環(huán)境有污染，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致其中蘊(yùn)含的毒素升高，重金屬含量也會(huì)比蝦肉要高，但只要正規(guī)養(yǎng)殖，保持水質(zhì)安全，一般不會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問(wèn)題。

至于煮熟后蝦頭發(fā)黑也是因?yàn)槲r頭中含有的酪氨酸酶會(huì)催化生成一種黑色物質(zhì)，不是重金屬導(dǎo)致。

還有人喜歡吃蝦頭里的蝦黃，但有人又擔(dān)心這些是不是蝦屎，其實(shí)蝦黃主要是蝦的消化腺，比如肝臟和胰臟、卵巢等，所以不用擔(dān)心，可以放心食用。

3、吃蝦皮可以補(bǔ)鈣嗎？

蝦皮中的鈣含量確實(shí)很高，但同時(shí)蝦皮中的鈉含量也很高，不必為了補(bǔ)鈣導(dǎo)致高鹽飲食風(fēng)險(xiǎn)，而且日常高鈣食品有很多，比如蛋奶都是不錯(cuò)選擇。

4、蝦里真的有寄生蟲(chóng)嗎？

這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不能排除，雖然存在概率低，但也不能完全保證沒(méi)有寄生蟲(chóng)，所以建議大家平時(shí)吃蝦最好還是煮熟后食用，但像南方有些地方喜歡吃生腌蝦，雖然口感更鮮甜冰爽，但確實(shí)有可能存在食品安全問(wèn)題，所以煮熟后食用更安心哦。

另外日常吃蝦想要吃的健康，來(lái)源正規(guī)，適量攝入很只要，還有蝦雖好，也不是所有人都適合吃，像尿酸高或者飲酒后不建議過(guò)量攝入，避免痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料： [1]《養(yǎng)殖蝦可以放心吃嗎？怎樣健康食用？營(yíng)養(yǎng)師解讀→》.科普時(shí)報(bào).2024-7-30. [2]《養(yǎng)殖蝦都是吃抗生素、激素長(zhǎng)大的，真的不建議吃？》 .科學(xué)辟謠.2024-7-2. [3]《蝦線真的很臟嗎？蝦頭里的"蝦黃"是蝦屎?jiǎn)幔績(jī)?nèi)行才知道的5件事》.科普中國(guó).2021-2-13.

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