近日，在恩施州利川市臥龍街開粥底火鍋的小梁更新了朋友圈——他“聽�！遍T店暫時熄燈，換個方式江湖再見。很遺憾，一家專門做“新鮮、營養(yǎng)、清淡”的外省口味，在利川折戟沉沙了，而這家店從籌備開業(yè)到閉店僅僅存活了2個月。

（以下是小梁口述）我叫梁天賜，利川汪營人，今年27歲。畢業(yè)后，我像大多數(shù)利川人一樣，按部就班地開始了打工生涯，在多個城市間兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

后來，我在中山一家做 風(fēng)力發(fā)電制造的 重工業(yè)公司做一線工人，兩年下來，因為人還算勤快、技術(shù)又過硬，老板給我開了月薪2萬的高工資。當(dāng)時我以為在大城市扎根下來就是我的奮斗目標(biāo)了，但女兒的降臨改變了這一切。

因為考慮到細娃將來要落戶讀書，我跟老婆商量后，還是辭職回到利川家鄉(xiāng)，雖然有點不舍，也考慮過自己在外打工，讓老婆孩子回去，但為了孩子最終還是回來了。畢竟最好的教育是陪伴嘛，我不想讓她“一年只有春節(jié)才見到爸爸媽媽”。

今年10月份，我經(jīng)過幾個月的考慮后，決定跟一個伴兒在利川城區(qū)，合伙開一家粥底火鍋店。當(dāng)時是這么想的，利川的餐飲大多是本土味道，麻辣油鹽味道過重，不太健康。另外，就是 現(xiàn)在出去吃飯，預(yù)制菜和凍貨太多了，不放心。

而我想做的主要是清淡健康，應(yīng)該在細分賽道上是有市場的，也更有競爭力一點。我的海鮮和各類食材全部是鮮活的，都是我滿城跑供應(yīng)、跑貨源精挑細選出來的，絕對安全、絕對新鮮，不然就留不住潮汕“ 毋米粥 ”的本味風(fēng)格、無法形成競爭力，更對不起自己的良心。

但我跟合伙人卻在開業(yè)前夕鬧了矛盾。 因為他著急開業(yè)，早點上路招攬客人，但我想先宣傳預(yù)熱、一切準(zhǔn)備妥當(dāng)了 再開業(yè)。

剛好試營業(yè)期間，這種小眾的餐館來的客人不多，畢竟要靠長期積累才行，這導(dǎo)致我倆的理念和沖突越來越大，矛盾到了不可調(diào)和的地步。于是 在開業(yè)前夕，我痛下決心跟他簽訂了《退伙協(xié)議》，獨自承擔(dān)這家店的一切開支，差不多近10萬塊。

合伙人走后，生意又不好，很多人勸我干脆也莫搞了，留點本錢再做點其他的。 但是我想起回利川的初衷，是因為要創(chuàng)業(yè)、要給孩子一個家，而不是留下這樣的一個爛攤子。

我調(diào)整了一些產(chǎn)品，砍掉了 那些那些 點餐率不高、花里胡哨的菜品，只保留核心且精華的一部分，比如蝦蟹生蠔類、牛肉雞雜類，這樣既能做出味道，也會越做越好。很多顧客在吃了我做的蝦滑粥，都變成了回頭客；還有的顧客自己吃了，還幫家人帶一份，這就是信任我食材的新鮮和安全。

但是，我的海鮮食材確實是成本太高了，又是打的平價海鮮的定位， 而且部分菜品最低10塊錢，幾乎是0利潤。這是 熬不過房租均攤和日常的水電人工的，也熬不過動不動就死掉的活蝦活蟹。每天一睜眼，幾 大 百就沒有了，可是我的營業(yè)額卻無法覆蓋它們，到后來流水連進貨都困難，更別說盈利了。

有時候，我在凌晨看賬本的時候，心在滴血——昨天蝦子又死了2斤，這不是利川市場上買的普貨，而是我在外地選來的精品靚蝦。媳婦 蹲在海鮮池邊，看了我一眼，沒說話。我知道她想說什么——把活鮮停了吧，改用凍品，至少不虧。

一些朋友也開始“善意”地提醒我，去使用凍貨來壓縮成本，這樣就能迅速賺錢回本，反正大家都是這樣弄，別那么犟。但我的內(nèi)心告訴我，絕對不能這樣干，否則我就對不起 常來給父親點粥的姐姐、 夸我家蝦滑彈牙的伯伯，還有每次聚會都首選我這里的老朋友們。

說起這個姐姐，我印象特別深刻。記得她第一次來我店里是立冬那天，是帶著老父親來的，但是他們沒有看菜單，只點了兩碗普通的白粥。

老爺子頭有點禿了，稀疏的白發(fā)梳的很整齊，也喝得很慢，手有些顫，但還是一勺一勺地喝，也不讓女兒喂，我猜測可能身體病了。隔了一天，她又帶著父親來了，聲音比店里的粥還軟：“老板，不瞞你說，我爸爸生病了，剛動完手術(shù)，什么都吃不下，只有在你這兒，他愿意自己吃飯�！�

她指著海鮮池：“他就愛看這些魚蝦游來游去，說……有活氣。”這句話給了我莫大的感動和鼓勵，我也堅定了必須用鮮活食材的決心。

（當(dāng)天剩下的食材，哪怕還能吃，我也會棄掉）

我寧愿關(guān)店，也不能對不起他們！就在今天凌晨，我睡意全無，又猶豫了大半天，還是發(fā)了一條“熄滅門店燈火”的朋友圈，大家知道我內(nèi)心是多么的不舍嗎？但現(xiàn)實是殘酷的，這倆月我真的是勉強在支撐、在硬抗，就像熬粥一樣，是“熬”過來的，但我現(xiàn)在確實是熬不下去了。

關(guān)店后，我算了一筆賬，不能說虧得一塌糊涂吧，那也是差不多見底褲了，唉，很失敗，也很心酸，連自己的工錢都賠進去了。也許是我太較真了，也許利川人不太喜歡外來口味，有點小眾吧，我唯一對得起良心的就是沒有預(yù)制、沒用凍貨去將就、去敷衍我最最可親的顧客們。

我確實想不通，為什么大家都去吃滿大街的不健康食品，也就因為這個我才吃虧的吧。不過，我想了下，畢竟手藝還在，良心還在，人也是不會離開利川的，那我就換種方式給大家服務(wù)。

我想了下，不然就去擺攤，這樣就在食材鮮活、味道不變、經(jīng)營成本之間找到了契合點。 我打算搞一輛小攤車，繼續(xù)做點新鮮的吃食，這樣更直接，也更接地氣。

店雖關(guān)了，但我的創(chuàng)業(yè)之門并沒有關(guān)。也許在一個月內(nèi)，我就開始東山再起，到時候請大家繼續(xù)享用我做的美食。最后，衷心感謝每一位的照顧， 你們不僅是我的客人，更是我的家人，因為有了你們曾經(jīng)的支持，我才感覺到了當(dāng)下社會少有的人情味，謝謝你們！

來源：利川看官