四川
蘇州的冬天，藏書羊肉的香氣從老街深巷中飄散開來，成為江南冬日最溫暖的記憶。這種用傳統(tǒng)木桶蒸制的羊肉，以它獨特的烹制方式和淡雅的風(fēng)味，在甜膩的蘇幫菜系中開辟出一片清鮮天地。
藏書羊肉的特別之處首先在于選材。選用太湖流域的山羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較輕。更關(guān)鍵的是烹飪器具——那個直徑一米左右的杉木桶。木桶不僅能均勻傳熱，還能吸收多余油脂，并賦予羊肉淡淡的木香。羊肉與羊骨分層放入桶中，不加水，全靠蒸汽蒸制數(shù)小時。
蒸好的羊肉呈現(xiàn)淡粉色，肉質(zhì)酥爛卻不散，保留了完整的纖維感。羊湯清澈見底，色如淡茶，表面浮著金黃的油花。品嘗時先喝一口原湯，清鮮醇和，暖意從喉嚨蔓延到全身；再吃羊肉，蘸上特制的醬料——甜面醬與蒜泥的調(diào)和，咸甜相宜，更加凸顯羊肉的本味。
在藏書鎮(zhèn)，羊肉店多是家族經(jīng)營，手藝代代相傳。秋冬季節(jié)，店里從早到晚坐滿了食客。除了傳統(tǒng)的白切羊肉和羊湯，還有羊肉面、羊糕等衍生吃法。一碗熱氣騰騰的羊肉面下肚，額角微微出汗，江南冬日的陰冷潮濕被徹底驅(qū)散。
藏書羊肉的歷史可以追溯到明代，最初是農(nóng)家冬季滋補的土法，后來逐漸發(fā)展成為地方特色。它不追求濃油赤醬，而是用最質(zhì)樸的方式呈現(xiàn)食材本味，這種烹飪哲學(xué)與蘇州文化中“清淡雅致”的審美一脈相承。
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