平時(shí)逛超市買牛奶時(shí),不知道大家有沒有好奇過純牛奶、復(fù)原乳等不同類型牛奶的區(qū)別?在挑選時(shí)有沒有困惑?2025年9月16日,滅菌乳新規(guī)正式實(shí)施。新規(guī)要求滅菌乳(如:純牛奶)只能使用生牛(羊)乳作為原料,不得使用復(fù)原乳,使用復(fù)原乳的乳制品將作為調(diào)制乳進(jìn)行管理,并且需要明確標(biāo)明。

看似小小的改變,實(shí)則這是一場關(guān)于消費(fèi)透明、科學(xué)認(rèn)知和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的序幕。那么告別了“純牛奶”,復(fù)原乳又有哪些新的發(fā)展機(jī)遇呢?

什么是復(fù)原乳?它是真的牛奶嗎?

其實(shí),很多關(guān)于復(fù)原乳的偏見都是源于大家對(duì)于復(fù)原乳的不了解。復(fù)原乳是將鮮牛奶通過濃縮干燥等加工方式變成乳粉,再按照一定的比例添加水,還原而成的牛奶。本質(zhì)上也是牛奶的一種。

和鮮牛奶相比,復(fù)原乳的核心營養(yǎng)并不差。盡管兩次高溫滅菌處理,讓復(fù)原乳中的一部分熱敏性維生素B族出現(xiàn)了流失的情況,但是我們從牛奶中主要獲取的營養(yǎng)元素蛋白質(zhì)和鈣,并不會(huì)受到太多影響,且不會(huì)因?yàn)閮纱胃邷靥幚碛绊懳?。因?復(fù)原乳也同樣可以作為補(bǔ)充營養(yǎng)的乳制品。

新規(guī)的核心:標(biāo)識(shí)規(guī)范,保障知情權(quán)

對(duì)于消費(fèi)者來說,可以明明白白消費(fèi)才是關(guān)鍵。而滅菌乳新規(guī)特別強(qiáng)調(diào)了復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)規(guī)范,一方面是規(guī)范市場行為,另一方面是保障消費(fèi)者的知情權(quán),將選擇權(quán)交給消費(fèi)者,便于消費(fèi)者可以憑借產(chǎn)品標(biāo)識(shí),快速挑選不同類型的乳制品。

滅菌乳新規(guī)下,復(fù)原乳的應(yīng)用空間仍然廣泛

事實(shí)上,早在新規(guī)沒有實(shí)行前,市面上的復(fù)原乳也是會(huì)被較為普遍的應(yīng)用在調(diào)制乳中的。新規(guī)實(shí)施后,復(fù)原乳將繼續(xù)發(fā)揮它耐儲(chǔ)存,運(yùn)輸便利,供應(yīng)穩(wěn)定,適配性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等優(yōu)勢,為調(diào)制乳、酸奶、奶酪等這些乳制品,提供優(yōu)質(zhì)的原料,滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

同時(shí),復(fù)原乳在咖啡、奶茶、甜品等餐飲渠道,因其品質(zhì)穩(wěn)定、供應(yīng)穩(wěn)定、成本可控,更是解鎖了更多的應(yīng)用場景。

總之,滅菌乳新規(guī)并非要扼殺復(fù)原乳,而是通推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)向以真實(shí)、透明和產(chǎn)品力為核心的良性競爭。離開“純牛奶”的賽道,往更專的方向發(fā)展,復(fù)原乳或許將迎來一個(gè)更加真實(shí)、多元和充滿創(chuàng)新活力的新天地。