餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導讀

寒冬已至，每天早晨，寒氣逼人，我送完孩子去上學后，接著就要去菜市場買菜，然后再去單位上班，不然下午孩子放學時候去買菜，菜都閹了，不夠新鮮了。

不知大家發(fā)現(xiàn)沒？今年入冬后出現(xiàn)了“肉賤菜貴”的反?，F(xiàn)象，簡單來說就是蔬菜價格比豬肉貴很多，比如一斤香菜要28塊錢，而一斤五花肉才11塊錢。

這種反?，F(xiàn)象讓人很是疑惑，往年的情況都是豬肉更貴，蔬菜更便宜，但是如今卻是截然相反的情況，對此，老菜農道出：“4個原因導致?！?/p>

1，豬肉供大于求。

老菜農張伯表示：“你有時間的話，可以去看看如今的屠宰場，豬肉多的賣不完，所以今年豬肉的批發(fā)價格很低?！?/p>

主要是因為豬肉養(yǎng)殖這些年在過度擴張，不僅大型養(yǎng)豬企業(yè)紛紛擴大產能，就連中小型養(yǎng)殖戶也跟風而上。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從2020年至2024年間，全國規(guī)?；i場數(shù)量增加了25%，生豬存欄量更是年年創(chuàng)歷史新高。

這種過度擴張的直接后果便是供應過剩，豬肉供大于求，于是價格不斷下降，顧慮大家多吃豬肉，才能夠消化掉這么多的產能。

2，飲食觀念發(fā)生改變。

菜農張伯表示：“現(xiàn)在的人不一樣了，買肉時挑挑揀揀，生怕買到大肥肉，而買菜時卻大方得很，越是農家菜越喜歡，不管價格多少直接買?！?/p>

人們的飲食觀念正在發(fā)生改變，以前物質相對匱乏的年代，肉類是稀缺品，吃肉就代表富裕和滿足。

而如今，大家的生活條件越來越好，誰都能吃得起肉，大家反而更喜歡吃蔬菜了，如今的蔬菜不再只是餐桌上的配角，而是餐桌上的主角，可以沒有肉，但不能沒有蔬菜。

3，冬天蔬菜供應量減少

冬天一到，北方天氣越發(fā)寒冷，甚至大雪冰凍天氣時常發(fā)生，很多的蔬菜生產幾乎停滯，本地供應急劇減少。

到了冬天，幾乎全國的蔬菜供應都靠南方地區(qū)，這就導致冬天蔬菜的供應量不如夏天豐富，所以冬天蔬菜普遍更貴一點。

尤其是在北方地區(qū)，可能更加明顯，因為南方的菜到達北方，需要經(jīng)歷上千公里，運輸成本自然就上去了。

蔬菜作為生鮮產品，對運輸條件要求極高，需要全程冷鏈保鮮，這大大增加了成本，再加上蔬菜耗損率高，價格也就越來越貴。

4，種菜比養(yǎng)豬人工成本更高。

很多人可能覺得養(yǎng)豬成本比種菜更低，但其實種菜成本并不便宜，因為種菜屬于勞動密集型行業(yè)，需要依靠大量的人工操作。

比如蔬菜從從育苗、移栽、日常管理到采摘、分揀、包裝，幾乎每個步驟都離不開人手，無法通過機械來操作。

而養(yǎng)豬則不同，如今大型的養(yǎng)豬場都是高度機械化操作，一個中大型的養(yǎng)豬場30個人就可以搞定，但是同樣規(guī)模的種菜基地，光是日常管理就不下上百人。

再加上養(yǎng)豬可以在標準化廠房里進行，環(huán)境可控，種菜雖然有大棚，但還是得靠天吃飯，天氣不好蔬菜長的慢，無法通過氣溫環(huán)境進行控制，所以種菜的成本實際上更高。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡