好多天沒寫文章，過兩天再說原因。今天準備新開一個系列，寫寫三農的事情，因為我就是農村長大的，有東西可以聊。經常會看央視農業(yè)的視頻，這兩年又經常刷到各種農民被欺負的事情，看到經常農產品賣不出去賣不上價錢的狀況，所以我就在想能不能寫一寫他們的故事，寫一寫我們日常生活衣食住行中最重要的“食”，畢竟中國有句話叫做民以食為天。既可以幫助他們，幫忙把貨賣出去，又可以認識到全國各地不同的朋友。

（去年幫朋友買的 發(fā)郵政快遞 比較便宜）

去年幫兩位朋友買了紅薯粉條，今年的粉條又做好了，不過已經有些遲了，現在還有很多粉條，都是剛做好的。

（今年剛挖好的紅薯地）

紅薯是明朝后期傳入我國的，幾百年來救了無數人的命。直到現在還是主食之一，吃法多樣，尤其在北方。

我先說一下紅薯粉條的做法，第一步就是把成熟的紅薯挖出來，洗凈，晾干。

第二步就是把紅薯全部打碎，磨漿。這一步過去特別麻煩，我大伯家以前會選擇自己做。每次做的時候院里面會有七八個大缸，就是不停的往里面磨紅薯漿，不停的換水，不停的搖漿、過濾，不停的沉淀。人工做起來特別麻煩，還特別累。

現在都有破壁機器了，直接把紅薯丟到里面打碎，漿粉會順著管子流到大缸里面（有水泵作用)。紅薯渣會從另一個口子出來?，F在特別省事，半個小時就能打個100多斤紅薯。機器的照片我沒有拍。打100斤紅薯是8塊錢。

第三步就是沉淀，大多數糧食作物中我們吃的主要都是淀粉，紅薯當中最多的就是紅薯淀粉。澄(cheng 二聲,主要表示水靜而清，組詞有澄澈、澄清等名詞或者使動名詞的用法，還有一個讀音就是deng，四聲,都是表示動作過程，一個表示使液體的雜質都沉下去，另一個意思表示攔著渣滓或者泡著的東西，把這個液體倒出來 ，淘米就是這個動作。)一下。

淀粉會慢慢沉淀，落到缸底，這就是時間的作用了。大概一晚上就會沉完，然后把上面的水倒掉，剩下下面的淀粉。你早上去收的時候會特別難收，最下面的特別難鏟，如果做過飯的就知道紅薯粉是非牛頓流體，一會不攪就沉底了。

第四步就是晾曬，剜出來的紅薯粉會弄成一塊一塊的。找一塊干凈的地方，下面鋪上塑料紙或者干凈的器具，先弄大塊兒晾曬。曬干了之后敲碎，繼續(xù)曬。

最后敲到顆粒特別小的狀態(tài)，水分也沒有特別多的時候，就可以收起來進行下一步加工了。

（紅薯淀粉和水蒸的面 蒸好之后又炒制的紅薯饸絡面）

紅薯淀粉的吃法有很多，可以做酸辣粉兒、粉條、涼粉、紅薯面等等，紅薯淀粉糊化加工熟化之后會變黑，所以這就是為什么我們看到的很多紅薯制品都是黑的、灰的。日常當中的澄cheng粉是什么，它是小麥淀粉，如果想要制取的話，最直接的做飯就是我們做涼皮兒那個過程，把面筋洗出來剩下的粉。

當然除了涼皮之外，還可以做蝦餃、腸粉等等，還有像土豆、綠豆 、玉米、豌豆、木薯等等很多作物都可以制作淀粉。紅薯的出粉率比較低，所以這也是為什么那么多紅薯粉會造假的原因，成本較高。有些人竟然加木薯淀粉加的比紅薯都要多，那叫什么紅薯粉條。木薯淀粉比較便宜，但是需要脫毒，小作坊如果弄這個那真的太可怕了，根本不會達到使用標準。所以一定一定要看配料表，一定一定要買正規(guī)廠家生產的東西。

如果加木薯淀粉，還是比較大的工廠才會做的事情。 木薯淀粉是可以加的，會讓口感更筋道。很多廠家都會進行添加，但是不能虛假宣傳，不能加了木薯淀粉又說自己是純紅薯粉，新聞以及短視頻當中網紅屢屢出現的雷點就是這樣。

（圖源：大富的農村生活 B站 制作熟粉漿 制作過程展示特別詳細）

繼續(xù)說紅薯粉的加工過程。第五步就是把紅薯淀粉放到大缸里面，用涼水泄開，成粘稠的糊狀。其實這一步還要仔細一點，要在里面加上熟粉，這樣才有粘性，不然只有生粉的話漏出來是一鍋糊糊，不成型。然后生粉和熟粉混合在一起成非常粘稠的糊糊。

（圖源：大富的農村生活 漏粉）

第六步就是漏粉，弄好的紅薯粉漿通過特制的漏勺，震動手臂帶動整個漏瓢，重力作用下把粉弄到鍋里面燙熟，挺考驗師傅手藝的，也挺考驗體力。

（大娘在展示粉條）

模具不一樣，有粗粉，有細粉。粗粉的沒有拍。而且紅薯顏色不一樣，出來的粉顏色也不太一樣，有偏黑色的，主要是加了紫薯。

第七步就是晾曬，這一步也比較費時，需要有晾桿，把粉條搭上去，趁著大太陽來來回回的翻動。把水分都曬干。現在還有一些是把粉條直接放到冷庫里面，迅速脫水，這樣也是一種晾干的方式。

粉條放的時間稍微長一點，會比較好吃。前天晚上做了一頓豬肉白菜燉粉條，還挺香的，但我做的跟外面的差距比較大，就是肉切的不太好。

（手工制作粉條的細節(jié))

今年的粉條出來感覺水分很多，沒有以前的好吃，這也是因為今年雨水比較多，今年這邊紅薯粉也漲價了。不過燉肉還是非常的香，這絕對是毋庸置疑。

最后收汁的時候，沒有粘鍋，也沒有什么特別多的湯。粉條吸滿了肉的油，特別香，然后我也沒有煮那么爛，很有嚼勁，單純做菜的話就沒有那么好吃。

10天前在街上問粉條的時候，人家免費給我抓了一大把，去年在那個大娘那兒幫朋友買的。今天又是大集，不過街上只有一家賣粉條的，也要了微信。離得都不遠，一個電話就可以送過來。

紅薯榨粉之后的紅薯渣，可以喂牛喂羊，過去實在沒糧食還吃呢，前幾天我走到那個大娘家，人家用這個紅薯渣和了一點白面還有一點其他的面，蒸了點窩窩，咸的。想一想過去真沒啥吃的時候，就這種都得搶著吃，真得珍惜糧食。過去紅薯，你看它真的是主食啊。

（圖源：洛寧文旅 洛寧蒸肉）

前一段時間有個博主來洛陽了嗎，去到洛寧縣，帶火了一個美食叫洛寧蒸肉。它做法特別簡單，食材也只有粉條和肉，特別香，特別頂，配上一碗湯，中午來上一碗，保證你暈碳。這里面可以配五花肉，還可以蒸排骨。做法大家可以自己去搜，我之后可以出一個教程。

今年河南這邊雨水尤其的多。我們這里桃子賣不上價錢，玉米也不行，花生也不中。就像紅薯這種還算好的，農場或者土特產就是這樣看天吃飯。要么遇上天災，要么種的多了，要么賣不上價錢。所以我想通過我，能夠把我們洛陽包括河南這邊更多的一些好的產品讓大家看到，做農產品也別想著就很賺錢，那也不是我的初心。

很多好的農產品大家很難買到，我是希望通過此機會，能夠多認識一些全國各地的朋友，第二就是能幫人家把農產品賣出去，第三就是幫助人也挺開心的，第四個就是瞎忙活忙活在其中跑跑腿掙幾頓飯錢。

最后附上鑒別純紅薯粉條的三個小方法。

① 看顏色：純紅薯粉條是暗黃色/灰黑色，顏色均勻不發(fā)亮。

② 摸手感：干燥時偏硬，彎折不易斷，不粘手（粘手可能水分沒曬干）。另一種就是特別特別難掰斷，一看就是加了工業(yè)食用膠的。并且手工粉條有那種曬的痕跡。

③ 煮后狀態(tài)：不碎，但比較容易用鏟子弄斷，吃著很彈，不硬。另外不會像賣的那種紅薯粉條一樣特別勁道，只是會有嚼勁而已。

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