江蘇
義豐祥芝麻油分享辣炒茄子的做法
這道菜軟嫩入味、香辣下飯，核心是先處理茄子減少吸油，再用醬料快速翻炒，18 分鐘就能搞定！
食材：長茄子、大蒜、生姜、小米辣、蔥花、青椒、生抽、蠔油、白糖、鹽、豆瓣醬、香醋、清水、食用油
做法：
1、切好的茄子加少許鹽抓勻，靜置 10 分鐘，擠出滲出的水分，也可直接用清水浸泡 5 分鐘，撈出瀝干。青椒切條，小米辣切圈，大蒜切末，生姜切絲。
2、鍋中放 2 勺油，油熱后倒入茄子，中小火煎至兩面微黃、變軟，撈出備用。
3、鍋中留少許底油，下姜絲、蒜末、小米辣、豆瓣醬，小火翻炒出紅油和香味，倒入煎好的茄子和青椒條，大火快速翻炒 1 分鐘；加生抽、蠔油、白糖，淋入小半碗清水，翻炒均勻。
4、大火翻炒至湯汁濃稠，裹滿茄子，滴幾滴香醋，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可關(guān)火。
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