江蘇
義豐祥芝麻油分享回鍋肉的做法
回鍋肉是川菜經(jīng)典下飯菜，咸香微辣、肥而不膩，核心是先煮后炒，讓肉片起卷，再用豆瓣和甜面醬炒出醬香，25 分鐘就能搞定！
食材：五花肉、青蒜苗 、紅椒、洋蔥、生姜、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、生抽、白糖、食用油
做法：
1、五花肉冷水下鍋，放入 2 片生姜，加少許料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘，至用筷子能輕松戳透，撈出放涼后切成薄片。
2、青蒜苗洗凈，斜切成段，蒜白和蒜葉分開，紅椒、洋蔥切成款，蒜切末，剩余生姜切片，干辣椒剪段。
3、鍋中放少許油，油熱后下姜片、蒜末、干辣椒爆香，倒入五花肉片，大火煸炒至肉片卷曲、表面微焦，加入郫縣豆瓣醬，快速翻炒至醬料融化，裹滿肉片并炒出紅油，加甜面醬、生抽、白糖，翻炒均勻，讓肉片充分吸收醬汁香味。
4、先放入紅椒、洋蔥大火翻炒幾下再放入蒜白段炒 30 秒，再放入蒜葉段，大火快炒 1 分鐘至蒜葉變軟，關(guān)火出鍋即可。
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