你家廚房里那瓶最常用的食用油，可能正在悄悄讓你長胖。最新研究警告：大豆油——這種占據(jù)美國食用油市場近一半份額的“平民油王”，在大量攝入的情況下，會通過一種此前未被重視的代謝機制顯著促進體重增加和脂肪堆積。

這項由加州大學(xué)河濱分校（UC Riverside）發(fā)表于《脂質(zhì)研究雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，問題不在于大豆油本身，也不完全是它富含的亞油酸（一種Omega-6脂肪酸），而在于人體將亞油酸轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生的一類名為“氧化脂質(zhì)”（oxylipins）的化合物。當(dāng)人們長期大量攝入大豆油（常見于快餐、零食、烘焙食品和預(yù)包裝醬料中），體內(nèi)這些氧化脂質(zhì)水平會異常升高，進而干擾肝臟脂肪代謝、誘發(fā)慢性低度炎癥，并削弱線粒體功能——相當(dāng)于給身體的“燃脂引擎”踩了剎車。

實驗中，普通小鼠在高脂飲食中加入大量大豆油后迅速發(fā)胖，肝臟出現(xiàn)明顯脂肪沉積；但一組經(jīng)過基因改造、能產(chǎn)生特殊肝蛋白HNF4α變體的小鼠，即使吃同樣高油飲食，體重增長卻大幅減緩，肝臟更健康，線粒體活性也更強。關(guān)鍵區(qū)別在于：這些轉(zhuǎn)基因小鼠體內(nèi)負責(zé)將亞油酸轉(zhuǎn)化為有害氧化脂質(zhì)的兩種關(guān)鍵酶活性顯著降低，導(dǎo)致肝臟中致胖型氧化脂質(zhì)水平遠低于對照組。

值得注意的是，研究團隊強調(diào)，血液中的氧化脂質(zhì)水平并不能準確反映風(fēng)險——只有肝臟局部濃度才與體重變化直接相關(guān)。這意味著常規(guī)體檢很難提前預(yù)警這類代謝隱患。

過去一個世紀，美國人從大豆油中攝取的熱量占比飆升近5倍，如今已占總熱量的10%左右。盡管大豆油不含膽固醇且價格低廉，但其過度消費，尤其是在超加工食品中的泛濫使用，可能正悄然推高肥胖、脂肪肝甚至高膽固醇血癥的風(fēng)險——沒錯，研究還意外發(fā)現(xiàn)，喂食大豆油的小鼠膽固醇水平反而上升了。

科學(xué)家們并非主張徹底禁用大豆油。“它不是毒藥，”研究者弗朗西斯·斯萊德克教授說，“但我們的身體從未進化出處理如此巨量亞油酸的能力?！彼嵝?，玉米油、葵花籽油、紅花籽油等同樣富含亞油酸，可能面臨類似風(fēng)險。

專家建議：日常烹飪可優(yōu)先選擇橄欖油、菜籽油或高油酸葵花籽油等Omega-6含量較低的油脂；更重要的是，減少深加工食品攝入——這才是隱藏大豆油的最大來源。畢竟，真正威脅健康的，從來不是某一種油，而是我們不知不覺吃下的“油量”。

參考資料：DOI：10.1016/j.jlr.2025.100932