愛吃粵菜的朋友，大都會(huì)有一道必點(diǎn)菜，就是燒鵝。說起燒鵝，還真是種類眾多，從港澳地區(qū)流行的“深井燒鵝”，順德的“羊額燒鵝”，傳統(tǒng)廣式“脆皮燒鵝”，深圳的“公明燒鵝”，以及今天要說的“陳皮燒鵝”等等。

在北京，能吃到燒鵝的大部分餐廳里，要么是“深井燒鵝”，要么是“脆皮燒鵝”。能做的“陳皮燒鵝”的，只有米其林餐廳粵界一家。這種燒鵝，以新會(huì)陳皮腌制，陳皮的甘醇滲入鵝肉肌理，皮脆肉嫩且甜而不膩，香到讓人欲罷不能，更是很多美食老饕的心頭之愛。

最近受邀來(lái)粵界新開的三里屯店，終于又吃到了這款鐘愛的“陳皮燒鵝”?；浗邕@個(gè)新店的位置就是原先1949和承味堂的位置。整個(gè)餐廳空間感極強(qiáng)，且充滿藝術(shù)氣息。

菜品整體上，與其他兩個(gè)店區(qū)別不大，而且保持了一貫的水準(zhǔn)。試了幾個(gè)經(jīng)典的菜，做的都不錯(cuò)。除了陳皮燒鵝，我經(jīng)常點(diǎn)的白切湛江雞，黑胡椒炒龍蝦，表現(xiàn)都相當(dāng)好。這次就說幾個(gè)不常吃的。

【黑豆杜仲煲牛尾】

這是一道補(bǔ)腰骨的靚湯。牛尾里面全是膠原蛋白，就像給筋骨涂上潤(rùn)滑油。搭配杜仲是首選，補(bǔ)腎強(qiáng)骨、緩解腰酸。這樣的冬天，來(lái)上一盅，整個(gè)身體都舒暢了。

【越式黑胡椒和牛】

想必很多朋友都吃過一道很經(jīng)典的叫“黑胡椒牛肉?！钡牟恕＿@道菜可以說是我國(guó)歷史上最早中西合璧的融合菜之一。

吃過很多家的同款，味道大抵差不太多。單獨(dú)寫這道菜，是因?yàn)榛浗绲目谖哆€真是不太一樣。

口感上有一層酥酥的焦殼，細(xì)品之下，焦殼里還有糯糯的口感，牛肉外香里嫩，黑胡椒香氣濃郁。絕對(duì)是餐廳必點(diǎn)。

【金錢蝦盒】

一道非常復(fù)雜的粵式傳統(tǒng)菜，選料嚴(yán)格，必須活蝦現(xiàn)拆，制作工藝也是非常繁復(fù)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有餐廳會(huì)做了。

這道菜要選取豬背部肥膘肉（也叫冰肉），制成薄如蟬翼的薄片，經(jīng)玫瑰露酒腌制后包裹蝦膠餡料捏合成盒狀。

做好之后，冰肉表皮呈現(xiàn)芝麻狀焦斑，達(dá)到外酥里嫩的口感。內(nèi)餡則是融合了蝦肉鮮香、冬菇醇厚、欖仁酥脆及冬筍爽口的多層次口感。