作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：從瀕臨倒閉到爆火出圈，這家小店體現(xiàn)出了香港餐飲寒冬下的智慧密碼。

香港的街頭總飄著煙火氣，可這兩年，這煙火卻越來(lái)越弱了。

老字號(hào)關(guān)了門，連鎖店縮了規(guī)模，就連街角那些靠街坊捧場(chǎng)的小店，也常常在租金和人流的雙重壓力下?lián)u搖欲墜。

但總有那么些角落，藏著不期然的溫暖——就像港大附近那家毫不起眼的燒味鋪，最近成了學(xué)生們口中的“寶藏食堂”。

這家店沒(méi)有華麗的裝飾，沒(méi)有精致的服務(wù)，也沒(méi)有昂貴的山珍海味。

但是靠著老板的真誠(chéng)和地道又實(shí)惠的美食，用最樸實(shí)的煙火氣，贏得了最滾燙的人心。

瀕臨倒閉的香港小店

被內(nèi)地女生“救活”了

老板是個(gè)話不多的中年人，守著一間三十平的小鋪，每天的工作就是烤叉燒、斬?zé)Z。

他總說(shuō)：“開(kāi)店就是做人，要對(duì)得起良心?！彼阅呐律饫淝澹?strong>他也堅(jiān)持用新鮮食材，把每份飯做得實(shí)實(shí)在在。

可一年多來(lái)，生意依然沒(méi)有取得明顯的起色，他的鋪?zhàn)訚u漸門可羅雀，連交租都要咬牙硬撐。

他后來(lái)在小紅書上寫道，“我一直努力用心地開(kāi)店，用心地做菜......或許是競(jìng)爭(zhēng)激烈，店里的生意越來(lái)越慘淡，入不敷出，人到中年的我似乎快要扛不起這家小小的鋪?zhàn)恿?。?/strong>

轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)得猝不及防。一個(gè)多月以前，一個(gè)在港大讀書的內(nèi)地女學(xué)生隨手發(fā)了條小紅書：“發(fā)現(xiàn)港大附近最好吃的燒鴨飯！雙拼才30港幣，相當(dāng)便宜?！?/strong>

沒(méi)有濾鏡，沒(méi)有廣告，就是一句真誠(chéng)的“賊好吃”。

沒(méi)想到，這條帖子像一顆石子投進(jìn)湖心，漣漪越蕩越大。很多人看到了這個(gè)帖子紛紛前往這家店品嘗。

學(xué)生們抱著好奇來(lái)了，嘗過(guò)之后眼睛亮了：“叉燒油潤(rùn)不膩，燒鵝皮脆肉嫩，量真的非常足！”有人拍照發(fā)帖，有人拉著朋友再來(lái)，甚至有畢業(yè)生離港前專門回來(lái)打包一份帶走。

在社交平臺(tái)上，越來(lái)越多的人自發(fā)推薦這家小店，回頭客也越來(lái)越多，每到飯點(diǎn)，店門口就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍。

老板在感謝信里寫道，“謝謝香港大學(xué)的同學(xué)們，尤其是來(lái)自內(nèi)地的留學(xué)生們。你們是這樣溫暖......我想，如果沒(méi)有你們，或許再堅(jiān)持不了多久，我就該倒閉了。但命運(yùn)總是給人意料之外的驚喜，因?yàn)槟銈?，我又看到了生活的希望?！?/p>

學(xué)生們的熱情像潮水一樣涌來(lái)，老板心里又暖又慌。

他翻著評(píng)論區(qū)里一條條留言——“這種好店真的要去多支持，物美價(jià)廉，不容易”“叉燒和燒鴨質(zhì)量極好，完全不輸大酒樓的質(zhì)量”“28港幣吃撐了，太值了！”——眼眶有點(diǎn)發(fā)熱。

他想起自己剛開(kāi)店時(shí)的初心：“我不求大富大貴，只希望大家吃到真材實(shí)料的飯，肚子飽一點(diǎn)?！?/strong>

看看社交平臺(tái)上網(wǎng)友分享的一頓飯，就知道為什么這家小店能深得大家的追捧了：滿滿登登一大盤，肉感十足、米飯管飽、配菜清爽，這扎實(shí)的分量和品質(zhì)，幾十塊錢吃得心滿意足，誰(shuí)能不愛(ài)？

為了回饋大家的支持，老板主動(dòng)提出降價(jià)，兩拼飯降價(jià)2港元，三拼降價(jià)3港元，四拼降價(jià)5港元，還開(kāi)通了微信支付。

他在小紅書上敲下一行字，“我注冊(cè)了小紅書希望可以聽(tīng)到大家的聲音。你們對(duì)我好，我許多多唯有以感恩，加倍地對(duì)大家好。”

可是學(xué)生們哪舍得讓他吃虧？評(píng)論區(qū)瞬間被“別降價(jià)！”“我們支持你！”刷屏。

有人擔(dān)心他賺不到錢交租，還有人開(kāi)玩笑說(shuō)：“老板再降我們就天天來(lái)‘薅羊毛’啦！”

就是這樣一家不起眼的小店，一份管飽的30元燒味飯，一位老板執(zhí)著的堅(jiān)守，以及一群學(xué)生的善意，共同織就了這個(gè)冬天最溫暖的故事。

高企的成本壓力

盡管這家小店暫時(shí)擺脫了經(jīng)營(yíng)危機(jī)，但不得不承認(rèn)，其困境是當(dāng)下香港餐飲業(yè)的縮影，目前香港餐飲業(yè)仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

10月份的時(shí)候，一家備受街坊好評(píng)的“天龍燒鵝”也因?yàn)榭覆蛔〗?jīng)營(yíng)壓力，關(guān)掉了位于昌業(yè)大廈的一家店。

老板更是親自拍視頻吐苦水，“在香港做生意好難”。

視頻里那句“每天一開(kāi)門，其實(shí)都是在給業(yè)主打工”的直白吐槽，精準(zhǔn)戳中了當(dāng)下很多香港老字號(hào)被高租金擠壓利潤(rùn)、艱難求生的經(jīng)營(yíng)困局。

這家約 1000 平方呎的門店，月租高達(dá)十幾萬(wàn)。業(yè)主見(jiàn)其生意好，便火速加租。

天龍燒鵝在香港也稱得上是網(wǎng)紅店了，其以米芝蓮二星中菜館主廚出身的老板阿成、登上TVB《美食匠人》的匠心技藝，以及小紅書上的無(wú)數(shù)推薦帖成為食客心中的“寶藏店鋪”。

然而，當(dāng)業(yè)主因店鋪生意紅火而突然加租時(shí)，原本微薄的利潤(rùn)瞬間被吞噬，即便每日客流不斷，但每賣出一份燒鵝都在倒貼成本。

此次關(guān)店消息一出，立馬就引來(lái)了網(wǎng)友的熱議。

其中就有網(wǎng)友說(shuō)道，“香港飲食其實(shí)是被業(yè)主各種加租搞到關(guān)門，而不是無(wú)生意?！?/strong>

這并非個(gè)例——上環(huán)“球哥燉湯”因業(yè)主加租20%被迫結(jié)業(yè)；沙田老牌酒樓富東閣經(jīng)理更是直言“租金太貴、開(kāi)支太重，捱不住”。

而與之形成鮮明對(duì)比的是，港人北上消費(fèi)帶火了蓮塘口岸，而這個(gè)口岸的商戶更是直接躺贏。

其中一家開(kāi)業(yè)才一年多的燒味店，港人生意占90%，雖然房東看其生意好將租金從開(kāi)始的每月數(shù)萬(wàn)變成了十萬(wàn)，算上人工、水電等支出，這家燒味店每個(gè)月的成本高達(dá)20多萬(wàn)。

但是由于生意好，這家燒味店每天要消耗掉十幾頭豬、二十多只鵝，日營(yíng)業(yè)額高達(dá)5萬(wàn)元，也就是月?tīng)I(yíng)業(yè)額能破百萬(wàn)，所以，即便是高企的租金，不愁客流量，就有經(jīng)營(yíng)下去的資本和底氣。

而對(duì)于香港的小店來(lái)說(shuō)，客流支撐不起租金成本的話，就會(huì)陷入“賣一份虧一份”的惡性循環(huán)，最終在業(yè)主的催租單和空蕩蕩的座位間，無(wú)聲地消失在街角。

兩餸飯爆火

香港的煙火氣

在這種背景下，香港兩餸飯以其選址靈活，節(jié)省了食堂的建設(shè)和管理成本的特點(diǎn)在寒冬中逆勢(shì)爆發(fā)——短短四年間，門店數(shù)量暴漲115%，突破600間！

不少連鎖酒樓、高檔超市甚至面包店都紛紛加入，推出自家的兩餸飯。

香港兩餸飯能火，無(wú)非就是靠著性價(jià)比和量大管飽的優(yōu)勢(shì)，徹底成為了香港人的日常選擇。

在香港街頭能看到排著長(zhǎng)隊(duì)的店鋪，毫無(wú)例外都是兩餸飯的門店。

兩餸飯的崛起絕非偶然，其以“極致效率+精準(zhǔn)需求”證明，商業(yè)的本質(zhì)是持續(xù)創(chuàng)造真實(shí)價(jià)值。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的有菜有飯，但是兩餸飯卻用最樸素的食材點(diǎn)燃了整座城市的煙火氣。

它早已不是果腹的廉價(jià)選擇，而是港人用腳投票的結(jié)果，在這個(gè)生活成本排名全球最貴前列的城市，兩餸飯蒸騰的熱氣里，便足以讓人相信，能在忙碌的日子里吃上一頓熱飯，就已經(jīng)是一種治愈。

而轉(zhuǎn)型兩餸飯，也是香港餐飲業(yè)的破局選擇——它用街邊檔口的鑊氣，撕開(kāi)了高租金時(shí)代的生存困局，用對(duì)大眾真實(shí)需求的尊重，向生存本質(zhì)回歸，畢竟吃飽吃好才是大家所需要的。

而前面說(shuō)到的港大那家燒味小店，之所以能在餐飲寒冬里活成一道暖光，恰恰是因?yàn)樗冀K把“真實(shí)需求”揣在心上——不追網(wǎng)紅噱頭，不搞虛高定價(jià)，只用最笨拙的真誠(chéng)尊重每一位顧客，把“讓漂泊的人吃口熱乎便宜的好飯”當(dāng)成比賺錢更重要的執(zhí)念。

所以，它用一碗碗鑊氣十足的燒味飯，在顧客心里種下了“這家店懂我”的信任，也讓“真誠(chéng)”本身成了最硬核的流量密碼。

如今燒味鋪仍然“天天排隊(duì)”。老板切燒味的手速快了，臉上的笑意也藏不住。

“只要你們還愿意來(lái)吃，只要我還能負(fù)擔(dān)得起店租，我一定一直開(kāi)下去，再累都值得！外面找不到好吃的燒味飯的時(shí)候隨時(shí)來(lái)找我，多多一定不會(huì)讓大家餓肚子！”

老板的真誠(chéng)以待，顧客的理解體諒，互相構(gòu)成了這座城市里最動(dòng)人的雙向奔赴。

學(xué)生們?cè)谶@里不僅吃到便宜好味的飯，更找到了一份歸屬感——那些關(guān)于漂泊與孤獨(dú)的故事，都在這方寸之間的煙火氣里找到了安放的角落。

或許這就是香港最動(dòng)人的地方吧：再大的風(fēng)浪里，總有人愿意為一碗熱飯停下腳步，總有人愿意為陌生人的善意用力鼓掌。

這家燒味店的故事還在繼續(xù)，就像它的叉燒一樣，慢慢烤，細(xì)細(xì)品，日子總會(huì)越來(lái)越香。

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