我第一次聽說“蘋果燉排骨”時(shí)，差點(diǎn)把剛喝的銀耳羹噴出來——甜絲絲的蘋果和肉乎乎的排骨，咋想的湊一塊兒？這不是“黑暗料理”嗎？

結(jié)果上周周末，我抱著“試試看”的心態(tài)做了一次，結(jié)局直接反轉(zhuǎn)：啃完兩根排骨，感覺這菜，比飯店的紅燒排骨還香！

今天就把我親測(cè)有效的做法分享給你們，保證你們做了也會(huì)“真香”！

1. 排骨先“洗個(gè)澡”，去腥是關(guān)鍵

很多人燉排骨有腥味，其實(shí)是少了一步“凈身”！
排骨買回來，用清水泡10分鐘（去掉血水），然后冷水下鍋，加蔥姜、2勺料酒，大火煮開后，把表面的血沫撇干凈——這一步別嫌麻煩，血沫是腥味的“源頭”！
撈出來后，用流動(dòng)水沖涼排骨，這樣燉出來的肉更Q，不會(huì)軟塌塌的。

2. 蘋果切對(duì)了，才不會(huì)爛成泥

蘋果要選脆甜的（比如紅富士），別選太面的（比如黃元帥），不然燉的時(shí)候會(huì)爛成泥，影響口感。
切的時(shí)候，切成滾刀塊（像切土豆那樣），然后用淡鹽水泡5分鐘——這樣蘋果不會(huì)氧化變黑，燉的時(shí)候也不會(huì)太爛。

對(duì)了，蘋果皮別削！帶皮蘋果燉出來更香甜，皮里的果膠還能讓湯汁更濃稠。

3. 燉的時(shí)候，用對(duì)鍋能省一半時(shí)間

我用的是高壓鍋，因?yàn)槠綍r(shí)上班沒太多時(shí)間。
把排骨放進(jìn)高壓鍋，加蘋果塊、3片姜、2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖（喜歡甜的可以多放點(diǎn)），然后加開水沒過食材——一定要加開水！這樣燉出來的肉更嫩。

高壓鍋上汽后，壓10分鐘（普通鍋要燉40分鐘），等氣放完了，打開蓋子，大火收汁——直到湯汁裹在排骨上，就可以出鍋了！

4. 最后一步，撒點(diǎn)芝麻更提香

出鍋前，撒點(diǎn)白芝麻（或者蔥花），瞬間香味就上來了！
我家娃每次都要搶著撒芝麻，說“這樣更好吃”——其實(shí)是儀式感啦，但確實(shí)能讓菜更有食欲。

為啥這道菜能讓全家都愛？

我琢磨了一下，其實(shí)是“甜咸平衡”的妙處：
蘋果的甜中和了排骨的膩，排骨的肉香又裹著蘋果的果香，咬一口，肉是軟爛的，蘋果是香軟的，湯汁是酸甜的，連不愛吃肉的娃都能吃一大碗！

而且，蘋果里的果膠能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排骨里的鐵元素和蘋果的維生素C結(jié)合，更容易吸收——給孩子吃也很合適！

對(duì)了，偷偷告訴你們：
如果喜歡更濃郁的味道，可以加一點(diǎn)洋蔥，燉出來的湯汁更甜；
如果給孩子吃，可以用寶寶饞了特級(jí)有機(jī)松茸醬油，更清淡；

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如果喜歡酸一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)醋，但別太多，不然會(huì)搶了蘋果的甜。

好了，不說了，我要去買排骨了——今晚再做一鍋！

你們有沒有試過蘋果燉排骨？或者有什么“反常規(guī)”的搭配推薦？歡迎在評(píng)論區(qū)告訴我，咱們一起“搞點(diǎn)新花樣”！

小貼士：

1. 蘋果用淡鹽水泡5分鐘，不會(huì)氧化變黑；

2. 排骨用流動(dòng)水沖涼，肉更Q；

3. 高壓鍋上汽后壓10分鐘，普通鍋燉40分鐘；

4. 最后大火收汁，湯汁更濃稠。

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