開燈的時候，劉阿姨習(xí)慣性地擰開櫥柜下那個陳舊的油壺，為孫子做一道最拿手的花生油炒蛋。聞著油香，她暗自得意：“自家榨的，純天然最放心！”

可誰也想不到，僅僅八個月后，她竟因體檢發(fā)現(xiàn)肝部異常住進了醫(yī)院。醫(yī)生的一句話讓全家陷入沉默：“不是酒，不是藥，問題出在這壺油上?！?/strong>

這樣的場景，并非杜撰。近年，關(guān)于“食用油被檢測出致癌物”的新聞屢見不鮮，尤其是不少家庭多年沿用的自榨油、散裝油，已經(jīng)悄悄成為廚房里的健康隱患。

到底是哪些油在“作祟”？家里用油有沒有中招？為什么你自以為放心的做法，反而可能在無形中傷害全家健康？其實，絕大多數(shù)家庭都忽略了食用油的這幾個危險信號。

別等體檢報告出來才后悔，今天就帶你自查廚房是否有3種高危油，有的話請立刻停用！

食用油是家家戶戶都離不開的廚房“主角”，但在食品安全領(lǐng)域，它卻成了讓人最頭疼的問題之一。

據(jù)中國食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合協(xié)和醫(yī)學(xué)院抽檢統(tǒng)計：全國范圍共檢測食用油2500余批次，竟有104批次苯并芘超標(biāo)，部分樣品數(shù)值高達國家標(biāo)準(zhǔn)上限的9倍！這些數(shù)據(jù)是否危言聳聽？

并不是。苯并芘，這個名字對很多普通人來說陌生，但在癌癥防控領(lǐng)域，它和煙草、石棉一樣，是國際公認的I類致癌物。

更糟糕的是，某些散裝油、劣質(zhì)自榨油還頻頻被檢測出嚴重黃曲霉毒素污染。“最兇肝癌元兇”的稱號，名副其實。

央視《每周質(zhì)量報告》就曾曝光：市售部分散裝油，黃曲霉毒素竟超標(biāo)35倍！

而世界衛(wèi)生組織長期提醒：即便是“低劑量黃曲霉毒素”，長期攝入同樣可造成DNA損傷、增加肝癌風(fēng)險。

令人唏噓的是，不少顧客還迷信“老味道”“原生態(tài)”，卻不知道，越?jīng)]經(jīng)過正規(guī)精煉的油，越容易隱藏殺機。為什么危險不斷？根本原因就藏在你最熟悉的廚房習(xí)慣里。

人們常說“自榨油比商用油健康”，其實，這正是導(dǎo)致風(fēng)險的元兇之一。真正值得警惕的廚房高危油主要有以下三類：

第一大“暗藏殺機”的，正是被無數(shù)人追捧的“自榨油”。專家晚年總結(jié)一句話：“越自榨，安全越難保障?！?/strong>

原因在于：原料多不可控，花生、油菜籽等極易發(fā)霉變質(zhì)；缺乏高溫煅燒與精加工，苯并芘、黃曲霉毒素殘留大；小作坊常用陳舊設(shè)備，甚至混用地溝油增量，美其名曰“回收利用”。

權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，受霉變花生榨油，黃曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍，不易排出體外，能隱匿肝臟多年。炒籽環(huán)節(jié)若溫度過高、時間過久，苯并芘數(shù)值可暴增53倍！令人不寒而栗。

第二大“隱形炸彈”，是散裝油/無牌大桶油。便宜、現(xiàn)灌、沒有QS標(biāo)志、無檢測報告，以為撿了便宜，殊不知：

反復(fù)過濾、以次充好、油品混合無標(biāo)準(zhǔn)；很多農(nóng)村或小市場油根本查不到生產(chǎn)廠家。

第三類則是開封超3個月及久放的“陳油”。長時間存放，油脂氧化分解，積累雜環(huán)芳香烴等有害物質(zhì)；經(jīng)常放半年甚至一年用不完，殊不知，這樣的油毒性比你想象的還強！

最嚇人的不是“吃了今天壞油明天就得病”，而是危害常常在不知不覺中積累、爆發(fā)。專家總結(jié)，長期食用上述高危油，身體可能出現(xiàn)以下三種“沉默變化”：

肝臟慢性損傷：苯并芘、黃曲霉毒素B1等致癌物長期累積損害肝細胞DNA，導(dǎo)致慢性肝損、甚至肝癌高發(fā)。很多人自以為飲食清淡、滴酒不沾，卻檢查出肝癌，根源在于“油害”。

免疫力低下及反復(fù)炎癥：有研究發(fā)現(xiàn)，長期吃污染油的人群免疫球蛋白下降5.7%~12.4%，易感冒、上火、乏力，以為是歲數(shù)大，其實是體內(nèi)慢性炎癥作祟。

”血脂異常、血管變脆，心腦血管風(fēng)險陡增：劣質(zhì)油內(nèi)游離脂肪酸遠高于正規(guī)產(chǎn)品，可導(dǎo)致“壞膽固醇”上升，動脈粥樣硬化、心梗、腦梗等風(fēng)險大增。專家坦言，“一些老人的心梗，與長期吃劣質(zhì)油關(guān)系極大?！?/p>

面對“油出事、全家遭殃”的現(xiàn)實，如何選油、用油，成為影響健康的關(guān)鍵。權(quán)威營養(yǎng)師、食品安全專家的建議如下：

只選正規(guī)品牌油，認準(zhǔn)QS標(biāo)志和批號。小作坊油、散裝油、民間自榨油“天然”不等于安全，反而風(fēng)險更高。信賴大企業(yè)、批次明確、檢測合格的商品油才可靠。

適量少量購買、小瓶輪換，杜絕長期囤油。家用推薦：2-3人選2升油，3-5人最多不超3升。開封最好3個月內(nèi)用完，油不是越省越健康。

不重復(fù)使用炸油、不高溫烹飪。反復(fù)加熱的油會產(chǎn)生多種致癌物，油溫控制180℃以內(nèi)，避免爆炒、推薦多燉多蒸。

家庭常備2-3種油（橄欖油、花生油、菜籽油等），合理搭配更健康。不同油脂營養(yǎng)更均衡，降低單一致病風(fēng)險。