近期在各大社交媒體里，“激素蛋”“長(zhǎng)期吃會(huì)致癌”這些話題又被再次提起。

以至于很多人一到看雞蛋殼薄、個(gè)頭大的就懷疑“這是不是激素蛋？”甚至有人開始囤貴價(jià)有機(jī)蛋，也有的因?yàn)榭謶指纱嗖桓遗鲭u蛋了。

那么真相究竟如何？雞蛋還能不能吃了？

互聯(lián)網(wǎng)流傳的激素蛋，通常指的是“給母雞注射或飼料里添加激素或生長(zhǎng)促進(jìn)劑，使雞長(zhǎng)得快、下蛋多、蛋變大”的雞蛋。這種蛋吃多了據(jù)說會(huì)內(nèi)分泌失調(diào)以及致癌。

雞產(chǎn)蛋是一個(gè)受自身內(nèi)分泌系統(tǒng)精密調(diào)控的生理過程，額外喂食/注射激素并不能有效提高產(chǎn)蛋率，尤其是經(jīng)口服進(jìn)入體內(nèi)的外源性激素，通常在被消化道就會(huì)被分解掉。

況且對(duì)雞來說，激素這玩意并不催產(chǎn)劑，而是催命符。它不僅會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂蛋雞的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病甚至死亡，這完全是賠本買賣。

從經(jīng)濟(jì)層面來看，這事也不劃算。激素藥物本身價(jià)格不菲，給成千上萬的雞逐個(gè)注射，人力物力成本極高。

而通過遺傳育種、科學(xué)配比的光照、溫度控制和營養(yǎng)均衡的飼料，已經(jīng)能最大化地發(fā)揮蛋雞的產(chǎn)蛋潛能。

更重要的是，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》，在產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖中使用激素類藥物是嚴(yán)格禁止的。一旦查出，處罰極其嚴(yán)厲。

而所謂的“蛋殼薄”“雙蛋黃”都是激素蛋的特征，類似說法都是毫無道理的。

雞蛋蛋殼變薄并不罕見，這主要與母雞的生理狀況、營養(yǎng)、環(huán)境和管理等因素有關(guān)。

常見如老母雞對(duì)鈣的吸收和利用效率下降，蛋殼質(zhì)量自然會(huì)下降。初產(chǎn)母雞的生殖系統(tǒng)尚未完全成熟，也容易產(chǎn)薄殼蛋。

此外鈣質(zhì)補(bǔ)給不足、維生素D不夠、生病或者因天氣炎熱干擾鈣代謝等因素，也會(huì)引起薄蛋殼的情況。后續(xù)進(jìn)行合理管理和補(bǔ)鈣就能改善蛋殼質(zhì)量。

雙黃蛋的形成主要是母雞排卵異常（如兩個(gè)卵黃同時(shí)成熟）導(dǎo)致的自然現(xiàn)象，與激素?zé)o關(guān)。雙黃蛋的出現(xiàn)概率本身較低，但規(guī)?；B(yǎng)殖中由于雞群數(shù)量大，出現(xiàn)的概率就會(huì)更大。

蛋黃顏色主要來自飼料中的天然色素（如玉米、胡蘿卜、紅辣椒粉等）。飼料廠常用天然或合成色素調(diào)整蛋黃顏色以滿足市場(chǎng)偏好，所以說色澤深不等于激素。

與其擔(dān)心不存在的激素，我們更應(yīng)關(guān)注雞蛋中真實(shí)存在的問題和常見誤區(qū)。

市面上所謂無菌蛋通常并不意味著絕對(duì)無菌。

這種蛋一般是指在生產(chǎn)過程中通過嚴(yán)格的衛(wèi)生控制、消毒、分級(jí)與檢測(cè)，使得常見致病菌（如沙門氏菌）被有效控制，或者指表面經(jīng)過一定滅菌處理，而像大腸桿菌、空腸彎曲菌等致病菌仍然可能存在。

并且在運(yùn)輸、超市擺放以及消費(fèi)者囤放雞蛋等環(huán)節(jié)，也存在二次污染的可能。

因此想要徹底消滅病菌，最好還是把雞蛋充分加熱烹飪：把蛋煮熟至蛋黃凝固、蛋白完全熟透。對(duì)于孕婦和兒童來說，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

雞蛋越洗反而可能越臟。

雞蛋殼表面有一層天然的膠護(hù)膜（角質(zhì)層），它能阻擋外部細(xì)菌通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，同時(shí)允許內(nèi)部的水分和二氧化碳排出。

如果購買后立即清洗，會(huì)破壞這層保護(hù)膜，導(dǎo)致細(xì)菌更容易侵入，加速雞蛋變質(zhì)。

新聞就曾報(bào)道過一個(gè)案例，沈陽的一家三口因?yàn)槌粤俗冑|(zhì)的炒雞蛋，出現(xiàn)了中毒情況，而雞蛋變質(zhì)的原因就是儲(chǔ)存前曾被清洗過。

每枚雞蛋的總蛋白質(zhì)含量相對(duì)穩(wěn)定，其主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪。

上海市消保委曾針對(duì)市面上常見的30款雞蛋（包含可生食、無抗、DHA等貴價(jià)雞蛋）進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

無論是均價(jià)3.7/斤的還是50.2元/斤的雞蛋，其營養(yǎng)含量相差并不大。

并且不同蛋殼顏色的雞蛋，營養(yǎng)指標(biāo)也沒有明顯差異。

所以大家在選擇時(shí)，可以根據(jù)自身需求（如追求特定功能成分或口味偏好）來決定是否購買高價(jià)雞蛋。

如果只是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和常規(guī)營養(yǎng)，普通雞蛋已經(jīng)是非常好的選擇。

總的來說，大家不需為激素蛋過度恐慌，所謂激素蛋更多是恐慌性說法或個(gè)別違法事件的放大。真正要做的是把注意力放在選購、烹飪與整體飲食模式上——這才是對(duì)健康真正有用的事。

參考資料：

[1] 許澤華,于吉英,林國臣,等.添加不同色素對(duì)蛋黃顏色等級(jí)的影響[J].湖北畜牧獸醫(yī), 2004(1):2.DOI:10.3969/j.issn.1007-273X.2004.01.027.

[2] 張美嫻,計(jì)堅(jiān)指導(dǎo)."無菌蛋",并非完全無菌[J].健康養(yǎng)生, 2023.

[3] 《一家三口吃洗過的雞蛋中毒!雞蛋真的越洗越“臟”嗎?》,央視網(wǎng),2025年7月29日

[4] 《雞蛋大起底!真營養(yǎng)還是智商稅?30款開蛋實(shí)測(cè)來了申評(píng)測(cè)》，上海市消保委，2025年10月15日.

[5] 《致癌的“激素雞蛋”又來了?真相如何，記者調(diào)查→》,央視新聞,2025年11月29日.