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“吃飯就是訓(xùn)練”。

這一條看上去頗有喜感的標(biāo)語(yǔ)，是上海乒乓球隊(duì)運(yùn)動(dòng)員趙子豪幾乎每天都會(huì)看到的口號(hào)。幾周前，正沖刺備戰(zhàn)大灣區(qū)全運(yùn)會(huì)的他，將食堂里的這條標(biāo)語(yǔ)和“冠軍灶”的指示牌一并發(fā)上社交媒體，一時(shí)引發(fā)熱議。

這一條看似不太常見(jiàn)的標(biāo)語(yǔ)，有著言簡(jiǎn)意賅的解釋?zhuān)阂幻⑦\(yùn)動(dòng)員的成長(zhǎng)與塑造，涉及于場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這包括于競(jìng)技層面的拼搏，也在于每天都不能缺少的飲食。吃什么？吃多少？怎么吃？這都可以被列入運(yùn)動(dòng)科學(xué)的范疇。

幾乎是在同一時(shí)間，由于籃球運(yùn)動(dòng)員楊瀚森在波特蘭陷入的水深火熱，關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食、生物鐘和生活習(xí)慣等問(wèn)題，在媒體上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，口水仗停不下來(lái)，甚至引得當(dāng)事人工作室和前職業(yè)球員現(xiàn)身說(shuō)法。

當(dāng)然，放眼于職業(yè)足壇，與“吃飯”有關(guān)的話題也是層出不窮，就算球迷和媒體早就對(duì)私人廚師和科學(xué)飲食見(jiàn)怪不怪，但這個(gè)極有代入感的日常領(lǐng)域，總有新鮮事的發(fā)生。

私人訂制

吃飯是一門(mén)學(xué)問(wèn)，這絕對(duì)不是一句空話。曾在烹飪學(xué)校練就技藝的澤娜·威克斯，擔(dān)任過(guò)英格蘭田徑協(xié)會(huì)的賽事經(jīng)理，在與眾多精英運(yùn)動(dòng)員的相處過(guò)程中，她得出了一個(gè)結(jié)論：“很多運(yùn)動(dòng)員的飲食都不夠健康，他們不知道自己的身體應(yīng)該補(bǔ)充哪些能量?！?/p>

自那之后，澤娜·威克斯便更多地留意職業(yè)體壇的飲食問(wèn)題，為運(yùn)動(dòng)員提供飲食建議，逐漸地收獲了一些口碑。那時(shí)的她大抵不會(huì)想到，隨著工作的變動(dòng)和領(lǐng)域的變化，她將得到一份私人廚師的工作。

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澤娜·威克斯服務(wù)的第一名職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員，是2021到2023年歸屬于阿斯頓維拉的法國(guó)中場(chǎng)摩根·桑松。在接受專(zhuān)欄作者雅各布·坦斯威爾的采訪時(shí)，前者如是回憶著負(fù)責(zé)英超球員一日三餐的初體驗(yàn)：“我跟桑松一家人相處得非常融洽，直到現(xiàn)在，我們還時(shí)常保持聯(lián)系。當(dāng)時(shí)與桑松的合作，就是我進(jìn)入足球世界的開(kāi)始，除了對(duì)這家俱樂(lè)部越來(lái)越熟悉，連俱樂(lè)部的營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)聯(lián)系我，問(wèn)我能不能負(fù)責(zé)更多球員的餐食，比如荷蘭前鋒馬倫。”

由于兼任著伯明翰城市大學(xué)的講師，且要照應(yīng)自己的烹飪公司，多重身份之下的澤娜·威克斯必須要對(duì)時(shí)間精打細(xì)算。在她的工作習(xí)慣中，與球員保持溝通是非常重要的環(huán)節(jié)，對(duì)雇主的飲食好惡了然于心，是很多事情的前提?！叭绻坏貌蛔屗麄兂砸恍┎幌矚g的食物，我通常會(huì)把餐食做成沙拉，這樣他們就不會(huì)感覺(jué)到具體吃到了什么。另外，我也會(huì)不斷介紹新的菜式，盡可能不讓他們?cè)谝恢軆?nèi)吃到兩次相同的飯菜?！比绾斡门Ｈ狻㈦u肉、魚(yú)肉、西紅柿、牛油果、西蘭花、胡蘿卜、卷心菜和各種蔬菜做出花樣，且讓球員們不再以老習(xí)慣吃飯，大抵是每個(gè)私人廚師總要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

雖然年少時(shí)代被父親帶去過(guò)維拉公園球場(chǎng)，但澤娜·威克斯并不是那種狂熱的球迷。不過(guò)，憑借于自己的專(zhuān)業(yè)技能，她已經(jīng)與阿斯頓維拉產(chǎn)生全新的連結(jié)，并在幕后為埃梅里的球隊(duì)提供幫助。

倘若摩根·羅杰斯能在本賽季發(fā)揮優(yōu)異，獲得一張飛往北美的機(jī)票，那么扮演幕后功臣和創(chuàng)業(yè)伙伴的澤娜·威克斯，一定會(huì)喜笑顏開(kāi)。

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大塊頭，大挑戰(zhàn)

曾為羅杰斯、雅各布·拉姆齊和馬倫同時(shí)掌勺的澤娜·威克斯，并不能一味地閉門(mén)造車(chē)，為了提供最合適、最需要的能量補(bǔ)給，她必須與球隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)師保持溝通，并對(duì)球隊(duì)的訓(xùn)練或比賽強(qiáng)度有所了解。從出場(chǎng)作賽、康復(fù)養(yǎng)傷，到不同階段的訓(xùn)練情況，球員經(jīng)歷的任何一點(diǎn)變化，都可能牽扯到澤娜·威克斯對(duì)食譜的調(diào)整。而這一切的大方向，就是修復(fù)身體細(xì)胞、促進(jìn)狀態(tài)恢復(fù)。

如果在最近兩三個(gè)月，澤娜·威克斯有關(guān)注雅各布·拉姆齊在紐卡斯?fàn)柭?lián)的發(fā)揮，那么她的注意力和關(guān)注點(diǎn)，應(yīng)該也會(huì)聚集到那個(gè)身穿“喜鵲”球衣、身高198公分的德國(guó)大個(gè)兒身上——沒(méi)辦法，站在任何一個(gè)球場(chǎng)上，尼克·沃爾特馬德都會(huì)這么顯眼。

當(dāng)然，倘若知曉了德國(guó)中鋒不吃肉的飲食習(xí)慣，澤娜·威克斯眼中的沃爾特馬德將不再是一名球員，而是一個(gè)課題。

兩個(gè)月前，紐卡斯?fàn)柭?lián)在歐冠主場(chǎng)1比2不敵巴塞羅那，沃爾特馬德的替補(bǔ)出場(chǎng)沒(méi)有反轉(zhuǎn)劇情，但他在替補(bǔ)席上吃香蕉的鏡頭，倒是在社交媒體上成為風(fēng)靡一時(shí)的熱門(mén)表情包。

在前托特納姆熱刺營(yíng)養(yǎng)主管艾瑪·泰斯特看來(lái)，對(duì)于那些身高很高、體重很大的球員，如何攝入足夠的糖原會(huì)是很大的挑戰(zhàn)。所以，一些替補(bǔ)球員會(huì)在比賽期間予以補(bǔ)充，而沃爾特馬德吃掉的香蕉就是很經(jīng)典的選擇——它能提供30克易于消化的碳水化合物，且不會(huì)給胃部造成負(fù)擔(dān)。在泰斯特需要在比賽日忙碌的那段時(shí)間，她都會(huì)關(guān)注更衣室內(nèi)的那些食物或補(bǔ)給品的去處，如果有球員對(duì)此毫不在意，她還要提醒他們盡快吃點(diǎn)什么，以此維持身體所需的能量。

由于身高和體型異于常人，沃爾特馬德每天需要的卡路里在3500到4000之間，受制于身體類(lèi)型的原因，他很難快速增肌，甚至?xí)驗(yàn)橛?xùn)練或比賽強(qiáng)度過(guò)大而不斷掉秤。

或許，對(duì)于“喜鵲”的教練和后勤團(tuán)隊(duì)而言，如何讓沃爾特馬德保持上乘的身體狀態(tài)，將是貫穿其整個(gè)紐卡生涯的漫長(zhǎng)挑戰(zhàn)。

本文作者：車(chē)凱

本文原載于第927期《足球周刊》

發(fā)行日期：2025.11.25

圖片源自于網(wǎng)絡(luò)

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