● 作者 | 李東陽 來源 | 首席營銷官

在人人都有麥克風、全民監(jiān)督的時代，哪個品牌都有可能摔一跤，一把刀、一顆蒜、一場煙花和創(chuàng)始人一句話都足以將品牌絆倒。

當消費者的情緒被放大，危機也不是按下葫蘆就能按住瓢的小事。

今年以來，我們就目睹海底撈、西貝、始祖鳥、深圳機場在輿論場上接連受挫。不過最讓我感到意外的是西貝，在經(jīng)歷被動公關到閉麥整改之后成功自救，用“一夜翻盤”來形容也不為過。

這恰恰說明一把手賈國龍徹底覺醒了：知進退懂沉默。

就看最近羅永浩與華與華“網(wǎng)絡羅剎國”與“華夏子弟精神”再度隔空交鋒，輿論場硝煙又起。然而，這場爭論的主角——西貝，卻異常沉默。

在喧嘩與騷動之外，西貝正以門店為陣地，進行一場“閉麥”式的務實自救，用“陽光”與“實惠”悄然重鑄信任基石。

繼南京砂之船店開業(yè)之后，11月底，西貝最近又在深圳開了懷德萬象匯店，打造陽光廚房落實食安行動。根據(jù)西貝公布的信息，12月31日前，西貝還將陸續(xù)開業(yè)多家門店，分別為：西貝深圳卓悅匯店、西貝長沙梅溪新天地店、西貝長沙富興精選店、西貝北京豐科萬達店、西貝廊坊萬達店、西貝西安大明宮萬達店。

西貝一邊投入資金整改一邊持續(xù)開店，這兩個舉動看似矛盾，實則說明西貝的口碑正在回溫，市場的反應也說明了這一點：罵西貝的人在減少，去西貝排隊吃飯、曬去西貝吃飯的人在增加。

圈內(nèi)人都在討論西貝到底做對了什么？在我看來，西貝無非是聽人勸打好了三張牌——打明牌、打?qū)櫡叟坪痛蚣钆啤?/strong>

無死角“陽光廚房”：

在爭議外構(gòu)建信任基建

老祖宗說得好，聽人勸，吃飽飯，在公關界和營銷界亦是如此。

在鄭智化登機風波中，深圳機場就是因為聽勸光速整改，調(diào)度優(yōu)先級調(diào)整、人力配置加碼、保障設施優(yōu)化，立住了“最聽勸城市”的人設。

在小便門危機中，海底撈因為聽勸，對涉事的兩名未成年人提起民事訴訟，贏得公眾的理解和支持。

西貝在短期內(nèi)恢復排隊潮，同樣也是有在認真聽勸。

老鄉(xiāng)雞菜品透明化備受好評，之前很多人喊話西貝要向老鄉(xiāng)雞學習。

深諳這屆消費者不只是想“吃飽”還要“吃明白”，西貝就把無死角的陽光廚房搬到他們面前，主打一個滿足透明化需求。

值得一提的是，“陽光廚房”不僅是消費需求，還是國家的硬性要求。

國家市場監(jiān)督管理總局令第104號發(fā)布，根據(jù)《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機構(gòu)應當通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，對中央廚房、門店等的食品加工制作等關鍵環(huán)節(jié)的食品安全狀況進行重點檢查評價。

在這樣的背景下，西貝創(chuàng)始人賈國龍在內(nèi)部官宣“食品安全置頂戰(zhàn)略”，實實在在緊跟政策步伐落實“明廚亮灶”。

現(xiàn)在去西貝門店，你會發(fā)現(xiàn)廚房采用大幅透明櫥窗模式，可以清楚看到各檔口的操作流程。

此外，西貝每家門店設計對應6個后廚檔口的6個攝像頭，把后廚全方位死角暴露在顧客面前。

這意味著顧客可以化身云監(jiān)工，通過門店電視屏“明廚亮灶”的直播，觀看后廚切肉、炒菜、送餐、烤肉等動態(tài)。

事實上過去2個月，西貝連續(xù)接受多達78次各級食安檢查，但未發(fā)現(xiàn)問題、未受到處罰。

不可否認西貝食安戰(zhàn)績可查，但相比有關部門和媒體的監(jiān)督，讓顧客成為公眾的眼替，無疑更有說服力。

正所謂真金不怕火煉，西貝將后廚曬在陽光下，就是用真誠的監(jiān)督制度“打明牌”，告訴大家西貝現(xiàn)炒現(xiàn)做經(jīng)得住考驗，將知情權(quán)和選擇權(quán)交還給消費者。消費者對“是否預制菜”、“食材是否新鮮”的顧慮，也就迎刃而解了。

更重要的是，西貝可以將原本“站在對面罵你”的質(zhì)疑者，變成“跟你站在一起監(jiān)督食安”的參與者，借此修復公眾信任。

這也是我們常說的，公關并不是危機后的救火，而是一次拉近與消費者關系的契機，西貝顯然做到了。

對于西貝而言，在這場風波中，不僅要提振消費者的信心，還要提振員工的士氣。這也是我想講講西貝食安行動的另一個舉措——每家門店配備一個“食安專員”。

“食安專員”這名字或許很基礎，但含金量并不基礎，據(jù)我所知該員工是需要學習食安知識，通過相應食安考核。他們的主要工作，是記錄其他員工上班的健康管理以及餐前餐尾的檢查等。

如果你這兩天有去西貝門店，就會看到門店“食安員”佩戴著袖標，還有一些員工胸前掛著食安衛(wèi)士星級徽章，一星、二星、三星徽章等級對應不同考核標準和獎金。值得提一提的是，每增加一顆星對應每月100元/人的獎金，最高可得每人300元/月獎金。

事實上，之前去過西貝消費也會發(fā)現(xiàn)，西貝不少服務員身上都掛著一排徽章，它代表不同員工的服務技能，比如微笑達人、講笑話達人等等。

你可以說這徽章是形式主義，但我更傾向?qū)⑵浞Q為西貝的視覺錘。

視覺錘干啥用的，干的就是溝通品牌聯(lián)想的活。

就像看到一些咖啡店咖啡師佩戴徽章，當顧客看到“食安員”徽章時，也會不自覺產(chǎn)生“食安專業(yè)蓋章”的聯(lián)想。

所以不要低估西貝設計食安衛(wèi)士徽章的巧思，它既能提振顧客在西貝消費的信心，還能激勵員工拿獎金，把食安的活干得更好。

餐飲業(yè)“藏著掖著”的時代該結(jié)束了，與其被動開放后廚，西貝選擇主動擁抱透明化打明牌，真正用“陽光廚房”修復信任。

真金白銀“聽勸”實戰(zhàn)：

用實惠替代辯解

回顧西貝的一系列動作，就會發(fā)現(xiàn)西貝將“聽勸”視為長期信任建設的一部分，而非一時的滅火行為。

西貝風波的核心在于對“預制菜”的定義分歧，但消費者反對的不是預制菜，預制菜不是原罪，貴才是。

后來西貝終于悟了這一點：既然消費者覺得西貝貴，那就把價格打下來，讓顧客覺得吃得有性價比，用實惠的價格替代口頭辯解。

從9月24日開始，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請您吃飯”活動，10月上旬上線“每滿50元送50元”的代金券政策，再到11月延續(xù)“每滿50元送50元”代金券政策。

當時看到西貝發(fā)放優(yōu)惠券寵粉，也有同行分析這只能緩解一時的客流之急，顧客回心轉(zhuǎn)意還是純屬薅羊毛，還得持續(xù)觀望。

所以我們也看到西貝降價了，早在10月1日，西貝就先對全國30余道菜品實施降價，降價幅度接近20%，之后又對全國門店近40道產(chǎn)品進行降價調(diào)整。

真正的公關從來不是盲目辯解，而在于立竿見影的行動。

西貝一邊發(fā)優(yōu)惠券一邊降價之后，門店又開始排隊了，這恰恰說明消費者或許會為一時薅羊毛買單，但不會一直為套路買單。

如果說西貝有套路，那么真誠讓利就是最大的套路。

向內(nèi)凝心聚力：

沉默中的根基鞏固

公關不僅是對外塑造企業(yè)形象的工作，對于向內(nèi)凝聚員工士氣同樣至關重要。

西貝在輿論風暴中所表現(xiàn)出的內(nèi)外不一致，加劇了消費者對品牌的不信賴。西貝也不是第一個犯這樣的錯的品牌，張小泉、泡泡瑪特也因為員工說錯話引發(fā)公關危機。

這些案例暴露出企業(yè)公關從上到下，從里到外保持一致性的重要性。

這種一致性從何而來？就是做好“激勵獎勵”四個字。

但俞敏洪在南極精心熬制的勵志雞湯，為啥員工又不買賬了？因為脫離員工實際需求的激勵，只會淪為笑話。公司的凝聚力，來自老板對打工人實際訴求的回應。

我們也留意到在輿論風暴中，西貝除了忙著對外整改，還兼顧對內(nèi)整頓：對一線伙伴實施人均500元的月度漲薪，針對一線員工遭遇“網(wǎng)暴”現(xiàn)象，給予員工委屈獎補貼；此外，西貝每月評選“最美西貝人”，給予約400-800元的現(xiàn)金獎勵。

對于企業(yè)而言，員工始終是企業(yè)的根基，穩(wěn)住員工才能留住消費者。

西貝打出“激勵組合拳”顯然也有自己的邏輯思考：唯有將員工擰成一股繩穩(wěn)固了軍心，才能讓員工成為品牌真正值得信賴的代言人，將專業(yè)與溫暖的餐飲服務傳遞給顧客，保證西貝對外服務質(zhì)量的一致性。

總 結(jié)

人非圣賢，孰能無過？人無完人，自然也沒有完美的品牌。品牌在發(fā)展的過程中犯下錯誤在所難免。

品牌犯錯不可怕，關鍵是錯誤出現(xiàn)以后，能否拿出真誠的整改態(tài)度，在摔倒后重新爬起來。西貝就是從哪里跌倒，從哪里爬起來。

之前有人評價西貝公關團隊應對方式堪稱反面案例，但現(xiàn)在我想糾正一下，西貝是給餐飲企業(yè)上了一堂公關課。

當羅永浩與華大師在忙著打口水戰(zhàn)時，西貝選擇了收心整頓。這場遠離輿論的“閉麥”自救，看似錯過了所謂的話題流量，卻多了一份務實。

這份務實體現(xiàn)在西貝對消費者、員工的痛點問題逐一攻破，用“陽光廚房”回應信任危機，用“降價發(fā)券”回應價值質(zhì)疑，用“員工激勵”穩(wěn)固運營根基。

對于西貝而言，輿論熱度會隨著時間自然降溫，公眾情緒也會降溫。讓消費者吃得明白吃得安心，才是西貝拉回顧客重建信任的關鍵所在。

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*編排 | 四夕 審核 |free

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