茶飲店如何借勢(shì)打造下一款“排隊(duì)王”？

經(jīng)典的布蕾奶茶與風(fēng)頭正勁的蘋果風(fēng)味飲品，今年茶飲市場(chǎng)的兩位“老熟人”，竟碰撞出一款爆紅新品——蘋果布蕾奶茶。

近日，在各大城市的夜市上，這款顏值與口味俱佳的掛壁蘋果布蕾奶茶成為了當(dāng)之無愧的“排隊(duì)王”。在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，#蘋果布蕾# 相關(guān)話題迅速刷屏，有攤主興奮地曬出戰(zhàn)績(jī)：“4個(gè)小時(shí)賣了近3000元”。更有網(wǎng)友調(diào)侃稱：“夜市擺攤的產(chǎn)品火了，奶茶店老板又該睡不著了”……

蘋果布蕾“殺瘋了”

面對(duì)這股來勢(shì)洶洶的熱潮，隔壁茶飲店的老板們怕是坐不住了：“這班車，我跟還是不跟？”別急，在做出決策前，不妨先讓我們一同拆解，這款產(chǎn)品的爆紅背后，究竟藏著怎樣的底層邏輯。

01■

蘋果布蕾奶茶是什么？

為何能“一擊即中”？

從產(chǎn)品上來講，蘋果布蕾奶茶是建立在成熟的“布蕾奶茶”上的一次巧妙創(chuàng)新。通過在香濃的布蕾醬中調(diào)入蘋果果醬，創(chuàng)造出酸甜與醇厚交織的新口感，巧妙化解了布蕾本身的甜膩感。

更“心機(jī)”的是它的顏值。為強(qiáng)化視覺吸引力，不少店家還加入紅心火龍果汁進(jìn)行天然調(diào)色，既打造出了粉紅或玫紅的漸層效果，也精準(zhǔn)契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“天然著色”的健康偏好。

回顧今年的茶飲市場(chǎng)，“蘋果”無疑是最大的風(fēng)味贏家之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從去年到今年，至少有幾十家茶飲品牌推出了自己的“蘋果新品”。

各大品牌紛紛上新蘋果類產(chǎn)品

像1點(diǎn)點(diǎn)的“蘋果奶綠”、霸王茶姬的“蘋果大紅袍”、茉莉奶白的“蘋果針王”、蜜雪冰城的“蘋果冰美式”、茶百道的“每日蘋果奶綠”、7分甜的“紅蘋果茉莉”以及瑞幸的“阿克蘇蘋果拿鐵”、皮爺咖啡的“甜心蘋果奶磚拿鐵”……

蘋果風(fēng)味已全面滲透茶飲與咖啡兩大品類，且款款熱銷。這意味著：蘋果風(fēng)味已具備廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)。而蘋果布蕾奶茶的爆紅，正得益于這一前提。

其爆款密碼可總計(jì)為三點(diǎn)：

1. 市場(chǎng)零教育成本。消費(fèi)者對(duì)“布蕾”和“蘋果”都足夠熟悉，因此，蘋果布蕾奶茶無需重新教育市場(chǎng)，只需在熟悉味型上做輕度升級(jí)，就能快速激發(fā)嘗試欲望。

2. 風(fēng)味組合新穎卻不獵奇。蘋果的清爽酸甜有效平衡了布蕾的濃郁，形成既新奇又協(xié)調(diào)的味覺體驗(yàn)，符合消費(fèi)者對(duì)“好喝不膩”的期待。

3. 視覺傳播自帶話題。高顏值的漸變掛壁效果，讓產(chǎn)品成為“天生的拍照道具”，極易在社交媒體上形成自發(fā)傳播。

02■

茶飲店如何科學(xué)“跟風(fēng)”

做出差異化……

面對(duì)明確的爆品信號(hào)，快速跟進(jìn)是茶飲店抓住市場(chǎng)紅利的有效手段。但跟風(fēng)不等于簡(jiǎn)單的模仿，而是需要一套系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)策略，將爆品的勢(shì)能轉(zhuǎn)化為自家門店的實(shí)際增長(zhǎng)。

網(wǎng)友教學(xué)蘋果布蕾做法

翻看社交平臺(tái)，一些小眾茶飲品牌、糖水店鋪以及小吃店等也開始嘗試蘋果布蕾類型的產(chǎn)品。如何在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中做出差異化？不妨從以下幾個(gè)維度切入：

01 茶底的差異化

除了常規(guī)紅茶外，可以嘗試用桂花烏龍、蜜桃烏龍等具有果香的茶底來搭配蘋果風(fēng)味，創(chuàng)造更獨(dú)特的香氣層次。

02 蘋果形態(tài)的升級(jí)

除了使用蘋果果醬，還可以考慮加入新鮮蘋果果肉，提升口感的豐富度和價(jià)值感，強(qiáng)調(diào)“真果”概念。

03 布蕾醬玩法的拓展

可以在經(jīng)典布蕾醬中加入少許海鹽打造咸口風(fēng)味，或者融入一點(diǎn)點(diǎn)肉桂粉，復(fù)刻“法式烤蘋果”的風(fēng)情，給消費(fèi)者帶來冬日限定的小驚喜。

04 頂部裝飾

在奶油頂上撒上烤過的蘋果干脆片，或淋上焦糖醬，不僅提升顏值，更增加了口感對(duì)比和儀式感。

既然蘋果與布蕾的組合能引爆市場(chǎng)，那么將其他當(dāng)季熱門水果與經(jīng)典基底巧妙結(jié)合，只要搭配得當(dāng)，是否也有潛力復(fù)制蘋果布蕾的走紅路徑？

或許，下一個(gè)爆款就是“草莓布蕾奶茶”、“車?yán)遄硬祭倌滩琛保课覀兺耆欣碛善诖?/p>