茶為國飲，杭為茶都。在杭州的土特產(chǎn)界，茶葉無疑是當(dāng)仁不讓的明星品類。

除了大名鼎鼎的西湖龍井，近年來，享有“千年禪茶”美譽的徑山茶可謂“聲名鵲起”，茶博會展、城市街頭、公交站臺，處處可見它的身影。

今年10月，徑山茶還入選了全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護百佳典范。

徑山茶有多牛？

余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，徑山茶的區(qū)域公用品牌價值已經(jīng)達(dá)到40.13億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破55億元，入選了中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌聲譽TOP100。

更值得一提的是，徑山茶，從來不止于茶——它還有食品、用品，目前已開發(fā)出綠茶、紅茶、蒸青茶、抹茶及衍生產(chǎn)品全品系超100余種，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

今年，這條“余杭徑山茶”全產(chǎn)業(yè)鏈，還被列入省級10億元全產(chǎn)業(yè)鏈重點培育名單。

徑山茶從何而來？

據(jù)記載，唐朝天寶元年，禪僧法欽云游至徑山，被靈秀山水所吸引，決定留居于此，初建了徑山寺。法欽愛茶，就在寺邊種下了數(shù)棵茶樹，孕育出了品質(zhì)上乘的徑山茶。

而后，“茶圣”陸羽游歷徑山，與法欽一起品茶制茶，將茶道與禪意推向新的高度。

到了南宋，徑山寺成為江南禪院“五山十剎”之首，徑山茶也因寺廟興盛而更聲名遠(yuǎn)揚，不僅成為皇家貢品，還在寺中形成了集禪門儀軌、茶事禮儀、詩詞唱酬于一體的“徑山茶宴”。眾多日本僧人更是慕名來徑山寺學(xué)習(xí)佛法，同時將徑山茶和茶道文化帶回了日本。

20世紀(jì)70年代，余杭區(qū)啟動徑山茶恢復(fù)與創(chuàng)新工作。經(jīng)過多年探索，最終將以鮮葉攤放、殺青、理條、揉捻、干燥為加工工藝的卷曲型毛峰茶作為了徑山茶的代表。

1998年，余杭區(qū)徑山茶業(yè)管理協(xié)會（后更名為：余杭區(qū)徑山茶行業(yè)協(xié)會）成立，徑山茶在余杭農(nóng)產(chǎn)品中率先進行了產(chǎn)業(yè)化運作，通過“統(tǒng)一基地認(rèn)證、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝標(biāo)識、統(tǒng)一品牌宣傳、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一行業(yè)監(jiān)管”的“六統(tǒng)一”管理，顯著提升了徑山茶的品質(zhì)與價值。

與此同時，協(xié)會還重點開展了徑山茶專用品種選育。

“余杭的茶樹品種多，以鳩坑群體種為主，這種茶樹的性狀比較復(fù)雜，所以我們委托中國農(nóng)科院茶葉研究所從中遴選出性狀優(yōu)良的單株進行扦插育種。”相關(guān)負(fù)責(zé)人說，截至目前，‘徑山1號’‘徑山2號’已經(jīng)完成品種登記，‘徑山3號’‘徑山4號’‘徑山5號’正在申請品種權(quán)保護。

眼下，余杭區(qū)大力推廣茶樹良種的種植，根據(jù)《關(guān)于余杭區(qū)“徑山茶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，對種植‘徑山1號’‘徑山2號’系列徑山茶專用良種茶的茶園，給予每畝4500元的補助。

除了卷曲型毛峰茶，為了延伸“余杭徑山茶”產(chǎn)業(yè)鏈，余杭區(qū)的茶企們還積極探索茶葉的多樣化開發(fā)。他們利用不同季節(jié)的茶葉特點，開發(fā)出徑山紅茶、徑山抹茶、?蒸青茶，以及工藝白茶、花茶、茶飲基底原料、新茶飲茶食等創(chuàng)新品類。

雖然已入冬，在距離徑山花海不遠(yuǎn)處，杭州銀泉茶業(yè)有限公司的抹茶及新茶飲智能精深加工廠區(qū)依然是熱火朝天的工作景象，工廠的抹茶生產(chǎn)線仍不停地運轉(zhuǎn)著。

銀泉茶業(yè)成立于2001年，最初以種植、加工徑山毛峰茶為主?！皬某闪⒉杵箝_始，我們聚焦的就不止于徑山茶，還嘗試以蒸汽殺青工藝制成蒸青茶，并探索出口到歐盟、美國、日本、東南亞等地?！便y泉茶業(yè)負(fù)責(zé)人樓舒琳說。

近年來，抹茶因其可口風(fēng)味備受追捧，在全球食品飲料行業(yè)掀起一陣熱潮。

“余杭發(fā)展抹茶是有先天優(yōu)勢的?！庇嗪紖^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，以前全區(qū)生產(chǎn)的蒸青茶產(chǎn)量位居全國第一，而蒸青茶與抹茶制作原料“碾茶”的制作工藝頗為相似，面對市場的火熱需求，余杭茶企紛紛將目光投向了抹茶產(chǎn)業(yè)。

作為茶業(yè)龍頭企業(yè)，銀泉茶業(yè)也引入了4條碾茶生產(chǎn)線、2條十萬級抹茶凈化生產(chǎn)線?！拔覀兊哪ú柩心ゼ?xì)度能達(dá)到1000目，遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)要求的800目指標(biāo)。細(xì)度是評價抹茶產(chǎn)品的核心指標(biāo)之一，目數(shù)越高，口感就會更加細(xì)膩?！睒鞘媪照f。

現(xiàn)在，余杭區(qū)以銀泉茶業(yè)所在的小古城村為中心，聯(lián)合周邊潘板橋村、漕橋村、求是村，共同組建了“古城共富”片區(qū)組團。

組團內(nèi)銀泉茶業(yè)、興挺茶業(yè)、瑞康茶業(yè)、神龍茶業(yè)等龍頭企業(yè)在原有蒸青茶的基礎(chǔ)上，陸續(xù)上線碾茶生產(chǎn)線37條，構(gòu)建起“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶基地”的產(chǎn)業(yè)鏈模式，逐步形成了“徑山抹茶”的集群優(yōu)勢，同時通過保底分紅、入股參股、服務(wù)帶動等方式，讓農(nóng)民收獲租金、薪金和股金，共享產(chǎn)業(yè)增值收益。

目前，徑山抹茶產(chǎn)量一躍突破3200噸、產(chǎn)值超5億元。從春茶季的徑山茶、龍井茶、徑山紅茶、碾茶到夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，可以說一年四季都有徑山茶。

2022年，徑山茶產(chǎn)業(yè)進入了新的發(fā)展階段——余杭區(qū)成立了徑山茶發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，重點部署發(fā)展徑山茶產(chǎn)業(yè)，要讓徑山茶品牌化、品質(zhì)化、數(shù)字化、規(guī)模化、融合化。

隨后，杭州徑山茶發(fā)展有限公司（以下簡稱徑山茶公司）成立，負(fù)責(zé)品牌推廣宣傳和行業(yè)統(tǒng)籌管理，打出了一套獨具特色的品牌建設(shè)“組合拳”，讓“天下禪茶出徑山，一杯通透在人間”口號深入人心。

“我們每年開展春茶季、茶圣節(jié)等重大活動，同時參與全國各地的大型茶產(chǎn)業(yè)展示展銷，今年徑山茶在法國巴黎、日本大阪等地亮相，還登上央視，命名‘徑山茶’號高鐵列車等，成為傳播禪茶文化的‘金名片’?！睆缴讲韫究偨?jīng)理蔣萬連說。

另外考慮到千年禪茶“圈粉”年輕人，徑山茶公司還與天貓合作開展春茶直播帶貨，單季銷售額突破30萬元；聯(lián)合B站UP主推出趣味茶文化視頻，播放量超50萬次；在阿里巴巴園區(qū)舉辦快閃活動，讓年輕人近距離體驗數(shù)字時代的茶道美學(xué)……

徑山茶還搭上了科技快車。在第136屆中國進出口商品交易會上，由徑山茶公司設(shè)計的全球首臺智能抹茶機驚艷亮相，它的外形酷似家用咖啡機，只需投入抹茶膠囊，選擇合適的溫度和口味，幾十秒就能制作出一杯細(xì)膩純正的抹茶。

“經(jīng)過徑山茶人的共同努力，‘徑山茶’區(qū)域公用品牌價值從2022年的27.34億元增長到2025年的40.13億元。接下來，我們將繼續(xù)秉承‘傳承、創(chuàng)新、共享’發(fā)展理念，積極探索新的銷售模式和渠道，為徑山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入更多活力，讓千年禪茶在共富路上越走越遠(yuǎn)?！笔Y萬連說。

來源：杭州農(nóng)業(yè)農(nóng)村