文章轉自《中國烹飪》

“夜闌臥聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來”，這是南宋詩人陸游的詩句，一首《十一月四日風雨大作》讓人看到了偉大詩人的家國情懷。除了家國，一生高產(chǎn)，留下9000多首詩的陸游，還寫下了不少田園、愛情、美食相關題材的詩歌，其中，既有金戈鐵馬的壯闊，也有日常飲食、田園景致的溫情，兼具豪情與煙火。

今年是陸游誕辰900周年，紹興陸游故里景區(qū)正式開放；長篇歷史小說《鐵馬冰河入夢來》新書發(fā)布。在這一承載著深厚文化意義的重要節(jié)點，深耕紹興本土餐飲的尋寶記紹興菜，更是以傳承紹興菜文化、陸游文化、名人文化為己任，用一場跨越古今的味覺“對話”來紀念陸游。

尋寶記以“吃”為切入點，從陸游詩句中溯源“古方”意趣，將陸游文化延伸至味覺體驗，精心研發(fā)了“放翁神仙粥”“玉膾齏中橙”“山翁椒炙鵝”“箭茁炒雪菌”“黃縢紅酥手”5道兼具文化底蘊與紹興風味的特色菜品，一道道菜品帶著鮮活的生活氣息，為紹興文化的傳承與發(fā)展提供了更貼近大眾的實踐探索。

陸游以詩句為“紹興菜”留下文化注腳，

尋寶記以菜品為陸游誕辰900周年“獻禮”

陸游祖籍紹興，紹興獨特的山水人文與歷史積淀，孕育了這位“百科全書式”的文化巨匠。

一生高產(chǎn)的陸游，不僅以9000多首詩成為宋代詩壇之冠，筆下詩句更是藏著濃厚的生活意趣：其中近兩千首提及酒，三百多首寫盡茶，還有無數(shù)筆墨傾注于紹興的煙火美食。

從“東門買彘骨，醢醬點橙薤”勾勒的市井飲食圖景，到“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”的本味追求，他的詩句“紹興菜”寫下了鮮活的文化注腳。

時隔900年，陸游與紹興這座“名士鄉(xiāng)”的聯(lián)結似乎從未消散，他筆下的稽山鑒水、市井煙火，正通過建筑與美食，完成近千年文化跨越。

尋寶記研發(fā)團隊循著陸游詩詞中的飲食印記，從他的詩作及相關文獻中汲取靈感，精心研發(fā)的五道創(chuàng)新菜品——“放翁神仙粥”“玉膾齏中橙”“山翁椒炙鵝”“箭茁炒雪菌”“黃縢紅酥手”亮相，以舌尖上的創(chuàng)意，為這位偉大詩人的誕辰獻上一份獨特紀念，菜品受到品鑒人士一致好評。

“放翁神仙粥”“黃縢紅酥手”“山翁椒炙鵝”……

陸游詩詞中的美食，成為現(xiàn)代口感創(chuàng)新菜品

“世人個個學長年，不悟長年在目前”，是陸游《食粥》中的養(yǎng)生智慧，尋寶記遵循陸游“食粥致神仙”的理念，精選新疆羊脂米，搭配板栗、山藥等健脾食材，再添加蝦仁、小甜豆雙重江海鮮味，最后撒上當季食用菊花，研發(fā)了“放翁神仙粥”。

這碗粥兼顧陸游養(yǎng)生觀及現(xiàn)代人營養(yǎng)需求，慢火慢燉工藝最大限度釋放食材本味，呼應了陸游“半銖鹽酪不須添”的烹飪哲學。

放翁神仙粥

“玉膾齏中橙”則來自《壬子九日登山小酌》中的“玉膾齏中橙尚綠”詩句，是宋代名菜的當代表達，這道被隋煬帝譽為“東南佳味”的菜品，傳統(tǒng)做法是選鱸魚作為主料，尋寶記研發(fā)團隊改用肉質更彈的鯛魚，切成薄薄的魚絲，搭配青鮮橙汁與橙皮，這種改良既保留了“玉膾”的精髓，又符合現(xiàn)代人對清爽口感的追求。

玉膾齏中橙

“山翁椒炙鵝”這道菜品的靈感來自“白鵝炙美加椒后”詩句，尋寶記特地選用紹興浙東大白鵝，經(jīng)過鹵制去腥后再用鹽烤。陸游晚年自號“稽山老農(nóng)”，他常常以家常美味款待客人，“山翁椒炙鵝”延續(xù)這種質樸風味，研發(fā)時特意保留鵝肉的鮮嫩，讓家常味更有層次感。

山翁椒炙鵝

“箭茁脆甘欺雪菌”詩句催生的“箭茁炒雪菌”，則是對紹興田園風味的精準捕捉。蘆筍尖、茭白尖都是鑒湖周邊的特有食材，搭配白玉菇，用甘草水慢炒，“箭茁”的脆嫩與“雪菌”的鮮香交融，讓田園生活照進現(xiàn)實。

箭茁炒雪菌

“紅酥手，黃縢酒”是陸游《釵頭鳳》里的千古名句，不僅道出了愛情的深情，更成了一款點心的“靈魂溯源”。尋寶記最具浪漫色彩的“黃縢紅酥手”點心，正是從這句詩中汲取的靈感，將文學意境與舌尖美味巧妙連接起來。

紹興黃酒調(diào)和細膩紅豆餡，清甜交織醇厚回甘；傳統(tǒng)油酥工藝打造層層起酥外皮；精心雕琢整體造型，還原詩中“紅酥手”意象，顏值與內(nèi)涵俱在，點心已經(jīng)不只是味覺盛宴，而是作為承載千年詩詞文化的“信物”，可觀可品又可作為伴手禮，實現(xiàn)多重價值巧妙融合。

黃縢紅酥手

23年持續(xù)深耕紹興菜文化，

尋寶記為“名人宴”新品研發(fā)注入動能

五道陸游詩詞菜品的成功研發(fā)，正是尋寶記23年深耕紹興菜文化之路的縮影。作為土生土長的紹興餐飲品牌，尋寶記一直把“守正創(chuàng)新”作為扎根行業(yè)的核心基因。

以往，尋寶記重構過紹興干菜肉的口感層次，也首創(chuàng)了黃酒布丁的綿密風味，打造過“品黃酒，看越劇”的沉浸式用餐場景，更匠心雕琢了“陽明主題宴”“徐渭主題宴”“范蠡主題宴”“王羲之主題宴”等一系列紹興名人主題文化宴。

尋寶記出品的紹興名士宴

正如《尋跡陸游》用水幕光影讓千年詩詞活在鑒湖湖畔，紹興籍作家呂瑜潔懷揣對家鄉(xiāng)詩人的深厚情感，秉持深度解讀歷史人物、傳播紹興文化的初心，推出了新作《鐵馬冰河入夢來》。

紹興市紹興菜研究會會長、中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、尋寶記創(chuàng)始人張亮，受邀在《鐵馬冰河入夢來》新書發(fā)布會現(xiàn)場以美食跨界的視角解讀陸游文化，為這場跨越文學、餐飲與地方文化的深度聯(lián)動賦能，讓紀念陸游的盛事，在美食與人文交融中更鮮活、更厚重。

紹興市紹興菜研究會會長、尋寶記創(chuàng)始人 張亮

張亮表示：“每個城市都應該有自己的家鄉(xiāng)味道，對于地方菜來說，守正創(chuàng)新很重要，但更重要的是傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。此次，尋寶記以陸游傳世詩句為魂，以紹興菜傳統(tǒng)技藝為骨，研發(fā)了5道陸游詩句中的美食，旨在用舌尖美食傳承故里情懷?！?/p>

地方菜的創(chuàng)新在于用新的形式、新的視角，滿足當下消費需求，符合時代特性，尋寶記用一道道美食的年輕化表達，讓紹興菜與紹興這座城市的燦爛文化充分融合、相互賦能、共同發(fā)展，讓紹興文化變得可觸可嘗可感。

當“玉膾齏中橙”的橙香漫過舌尖，當“山翁椒炙鵝”的椒香縈繞鼻尖，900年前陸游筆下“滿城春色宮墻柳”的詩意，仿佛正穿越時空來到眼前。

這不僅是稽山鑒水間涌動的文化生機，也是美食傳承的又一次華麗轉身，“在這條創(chuàng)新路上，已經(jīng)走過23年的尋寶記，未來還將繼續(xù)深挖紹興名人文化，推出更多如‘陸游宴’般的文化菜品，講好更多紹興故事”尋寶記品牌負責人說。