中國松茸Top10，不接受反駁！

云南、四川的深山老林里，松根和菌根纏了上千年，才養(yǎng)出松茸這東西。

雨一淋，松針下就冒出嫩白的芽，帽兒還沾著土，像剛從時光里鉆出來。

南宋陳仁玉的《菌譜》就記過它，

說“松蕈，生松陰，采無時”，

那時山里人挎著竹籃采，回家丟進鍋里，油水都不用多放，鮮氣能飄半條山坳。

藏民采松茸有規(guī)矩，只摘傘蓋沒開的，留著小的再長，挖過的坑要用松針埋好，說是“給菌子留口氣”。

以前這東西不值錢，茶馬古道上的腳夫，餓了就撿幾個烤著吃，墊肚子又頂餓。

誰能想到后來成了寶貝，飛機裝著往國外運，

山里老人捧著松茸，糙手都不敢用力捏，說這是“山爺賞的硬通貨”。

它嬌貴得很，離了松根活不過三天，沒法人工種，全憑天養(yǎng)。

現(xiàn)在山下有了松茸市場，凌晨就熱鬧，孩子們幫著分揀，按大小論價，換來的錢能交學費。

這長在松針里的東西，揣著深山的光陰，也載著山里人的日子，

一年年冒頭，和山、和人，都纏得緊。

那，您知道中國哪的松茸最值得買嗎？一起聊聊……

香格里拉松茸

藏語里叫“亞東松茸”，是云貴高原的“菌中皇族”。

這菌子生在海拔3500米的原始森林里，

得跟50年以上的老松樹“共根”才能活，

一株松茸要長五六年才冒頭，出土后七天就老。

采得慢了，營養(yǎng)全反哺給樹根，成“老茸”就香淡了。

每年7月到9月，藏民們凌晨三點摸黑上山，用木棍戳開松針落葉，尋那“白如羊脂、香似松濤”的菌子，

采完裹上杜鵑葉，扎西德勒的祝福就跟著菌香飄遠了。

宋代《經(jīng)史證類備急本草》里就寫它“生于松林，蕾若鹿茸”，故得此名。

傳說原子彈炸廣島，松茸是當?shù)刈钕壬龅闹参铮毡救舜篌@，從此奉為“神菌”。

更奇的是，1945年后有日本傷兵躲進云南深山，靠吃松茸活下來，后來這故事被拍進《舌尖》，

香格里拉松茸就此“出圈”。

如今，松茸節(jié)、松茸宴、松茸航線滿天飛，

可老藏民還是那句話：“這菌子，是山神的恩賜，急不得，搶不得。”

雅江松茸

這朵長在3500米高原的“鮮味精靈”，是四川甘孜雅江的“天賜寶貝”。

當?shù)厝撕八?strong>“菌中皇”，說它“生在松樹根，長在云里頭”。

宋代《經(jīng)史證類務急本草》就記過它，藏民傳說它是女神多吉帕姆修行時撒下的種子，采的時候得輕手輕腳，把土填回菌窩，來年還能再長。

以前它只是山民自個兒曬干磨粉當湯料的“土味”，

茶馬古道時跟著馬幫走出去，后來日本人發(fā)現(xiàn)它抗輻射，成了“神菌”，

現(xiàn)在成了“中國松茸之鄉(xiāng)”的招牌，遠銷日本韓國，價格貴得能換頭牦牛！

它的模樣兒也招人稀罕，

傘蓋褐得像老茶，菌柄白得像雪，摸起來還帶點絨絨的松針香。

咬一口，鮮得人舌頭打顫，嫩得像化在嘴里的云，煮湯鮮得能喝三碗，

烤著吃香得能飄半條街，當?shù)厝俗類鄣倪€是拿它燉土雞，那叫一個“巴適得板”！

小金松茸

四川阿壩小金縣藏民的“山珍活寶”，生長在海拔3000米以上的高山林間，

屬全國四大松茸產(chǎn)區(qū)之一。

每年7至9月是它的黃金季，

菌蓋褐如松針，菌柄白似奶脂，肉質(zhì)緊實彈牙，咬一口鮮香炸裂，帶著山野的清冽與甜意，

當?shù)厝斯芩小皩彾保窖岳锿钢勺佑H切勁兒。

這松茸可不是尋常物，

1985年它“漂洋過?！鼻碎_日本市場，成了國際餐桌上的“圣品”。

早年間，村民采松茸時自發(fā)留菌絲、護菌窩，這種“可持續(xù)采集”的土法子傳了三十多年，

如今更成了生態(tài)保護的范本。

老采茸人說：“松茸是山神的恩賜，得像帶娃娃一樣護著。”

如今小金松茸是“國家地理標志”。

南華松茸

云南楚雄南華縣的“野生菌王”，是國家地理標志保護產(chǎn)品。

這寶貝生于海拔1300米至2600米的松林或針闊混交林，

需50年以上樹齡的松樹共生，從孢子到成熟要等五六年，出土后僅七天鮮味期，

錯過便“反哺”土壤，堪稱“自然的奇跡”。

北宋《經(jīng)史證類備急本草》載其名，

民間傳說“松茸仙子”曾用魔法種菌分與村民，這故事在南華老輩人口中傳了百年，帶著股子山野的靈氣。

它形若傘蓋，褐帽白柄，鱗片如松針細密，咬一口，鮑魚般的滑嫩混著松木清香，蘸點巖鹽或醬油，鮮得人直咂嘴。

當?shù)厝斯芩小斑湟绹！?，意思是“美麗的小姑娘”?/p>

這稱呼里藏著對它的珍視。

如今每年7月至10月，南華松茸大量上市，成筐的新鮮菌子帶著山露，從深山走進千家萬戶。

林芝松茸

藏語叫“夏末巴別”，是西藏林芝的“山珍王”，

國家地理標志產(chǎn)品。

產(chǎn)區(qū)集中在波密、米林、工布江達等地，其中工布江達的松茸最金貴，肉厚香濃，被稱作“松茸之王”。

每年7月到9月上市，初期貴得咬人，后期能回落到百來塊一斤。

傳說里，雪蓮姑娘跌落山崖，靠松茸撿回一條命，藏區(qū)人至今說“松茸能治百病”。

還有個老故事：阿黑為救病中的馬纓花，

翻山越嶺找松茸，煮水給她喝，人好了，身子骨還硬實了。

明代李時珍在《本草綱目》里也提過它，叫“松蕈”，說它“味甘美，益氣補虛”。

這松茸啊，個頭大如手掌，肉嫩得像豆腐，咬一口滿嘴香，帶點堅果味。

當?shù)厝藧圩鏊扇揍u，拌著青稞餅吃，香得能勾魂兒！

斯達納松茸

產(chǎn)自四川甘孜丹巴斯達納雪山，屬中國四大松茸產(chǎn)區(qū)之一。

藏族英雄寄魂山的傳說里，它曾是神山饋贈的“神菌”，宋時《菌譜》已載其名，

明《本草綱目》更贊其“味甘平，益腸胃”。

每年7至9月上市，恰逢雨季，鮮茸破土如“神跡”，

藏民世代遵循“采未開傘童菇”古訓，保孢子完整，延續(xù)千年生態(tài)智慧。

其形如傘，菌蓋淺褐似染秋霞，菌柄米白若凝脂，咬一口滑潤如鮑，鮮香直沖天靈蓋。當?shù)厝藛境运扇鬃鳌扒　保?/p>

一聲“來恰松茸”，藏著煙火里的熱乎氣。

它富含β-萄萄糖酸、有機鍺等珍稀營養(yǎng)，燉雞湯鮮掉眉，炭烤則香透骨，

連湯都舍不得剩，

—這口山珍，是自然的厚禮，更是歷史的回響，嚼得出的滄桑，聞得見的歲月。

亞東松茸

西藏亞東縣的“山珍”，

長在喜馬拉雅亞東溝的松林里，白得透亮，香得勾人。

七八月雨季一過，山民踩晨露進山，用木勾輕刨腐葉，嘴里念“扎西德勒”，

挖出傘蓋未張的嫩松茸。

這寶貝從孢子到成熟要等五六年，出土后七天就老去，得趕在菌蓋微張時采，晚了便“老茸”失了鮮味，口感鮮嫩如豆腐，咬一口滿嘴松針香，像喝了一口山風泡的茶。

典故里藏著歲月的厚味：

廣島核爆后，松茸是廢墟上最先冒頭的菌子，日本人便信它能“抗輻射”；

《大長今》里，松茸與牛排共煮，香得連皇太后都點頭。

亞東老輩人說，松茸是山神的恩賜，采時得留根，來年還能長，這是祖祖輩輩傳下的“可持續(xù)”智慧。

波密鮮松茸

西藏林芝波密縣的“山野精靈”，每年7月到9月上市，8月最旺，尤其是8月下旬。

這地方海拔3000米左右，冰川融水滋潤，原始森林里松樹、闊葉林共生，土壤腐殖質(zhì)多，酸堿度剛好，讓松茸子實體長得厚實，香氣濃得像化了的松脂。

宋代《經(jīng)史證類備急本草》里就提過它，

說“生于松林下，菌蕾如鹿茸”，藏區(qū)還流傳著“雪蓮姑娘吃松茸復活”的傳說，

后來《舌尖上的中國》拍它，說“全世界最香的松茸在這兒”。

這松茸啊，個頭大的能有15厘米，菌蓋淡黃帶栗色，鱗片像手藝人雕的，切開白得像雪，生吃蘸醬油芥末，脆嫩帶甜，沒一點土腥味；

煮雞湯、煎酥油，鮮得能把舌頭都吞下去。波密人挖它講究“采大留小”，

輪著區(qū)采，保證年年有鮮貨。

鄉(xiāng)城松茸

四川甘孜鄉(xiāng)城縣的“山珍王”，2009年就戴上了國家地理標志的“金帽子”。

這菌兒生在海拔2900米以上的原始森林，得等七八月雨季，松針下拱出小傘蓋，才算“冒頭”。

老輩人說：“松茸不是挖的，是等來的。”

七到九月是黃金季，菌蓋未開時最嫩，菌柄白生生像浸了油的玉，咬一口脆生生，滿嘴松木香混著山澗清氣，“巴適得板”！

日本《萬葉集》早把松茸比作“秋之香”，

如今雖貴，但老饕仍說：“吃一嘴松茸，賽過活神仙?！?/p>

這味兒，是山風、雨露、時光熬出來的，哪是錢能衡量的？

延邊松茸

長白山腳下的“菌中鉆”。

這“神菌”最早見載于宋哲宗元佑年間《經(jīng)史證類備急本草》，因生于松林下、形似鹿茸得名，

后被李時珍收進《本草綱目》。

日本二戰(zhàn)原子彈廢墟中唯一存活的生物傳說，更添其神秘。

延邊龍井三合鎮(zhèn)的天佛指山保護區(qū)，是核心產(chǎn)區(qū)，當?shù)爻r族老輩人常說：“松茸要趕在晨露未干時采，才保得住那股子‘賊拉鮮’的勁兒。”

這菌子生得白凈，菌蓋褐黃，菌柄瓷實，咬一口脆生生的，帶著松針香和泥土氣，回甘里藏著山泉水似的清甜。

每年8月末到9月末上市。

如今延邊松茸有了國家地理標志，可這味兒還是得親口嘗。

燉雞湯鮮掉眉毛，烤著吃香得直咂嘴，連泡酒都透著股子山林氣。

山知道人的難處，就生出這種叫松茸的東西。

林子里，松針還蓋著昨夜的雨，菌子又冒出來了。

老人蹲在集市上，皺紋里藏著半輩子的山風，孩子們把菌子按大小擺好，換來的錢夠交九月開學那份學費。

鐵鍋里的熱氣冒出來，香了整個山坳。

你站在那兒看，忽然明白，

這一年年，山養(yǎng)菌子，菌子養(yǎng)人。

松針底下，光陰纏得緊。