當(dāng)老外將一塊油亮的黃油放入早餐的咖啡時(shí)，想必在座的各位中國人小腦都要萎縮了，可西方人樂此不疲。

不僅烤面包煎雞蛋要加黃油，就連煮一碗意面也得拌些黃油調(diào)調(diào)味。

原來西方人血液里流的不止咖啡，還有奶腥厚膩的黃油。

黃油雖在西方大受追捧，但在中國卻是個(gè)“小透明”，幾乎無人問津，銷量也是非常慘淡。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國人均年消費(fèi)黃油量只有0.2公斤，連全球黃油消費(fèi)大國美國的十分之一都不到。

為什么被西方人愛到骨子里的的黃油，在中國卻不受待見，成為貨架上的邊緣食材？

這背后與中西方的飲食習(xí)慣和文化息息相關(guān)。

黃油，本質(zhì)上是一種固體奶油，由牛奶脂肪濃縮提煉而成，每10公斤牛奶僅能提煉出1公斤左右的黃油。

這就注定了黃油在誕生之初,只能存在于畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的溫帶草原地區(qū)。

歐洲地區(qū)多山，溫帶海洋性氣候使得這里草原資源豐富，非常適合畜牧業(yè)發(fā)展，牛奶產(chǎn)量充足，自然制作黃油的成本也會(huì)大幅下降，黃油也順理成章成為歐洲最主要的脂肪來源。

除此之外，黃油熱量高易儲(chǔ)存，對(duì)于西方早期逐水草而居的游牧民族來說，是能應(yīng)對(duì)寒冷氣候和體力消耗，以及滿足長途遷徙的能量神器。

這種長期以來乳制品的飲食方式，經(jīng)歲月沉淀,早已烙印在現(xiàn)代西方飲食基因里。

反觀中國，我國自古以來都是精耕細(xì)作的農(nóng)耕文明，河流兩岸種植小麥、水稻和大豆，飲食結(jié)構(gòu)以五谷為食。

在我國古代，牛羊養(yǎng)殖作為副業(yè)生產(chǎn)方式，大多被圈養(yǎng)，而且只有那些有錢人家才能養(yǎng)得起牛。

牛是古時(shí)候的勞動(dòng)工具，并在很長時(shí)間里受到法律保護(hù)，不能隨意宰殺，《禮記》中就有“諸侯無故不殺牛”的記載，可見牛在當(dāng)時(shí)人們心中的分量。

因缺乏廣泛的畜牧基礎(chǔ)，且難以獲取充足額外的奶源，自然就沒有制作黃油的需求。

可即便如此，中國人攝入油水的方式也不比西方差，甚至種類更多。

中國傳統(tǒng)飲食側(cè)重以植物油為主的烹飪方式，自漢代以來，就有了大豆油、菜籽油、花生油等植物油，從而發(fā)展出煎、炒、烹、炸等烹飪方式。

比如炒菜用菜籽油或大豆油，油炸用花生油，每種方式對(duì)應(yīng)不同的油脂，在不同烹飪方式下，還原出現(xiàn)實(shí)食材的原汁原味。

相反黃油在西方更多以“味覺密碼”方式出現(xiàn)，是一種記憶符號(hào)。

西方食物以烤、煎、焗的烹飪方式為主，不那么注重原材料原有風(fēng)味，這就需要黃油的奶香來為平淡的食物增加味道與口感，加上西方人從小就接觸黃油食物，因此就形成了吃什么都要加黃油的飲食習(xí)慣。

黃油是葷油，中國人也有一款能與之相抗衡的葷油——豬油，作為同為動(dòng)物油，豬油更適合中國寶寶體質(zhì)，它不會(huì)像黃油那樣散發(fā)濃郁奶香，掩蓋食物本身的味道，反而還能將自身香味充分融入食材中，體現(xiàn)中國色香味俱全烹飪藝術(shù)。

在中國人的廚房里，炒青菜可以來上一勺豬油，吃素面也可以加上一勺豬油，就連做點(diǎn)心時(shí)起酥也需要豬油才能保持其酥性，激發(fā)食物更濃郁的香味，這種快樂是以黃油為主的西方人所體會(huì)不到的。

試想一下，如果這些全部換成密度高厚膩的黃油來制作，估計(jì)大部分中國人都要?jiǎng)裢肆税伞?/p>

油在中國飲食習(xí)慣中只起到輔助作用，與之相比，香味總是喧賓奪主的黃油也就很難受到中國人待見了。

除了歷史和飲食習(xí)慣因素，中西方的味蕾偏好，也是黃油在中國被邊緣化的重要原因。

前面提過，西方人恨不得頓頓吃黃油，餐餐配黃油，他們的基因早已自適應(yīng)黃油。

而中國人，由于對(duì)乳糖和脂肪氣味更加敏感，且有相當(dāng)一大部分人對(duì)乳糖不耐受，因此也在無形中拉遠(yuǎn)了國人對(duì)黃油的心理距離。

一切飲食習(xí)慣的背后，其實(shí)都是長達(dá)千年的文化演進(jìn)，中國人不適應(yīng)黃油的奶腥味，有著味覺記憶和飲食方式等多重原因，這本身并沒有絕對(duì)的好壞之分，喜歡與否全憑個(gè)人感受。

當(dāng)然，黃油為走進(jìn)中國人餐桌，也在進(jìn)行創(chuàng)新融合，比如黃油炒蝦仁、黃油燜米飯、黃油煎饅頭片等等，一系列新嘗試既保留了黃油的濃厚醇香，也貼合中國人的飲食口味，黃油也有了屬于它的新中式表達(dá)。

說到底，飲食的魅力，正在于它的包容與融合。

黃油沒有成為中國餐桌的主流，卻為我們的飲食提供了更多選擇的可能。

你們家里常吃黃油嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)聊聊對(duì)黃油的看法。