作者｜方圓

編輯｜念祎

排版｜王月桃

編者按：能源革命的十字路口，一個(gè)由“可持續(xù)發(fā)展”重新切割的世界經(jīng)濟(jì)版圖正在慢慢形成。浪潮之下，ESG管理成為企業(yè)發(fā)展“必修課”，圍繞“環(huán)境”“社會(huì)”“公司治理”議題積極探索實(shí)踐。酒企作為中國代表選手，正走出一條中國特色可持續(xù)發(fā)展路徑。

一方水土養(yǎng)一方人，一方人也須反哺一方水土。

白酒ESG從過去懵懂探索走到如今的價(jià)值深挖，對(duì)可持續(xù)發(fā)展理念的理解也從最初的企業(yè)武裝手段，演變至產(chǎn)區(qū)協(xié)同、產(chǎn)業(yè)鏈共創(chuàng)的一環(huán)。產(chǎn)區(qū)生態(tài)，則在賦能者的身份之外，多了一重被保護(hù)者的身份。

安徽亳州作為世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一，在釀酒生態(tài)方面得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)已是行業(yè)共識(shí)；同時(shí)作為道家宗師莊子的故鄉(xiāng)，“道法自然”“天人合一”等哲學(xué)基因浸潤著這片土地?cái)?shù)千年。正因?yàn)槿绱耍炀土诉@片土地上獨(dú)有的“天人共釀”之道。

“天”“人”要素齊備，在可持續(xù)發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展主旋律的今天，“時(shí)”也如約而至。一場(chǎng)天時(shí)地利人和的釀造傳承演進(jìn)，以古井貢酒的ESG實(shí)踐為序言，正在這片土地上拉開序幕。

圖片 來源：古井貢酒官網(wǎng)

01

“天人共釀”主線

中原腹地、渦河中軸、平原沃野，安徽亳州與生俱來的地理位置，為它配齊了農(nóng)耕、交通、商業(yè)發(fā)展的資料，同時(shí)讓此地天生具備發(fā)展釀酒產(chǎn)業(yè)的核心要素。亳州釀酒生態(tài)，便依托于此名動(dòng)全國、走向世界。

而古井貢酒，可以說是亳州產(chǎn)區(qū)生態(tài)釀造的典型代表。一句“桃花曲、無極水、九醞酒法、明代窖池”便勾勒出了這片土地上千年生態(tài)與產(chǎn)業(yè)互連的故事。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號(hào)

所謂“桃花曲”，即釀造古井貢酒所采用的桃花春曲，取“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成”之意。具體指的是桃花盛開時(shí)節(jié)的溫度制曲最佳，產(chǎn)香能力更好，賦予了古井貢酒幽蘭之香。

“無極水”源自亳州豐沛且優(yōu)質(zhì)的地下水，坐落在古井貢酒廠區(qū)的“中國十大名井”，其井下三尺出水被北京地質(zhì)研究所證實(shí)為“絕對(duì)的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水”，為古井貢酒奠定了芳香馥郁的血脈基礎(chǔ)。

而“九醞酒法”，更是可以追溯至公元196年曹操向漢獻(xiàn)帝劉協(xié)進(jìn)獻(xiàn)的貢酒“九醞春酒”。該酒的釀造之法傳承1800余年至今，不只是古井人的釀酒心法，也是每一瓶古井貢酒的靈魂。

圖片 來源：酒訊制圖

從桃花曲到無極水再到九醞酒法，勾連著古井貢酒與亳州這片土地靈魂深處的牽絆，并匯聚在122口明清窖池，醞釀、發(fā)酵，最終完成一次次“天人共釀”的文明轉(zhuǎn)譯。

這條“天人共釀”的主線，幾乎貫穿著古井貢酒乃至整個(gè)亳州產(chǎn)區(qū)ESG實(shí)踐的始終。

在環(huán)境維度，自給自足的自然生態(tài)為其奠定了“從一粒糧到一滴酒”全鏈路監(jiān)控基礎(chǔ)，這也是亳州產(chǎn)區(qū)構(gòu)建全鏈條綠色生態(tài)的先決條件；在社會(huì)維度，桃花春曲、明清窖池群、九醞酒法等國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家級(jí)文物保護(hù)單位的文化傳承正在一代代延續(xù)；在治理維度，圍繞“天人共釀”主線而構(gòu)建質(zhì)量追溯體系，保障著古井自身的品質(zhì)，也維系著亳州名酒的社會(huì)認(rèn)同。

縱觀酒業(yè)，類如古井貢酒這類依托生態(tài)而立足的酒企，幾乎都能尋到這樣一條類似的ESG實(shí)踐路徑。

以環(huán)境維度的全鏈條綠色品控為例，五糧液牽頭實(shí)施純糧釀造固態(tài)發(fā)酵白酒全生命周期綠色設(shè)計(jì)平臺(tái)建設(shè)，帶動(dòng)上下游企業(yè)共建綠色產(chǎn)業(yè)集群；瀘州老窖則構(gòu)建了從釀酒丟糟到高粱種植再至釀酒生產(chǎn)的完整循環(huán)體系；山西汾酒則開始系統(tǒng)性地核算白酒從原材料獲取、生產(chǎn)加工到廢棄處置全生命周期的碳排放。

五糧液“十里酒城” 圖片 來源：五糧液集團(tuán)公眾號(hào)

無論是古井貢酒的天人共釀，還是五糧液的全生命周期監(jiān)控，抑或?yàn)o州老窖的循環(huán)體系、山西汾酒的碳排放核算，這些酒企無不是立足于產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)，再將獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)生態(tài)打造為品牌敘事和品質(zhì)保障的核心。

在酒類營銷專家肖竹青看來，頭部酒企已開始把 ESG 視為品牌溢價(jià)、渠道議價(jià)力和國際化門票。ESG 做得深，能在消費(fèi)者端形成“綠色信任”，在產(chǎn)品端實(shí)現(xiàn)“可持續(xù)溢價(jià)”，在資本端拿到更低成本的融資。因此，對(duì)于任何想突破區(qū)域市場(chǎng)、想做全國化乃至國際化的酒企，ESG 都已不是錦上添花，而是生死線。

02

兩個(gè)技術(shù)驅(qū)動(dòng)

如果說“天人共釀”是古井貢酒ESG實(shí)踐的底層邏輯，那么數(shù)字化技術(shù)與傳統(tǒng)技藝的“1+1”雙輪驅(qū)動(dòng)，則是它實(shí)現(xiàn)生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化的核心動(dòng)能。

走進(jìn)古井智能園，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞頗具喜感：一邊是遵循古法的老師傅憑經(jīng)驗(yàn)“看糟下料”，一邊是機(jī)械臂通過熱成像精準(zhǔn)控制上甑工藝。這場(chǎng)面像極了年畫娃娃與Labubu攜手共舞——看似違和，卻在這場(chǎng)跨越時(shí)空的相伴中實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，完成了技藝傳承和數(shù)字“增香”。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號(hào)

不難發(fā)現(xiàn)，這種生產(chǎn)模式充滿了“科技狠活”的味道。事實(shí)上，這種科技感充斥著古井貢酒ESG的全鏈路——“從一粒糧到一滴酒”全鏈路監(jiān)控就涉及原糧100%可預(yù)檢、可追溯、可管控，再到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色釀造、智能釀造、科學(xué)釀造，以及生產(chǎn)后的資源循環(huán)利用，都有技術(shù)輔助的身影。

隨之而來的，是一個(gè)酒業(yè)老生常談的難題：如何平衡技術(shù)創(chuàng)新與傳統(tǒng)傳承。

古井貢酒的“1+1”生產(chǎn)模式給出的答案很清晰，前端堅(jiān)持傳統(tǒng)古法固態(tài)釀造，保留了非遺技藝的核心精髓，也就是窖池微生物的自然發(fā)酵、人工摘酒的經(jīng)驗(yàn)判斷、長期陳釀的時(shí)間沉淀，這些環(huán)節(jié)是白酒品質(zhì)與文化內(nèi)涵的核心載體。

后端則推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化，通過大數(shù)據(jù)分析掌握釀造過程中的關(guān)鍵參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)控制，既保障了規(guī)?；a(chǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定性，又為傳統(tǒng)技藝的傳承提供了數(shù)據(jù)支撐。

科技賦能，同樣為古井貢酒的ESG實(shí)踐提供了更為精準(zhǔn)化、規(guī)?；慕鉀Q方案。

在原糧種植環(huán)節(jié)，古井貢酒的原糧基地已覆蓋亳州三縣一區(qū)。為保障原糧品質(zhì)，古井建立了從空中、田間到地下的三維監(jiān)測(cè)體系，實(shí)時(shí)采集關(guān)鍵數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)通過智能化數(shù)據(jù)中樞進(jìn)行分析，形成精準(zhǔn)的原糧供應(yīng)方案，確保了釀酒原料從品種選育到質(zhì)量把控的全面檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了綠色智能化種植。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號(hào)

進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，智能釀造車間成為技術(shù)賦能ESG的核心場(chǎng)景。在行業(yè)首個(gè)5G全連接透明工廠古井智能園，攤晾、拌曲、潤糧、起入窖等傳統(tǒng)人力工序已全部實(shí)現(xiàn)智能化，設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)96%以上，既提升了生產(chǎn)效率，又降低了人為操作帶來的品質(zhì)波動(dòng)。

在綠色低碳領(lǐng)域，數(shù)字化技術(shù)的賦能效果更為顯著。古井智能園搭建的“能源+雙碳”智慧化管理平臺(tái)，通過對(duì)生產(chǎn)過程中余熱、廢水、廢渣的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與精準(zhǔn)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)了能源循環(huán)高效利用。

圖片 來源：古井貢酒草本白酒公眾號(hào)

據(jù)測(cè)算，古井智能園區(qū)可實(shí)現(xiàn)年節(jié)水約50萬噸、年節(jié)約標(biāo)煤2萬噸。其研發(fā)的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，每年可減少固廢排放約30萬噸。

當(dāng)然，政策導(dǎo)向?yàn)榧夹g(shù)驅(qū)動(dòng)ESG提供了重要支撐。2024年12月，全國工業(yè)和信息化工作會(huì)議明確提出，要推動(dòng)工業(yè)綠色低碳發(fā)展，新培育一批綠色工廠、綠色供應(yīng)鏈，探索推進(jìn)零碳工廠、零碳工業(yè)園區(qū)建設(shè)。

作為老八大名酒企業(yè)之一，也是安徽亳州產(chǎn)區(qū)的龍頭酒企，它率先走出的這一枚綠色腳印，在新一批綠色工廠到來之前為其搶得領(lǐng)跑先機(jī)的同時(shí)，也為白酒企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了可參考樣本。這種“技術(shù)賦能傳統(tǒng)、傳統(tǒng)滋養(yǎng)技術(shù)”的模式，或許會(huì)成為未來酒企ESG實(shí)踐的重要啟示。

圖片 來源：攝圖網(wǎng)

03

產(chǎn)業(yè)共榮猜想

2025年6月，工業(yè)和信息化部公布了《傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單（第一批）》，安徽“亳州濃香型白酒”成功入選。這一變化意味著，古井貢酒作為產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)，其ESG實(shí)踐即將從企業(yè)自治轉(zhuǎn)向產(chǎn)區(qū)協(xié)同。

根據(jù)亳州市《“華夏酒城”發(fā)展規(guī)劃（2023—2027年）》，“一核一區(qū)一圈多點(diǎn)”的產(chǎn)業(yè)格局將成為未來發(fā)展的核心框架。

其中，“一核”即以古井集團(tuán)為核心，發(fā)揮其技術(shù)、資金、品牌優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)整體升級(jí)；“一區(qū)”即推動(dòng)白酒企業(yè)“入園”發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，實(shí)現(xiàn)環(huán)保設(shè)施、生產(chǎn)資源的共享；“一圈”即推動(dòng)“白酒+”融合發(fā)展，構(gòu)建涵蓋文旅、物流、包裝等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈；“多點(diǎn)”即鼓勵(lì)中小酒企走“專精特新”之路，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。

梳理古井貢酒過去的實(shí)踐來看，這種“協(xié)同”“引領(lǐng)”作用已然潛移默化融入公司ESG實(shí)踐工作。

在環(huán)境治理方面，古井貢酒發(fā)揮釀造廢水處理廠的環(huán)保“綠島”作用，為70多家中小型酒廠提供廢水處理服務(wù)，一年可為企業(yè)節(jié)約治理成本約1700萬元。同時(shí)，指導(dǎo)酒糟處理企業(yè)建設(shè)密閉晾曬場(chǎng)、廢氣收集處理設(shè)施，推動(dòng)酒糟資源化利用，既解決了中小企業(yè)的環(huán)保難題，又提升了產(chǎn)區(qū)整體的環(huán)境質(zhì)量。

圖片 來源：古井貢酒公眾號(hào)

在社會(huì)層面，古井貢酒通過原糧種植基地建設(shè)，帶動(dòng)亳州三縣一區(qū)的農(nóng)戶增收。此外，通過酒文化博覽園、白酒特色小鎮(zhèn)等文旅項(xiàng)目的建設(shè)，年接待游客超百萬人次，推動(dòng)了地方文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展和就業(yè)增長。

另外，技術(shù)創(chuàng)新的協(xié)同共享，是產(chǎn)區(qū)ESG生態(tài)構(gòu)建的重要支撐。據(jù)安徽省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長馮克金透露，依托中國白酒健康研究院、古井集團(tuán)博士后科研工作站等平臺(tái)，亳州白酒企業(yè)持續(xù)攻關(guān)“窖泥微生物培育”“智能釀造工藝”等關(guān)鍵技術(shù)。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯來看，古井貢酒的ESG實(shí)踐，本質(zhì)是將產(chǎn)區(qū)的生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而后通過系統(tǒng)性治理轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

圖片 來源：古井貢酒官網(wǎng)

最淺層次的生態(tài)保護(hù)，將得天獨(dú)厚的釀造生態(tài)作為企業(yè)發(fā)展的核心資產(chǎn)；上層則是技術(shù)賦能，通過數(shù)字化、智能化技術(shù)提升ESG實(shí)踐的效率與效果。頂層結(jié)果是完成生態(tài)共榮，以古井貢酒這一龍頭企業(yè)為核心，構(gòu)建安徽亳州產(chǎn)區(qū)的ESG協(xié)同機(jī)制，實(shí)現(xiàn)單個(gè)企業(yè)與整個(gè)產(chǎn)區(qū)的共同發(fā)展。

在ESG成為全球企業(yè)發(fā)展共識(shí)的背景下，環(huán)保變成競(jìng)爭(zhēng)力，文化傳承變成品牌資產(chǎn)。古井貢酒的實(shí)踐再一次向市場(chǎng)證明，對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)而言，ESG并非額外的負(fù)擔(dān)，而是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的加速器。

在北京酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長、資深酒類評(píng)論員程萬松看來，ESG逐步融入白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅有利于扭轉(zhuǎn)“酒精有害健康”的社會(huì)公眾形象，同時(shí)也在助力產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的升級(jí)和優(yōu)化。因此，酒企內(nèi)部、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)化治理要跟進(jìn)發(fā)展需求，不斷完善生態(tài)化管理的公開化、透明化、社會(huì)化。

用學(xué)術(shù)視角鑒往知來，于酒業(yè)之變一覽乾坤。酒訊智庫專注于數(shù)據(jù)跟蹤中國酒業(yè)的歷史發(fā)展規(guī)律和創(chuàng)新變革路徑，從新穎的角度研究中國酒業(yè)的發(fā)展特色，以獨(dú)特的思維研判中國酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。

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