（央視記者 白愛(ài)軍 報(bào)道）“嘉禾人是打鐵的，也是鐵打的?！遍_(kāi)國(guó)上將蕭克一語(yǔ)道破家鄉(xiāng)特質(zhì)。嘉禾縣塘村鎮(zhèn)，有“嘉禾小上海”“湘南第一圩”美譽(yù)。少年蕭克曾在這里拜師學(xué)打鐵的故事，在這個(gè)以鑄造聞名的地方世代相傳。

千百年來(lái)，嘉禾人憑借對(duì)鍛造工藝的執(zhí)著，傳承并塑造著他們的“鋼鐵人生”。提起嘉禾菜刀，就不得不提被譽(yù)為“刀王”的黃吉生先生。11月12日，聯(lián)合國(guó)旅游組織專(zhuān)家、著名品牌策劃人賈云峰先生在嘉禾縣考察期間，與黃吉生先生進(jìn)行了交流。

一、“嘉禾菜刀”爭(zhēng)霸賽，鑄造之鄉(xiāng)狂歡節(jié)

嘉禾鑄鍛造起于秦漢，嘉禾縣是中國(guó)鑄造產(chǎn)業(yè)集群試點(diǎn)縣、湖南省鑄造產(chǎn)業(yè)基地，被授予“江南鑄都”“中國(guó)鍛造之鄉(xiāng)”。嘉禾菜刀自古就在“兩廣”“衡湘”享有盛譽(yù)，2021年“嘉禾菜刀鍛造技藝”被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，黃吉生先生則正是該技藝的傳承人。

今年1月，嘉禾縣舉辦首屆“嘉禾菜刀”鍛造技藝爭(zhēng)霸賽。打鐵漢子角逐鐵場(chǎng)，爭(zhēng)奪“刀王”美譽(yù)。比賽中，經(jīng)過(guò)削紙、割肉、砍排骨等比拼，綜合考評(píng)對(duì)菜刀的鋒利度、實(shí)用性和硬度等，最終黃吉生先生獲得大賽第一名。

普通人廚房里的廚具，是嘉禾人“鋼鐵人生”的生動(dòng)注腳。比賽現(xiàn)場(chǎng)，在統(tǒng)計(jì)每一組選手成績(jī)間隙，穿插武術(shù)、歌舞等表演，讓充滿“鐵”味的比賽現(xiàn)場(chǎng)，增添了一份柔情。拍賣(mài)環(huán)節(jié)更增加了觀眾的參與感，能拍到“刀王”鍛造的菜刀，是一種特別的幸運(yùn)，更是一種技藝的傳承。

菜刀與美食淵源深厚。比賽現(xiàn)場(chǎng)的小吃一條街，燈盞糍粑、酥油茶、米豆腐、紅油粉等特色嘉禾美食應(yīng)有盡有，還有各式各樣的農(nóng)副產(chǎn)品，琳瑯滿目，讓前來(lái)觀看的游客既能大飽眼福又能大飽口福。

二、“世界最重的菜刀”，菜刀比人還高

比起獲得大賽第一名，能夠讓嘉禾菜刀走出湖南、走向全國(guó)、走向世界，這才是黃吉生先生更大的夢(mèng)想。于是他耗時(shí)65天，打造出了一把重436kg的特大號(hào)菜刀，今年6月，一舉斬獲世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)認(rèn)定的“世界最重的菜刀”。

作為中國(guó)四大純手工鍛打菜刀基地之一，嘉禾菜刀鍛造技藝講究“三火九淬”，需經(jīng)選料、燒火、鍛打、淬火等十余道工序。比人還高的菜刀，不僅是重量之沉，更是非遺技藝的傳承人幾十年來(lái)的堅(jiān)守與匠心。

正如黃吉生先生所說(shuō)“嘉禾菜刀能夠得到世界紀(jì)錄，這不是我一個(gè)人的榮譽(yù)，也是我們?nèi)魏滩说跺懺旒妓噦鞒腥说臉s譽(yù)，我們將以世界紀(jì)錄為契機(jī)，讓我們嘉禾菜刀鍛造技藝的文化走向全國(guó)面向世界?！?/p>

三、傳統(tǒng)鍛造工藝，創(chuàng)新贏得年輕人認(rèn)可

自嘉禾縣首屆“嘉禾菜刀”鍛造技藝爭(zhēng)霸賽之后，賽事持續(xù)發(fā)酵，不僅掀起刀具訂單熱潮，更推動(dòng)了塘村鍛刀企業(yè)加速技術(shù)革新與工藝升級(jí)，為“中國(guó)精鑄小鎮(zhèn)”發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

在此背景下，“刀王”黃吉生先生也感到更大的使命與擔(dān)當(dāng)。于是，他開(kāi)始對(duì)材料、刀柄、刀身進(jìn)行全方位的改良。木頭刀柄變成夾柄、通過(guò)改進(jìn)防止生銹，在他的手中，古樸韻味的菜刀，成為創(chuàng)新不守舊的匠人實(shí)踐。

如今，在保留了傳統(tǒng)鍛造技藝精髓的基礎(chǔ)上，黃吉生先生創(chuàng)新使用了整刀淬火的工藝，不僅使刀具的硬度和韌性更加均勻，還提高了刀具的整體性能和使用壽命。

正所謂“酒香不怕巷子深”，憑借精湛工藝和卓越品質(zhì)，黃吉生先生和他的嘉禾菜刀，吸引影視城、抖音木森大舞臺(tái)及眾多廚師紛紛慕名而來(lái)。能獲得一把刀王定制版的嘉禾菜刀，成為很多年輕人的夢(mèng)想。

四、一年賣(mài)刀30萬(wàn)把，小利器斬切大市場(chǎng)

在熟悉的家鄉(xiāng)，黃吉生先生打了40多年鐵，憑“3000多錘打一把菜刀”的匠心，成為“嘉禾菜刀鍛造技藝”市級(jí)、省級(jí)非遺傳承人。雖然傳統(tǒng)手藝在身，但他思想與時(shí)俱進(jìn)。

如今，在工藝方面，空氣錘替代了手工錘，電力爐替代了“沖天爐”。在銷(xiāo)售方面，全家人上陣父子兵，兒子與兒媳、女兒輪值，“全日制”直播，一年賣(mài)刀超30萬(wàn)把。網(wǎng)上銷(xiāo)售替代了“提籃小賣(mài)”，新工藝和新模式，讓嘉禾菜刀走出湖南、走向海外，黃吉生先生也開(kāi)啟了升級(jí)版“王者時(shí)光”。

其實(shí)，刀王一家的生活，只是嘉禾人“鋼鐵人生”的縮影。父子爐、夫妻爐、兄弟爐……塘村人打鐵，講究“世襲罔替”，傳統(tǒng)家庭作坊，千年?duì)t紅火旺。塘村人打鐵，祖祖輩輩掄起實(shí)錘打“三刀”“兩頭”——菜刀、鐮刀、篾刀與鋤頭、镢頭，小利器斬切市場(chǎng)大蛋糕。

在嘉禾縣，當(dāng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)交互，作為湖南工業(yè)小鎮(zhèn)、“中國(guó)精鑄小鎮(zhèn)”的塘村，其高質(zhì)量發(fā)展浪潮一浪高過(guò)一浪。千年古墟對(duì)標(biāo)“工業(yè)重鎮(zhèn)、農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、商貿(mào)名鎮(zhèn)”，錘打出一身鋼筋鐵骨。

“刀王”黃吉生先生，鍛造的是一把菜刀，傳遞的是一段“鋼鐵人生”。因勢(shì)而動(dòng)、乘勢(shì)而上、聚勢(shì)而強(qiáng)的技藝傳承人，將嘉禾菜刀由爐紅火旺推向爐火純青。嘉禾菜刀所傳承的，正是當(dāng)代生活所缺少的堅(jiān)韌。對(duì)很多人而言，或許你的鋼鐵人生，只缺一把“嘉禾刀”。

參考資料：

嘉禾縣總工會(huì)：《嘉禾縣首屆“嘉禾菜刀”鍛造技藝爭(zhēng)霸賽：鐵場(chǎng)角逐 刀王亮相》

嘉禾發(fā)布：《重磅: 436公斤！嘉禾菜刀鍛造技藝成功挑戰(zhàn)“世界最重菜刀”紀(jì)錄》

嘉禾發(fā)布：《千年鍛造 匠心傳承·精鑄小鎮(zhèn)鍛打菜刀記憶 | 嘉禾菜刀：承載千年文化 煥發(fā)工藝新活力》

哲學(xué)里的郴州：《打鐵“打江山”，打出塘村鋼筋鐵骨》