——老家河南的生活和故事，點(diǎn)關(guān)注、不迷路！

有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎？

親戚朋友一見(jiàn)面、家人離別多日又團(tuán)聚，瞬間找回往日的熟悉、溫暖和歡喜，心里不禁一高興，手不自覺(jué)拍了一巴掌大腿。

走，今兒個(gè)高興，那不得好好搓一頓？！

吃點(diǎn)啥，有點(diǎn)犯難。

說(shuō)難也難，難的是哪家味道最正宗？

說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，除了吃河南大席，請(qǐng)親戚朋友、家人吃這個(gè)王炸五件套，大概率都得夸夸你。

01.涼菜

要問(wèn)哪個(gè)省份的涼菜最好吃？

河南涼菜絕對(duì)榜上有名。

走進(jìn)正兒八經(jīng)的河南飯店，雖然每家裝修不同，但是不變的是：進(jìn)門(mén)就能看到一臺(tái)偌大的冰柜，里面全是色香味俱全的各式?jīng)霾恕?/p>

麻醬面筋、蒜泥茄子、姜汁藕片、小茴香拌豆腐、涼拌木耳、變蛋荊芥拌黃瓜、涼拌豆角、酸辣白菜心……

數(shù)不勝數(shù)。

覺(jué)得太素？涼拌豬耳朵、豬雜碎，還有彈脆爽口的皮凍，總有一款征服你的胃。

不管是請(qǐng)客吃飯還是自家下館子，不整倆涼菜作為開(kāi)胃菜，大眼瞪小眼，有點(diǎn)尷尬不說(shuō)，主要是總覺(jué)得少了什么。

缺了涼菜，飯局的滋味少一半。

02.燒雞

不管是道口燒雞還是開(kāi)封桶子雞，重點(diǎn)是不能是預(yù)制的，當(dāng)然，昨天“預(yù)制”今天賣(mài)，這管。

不然的話，那又柴又松垮的口感，能征服河南人從小吃燒雞的嘴嗎？

還有，在河南吃燒雞，不興“剁”，剁了就沒(méi)那味兒了，您得手撕，手撕的燒雞，塊兒大、塊兒小，您隨意，品美味，不拘小節(jié)，這都是河南人愛(ài)的那個(gè)調(diào)調(diào)兒。

說(shuō)起來(lái)，就要流口水嘍，最愛(ài)燒雞五香的滋味、勁道的肉質(zhì)，細(xì)細(xì)品味，咸香適宜、口齒留香，回味無(wú)窮哇。

03.?肉

我說(shuō)“?肉”是河南涼菜葷菜系里的老大哥，你服不服？

不管誰(shuí)這么說(shuō)，我是服的，我還認(rèn)為他特別有眼光，他還特別懂河南人的胃口。

誰(shuí)能拒絕一口口感層次豐富的鹵牛肉？紋理清晰可見(jiàn)，肉塊之間還有琥珀色膠質(zhì)，爽滑而勁道彈牙，白色牛油顆粒在舌尖融化，竟是一種特別的甘甜滋味……

這樣的垛子牛肉，搭配冬季的大蔥、芫荽和蒜黃，淋了香油拌一拌，紅綠黃之間，只有美味，只需一口，任誰(shuí)也無(wú)法撼動(dòng)他涼葷菜的霸主地位！

04.芝麻燒餅

有了?肉，怎么能少了芝麻燒餅／果木炭燒餅？

燒餅夾牛肉是多少人心心念念的極品之味，如果你覺(jué)得吃牛肉少了點(diǎn)啥，那一定是缺一個(gè)可以?shī)A下一座城美味的芝麻燒餅。

北風(fēng)凜冽的冬天，空氣冷的清透，芝麻燒餅焦香濃郁的味道，讓人挪不動(dòng)腳步。

買(mǎi)一個(gè)芝麻燒餅，請(qǐng)賣(mài)垛子牛肉的清真老板，切一些薄若蟬翼的牛肉片，夾進(jìn)熱氣騰騰的芝麻燒餅里。

狠咬一口，那一口滿足感，是終生難忘的味道，任你給一桌子什么山珍海味，河南人都不帶斜一眼的。

燒餅夾牛肉，兒時(shí)能吃上一個(gè)，那大概是孩子做了特別值得嘉獎(jiǎng)的事兒，比如，抱回家了一摞100分。

05.燴面

河南燴面有多少種？可以說(shuō)除了連鎖店，基本上一家一個(gè)味道，每家都覺(jué)得自己做的最不賴。

河南燴面分支太多，較為出名的比如有，鄭州滋補(bǔ)／咖喱／三鮮燴面、南陽(yáng)方城熗鍋燴面、開(kāi)封尉氏芝麻醬燴面。

一方水土養(yǎng)一方人，一方味道也造就一些特別的記憶。

如果恰好有一天你在一個(gè)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的城市，吃到那舊時(shí)味道，相信這滋味定會(huì)讓你潸然淚下，所以每一種味道都有自己最忠實(shí)的擁護(hù)者。

作為一個(gè)河南人，三天不吃面，我覺(jué)得就像沒(méi)吃過(guò)飯一樣，對(duì)面食的渴望，讓我心慌不安，唯有吃到嘴里，這顆心才能踏實(shí)下來(lái)。

再說(shuō)，沒(méi)有一碗面結(jié)尾的河南宴席，那一定不夠完美，您說(shuō)是不是？

哎呀，說(shuō)了這么多，說(shuō)得更加饑腸轆轆，今天吃不上這個(gè)王炸組合，我也想拍桌子了。

走，吃燴面去！

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作者：農(nóng)家女兒書(shū)寫(xiě)人間百態(tài)。老鄉(xiāng)愛(ài)看的公眾號(hào)，這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶，僅此倆號(hào)，歡迎關(guān)注。

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