11 月 24 日，Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡在杭州萬象城開出新店，這是藍瓶咖啡在杭州的首家門店，也不出意外的開始排隊了。

而過去半個月里，除了杭州這家，藍瓶還有另外兩家新店也亮相了，它們分別位于韓國和美國本土。在大家印象里，藍瓶咖啡也許一般不是這種開店節(jié)奏，不過這三家門店還是延續(xù)了藍瓶咖啡在設(shè)計上的特色，也各自承載了一些特殊的意義。

藍瓶咖啡杭州首店亮相
致敬了江南園林的一步一景

杭州這家藍瓶還是相當引人關(guān)注的，它經(jīng)過了相當長的打圍時間，攢夠了杭州同學們的關(guān)注和討論。它的揭幕也代表著藍瓶正式進入杭州市場。

在此之前藍瓶曾經(jīng)在杭州帶來過內(nèi)地首個咖啡車快閃，而這次開出的是長期店，這是藍瓶在中國內(nèi)地的第 15 家門店，杭州也成為繼上海和深圳之后藍瓶在中國內(nèi)地正式進入的第三座城市。

店鋪繼續(xù)由 atelier tao+c 西濤設(shè)計工作室操刀（之前已經(jīng)負責了藍瓶的上海西岸夢中心店和上海國金中心店），設(shè)計以江南傳統(tǒng)院落為靈感，并融入現(xiàn)代審美，來體現(xiàn)“步移景異”、一步一景的概念。

店內(nèi)做出了不同的屋檐高度，也打造出了亭臺樓閣般的錯落感，并由此帶來了特別的動線，大家則可以選擇普通座椅、長凳、高腳吧臺等不同的坐席。

加上木質(zhì)元素以及低飽和度的暗綠色的大量使用，還有藍色的細節(jié)、染色粉紅木料的點綴，再配合落地窗帶進來的自然光線，整體有種曲徑通幽的恬靜氛圍，隨著光影流動，店內(nèi)不同的位置也會帶來不同的趣味。

隨著新店開業(yè)，藍瓶也照例帶來了門店首發(fā)或限定產(chǎn)品，首先是沁梨龍井慕斯，它的靈感來自龍井蝦仁，它融入了江南龍井茶的清香和爽脆的梨肉，并搭配青檸蛋糕胚實現(xiàn)層層遞進的口感。它的價格是 38 元。

還有一只手工制作的粉燒玻璃盤，它以“Pate De Verre”玻璃粉燒工藝打造，通過將藍瓶的經(jīng)典藍色進行漸變暈染，來“致敬江南煙雨朦朧意境”。它定價 398 元，是在杭州門店限定發(fā)售的（還沒說是只在這家店還是全部杭州店發(fā)售，畢竟現(xiàn)在杭州也只有這一家）。

藍瓶咖啡杭州萬象城店 店鋪地址：杭州市上城區(qū)四季青街道富春路 701 號杭州萬象城 S182 營業(yè)時間：每天 9:00 - 22:00

在韓國的城南市，藍瓶在 11 月 20 日開出新店，位置在現(xiàn)代百貨板橋店（韓國規(guī)模最大的百貨商場之一）的負一樓。旁邊就是美食廣場，藍瓶在當中做出了一個“安靜的休憩場所”。

店鋪由 base 在首爾的設(shè)計工作室 TEAMVIRALS 操刀，整個空間用開放式的木質(zhì)框架“框”起來，既保持了通透，可以隨便穿過，又在心理上給了人一種私密感。而大面積的原木色木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配上暖光環(huán)境，讓店內(nèi)非常溫馨，令人放松。

去年 6 月藍瓶開出了“板橋店”（Blue Bottle Pangyo Cafe），這次的“板橋現(xiàn)代店”（Blue Bottle Pangyo Hyundai Cafe）則是京畿道地區(qū)的又一家，相比藍瓶大多數(shù)選址似乎對鋪面呈現(xiàn)的考量超過了單純的人流量，這家店就非常接地氣了，在人來人往之間，可以坐下來短暫忘掉日常瑣事與煩惱。

藍瓶咖啡板橋現(xiàn)代店 店鋪地址：韓國京畿道城南市盆唐區(qū)板橋站路 146 街 20 號現(xiàn)代百貨板橋店 B1F 營業(yè)時間：每天 10:30 - 20:00（周五到周日為 10:30 - 20:30）

11 月 11 日，藍瓶在舊金山 Mission Rock 開出門店，成為入駐這一涵蓋了辦公、住宅與零售的濱海新興社區(qū)的又一位成員。

背景信息：Mission Rock 位于舊金山甲骨文球場附近，項目占地超過 11 萬平方米（28 英畝），由舊金山巨人隊和鐵獅門一起合作，規(guī)劃了超過 1000 套公寓住宅，同時有各種相關(guān)配套。 整個區(qū)域強調(diào)了公共空間，比如道路都極大程度面向行人優(yōu)化，希望拓寬人們的日常活動半徑，將幾個街道都變成統(tǒng)一的生活社區(qū)（此前也做了設(shè)計比賽，邀請設(shè)計師來構(gòu)想理想中的社區(qū)，當中一些方案最終也用上了）。

藍瓶關(guān)注這個區(qū)域有一年時間了，最終帶來的是一間現(xiàn)代風格的街角咖啡店，店內(nèi)以淡藍色為主打，有白色與金屬元素的點綴，這套組合的靈感來自海浪和陽光下的波光粼粼。

而整個空間非常敞亮，留出了足夠多自由活動的空間，并且在二人座之外，也有可供大家站立聊天的條形臺面，呼應(yīng)了整個 Mission Rock 對社區(qū)聯(lián)系的強調(diào)。

藍瓶咖啡舊金山 Mission Rock 店 店鋪地址：舊金山 Toni Stone Crossing 300 號 E 營業(yè)時間：每天 6:30 - 17:30（每周四閉店）

舊金山這家新店的亮相還有另一層意義，它沖淡了今年 9 月底藍瓶關(guān)掉奧克蘭 W.C. Morse 店所帶來的負面氣氛。后者經(jīng)營了 11 年，憑借歷史建筑加上漂亮的設(shè)計，它經(jīng)常出現(xiàn)在各種“最美咖啡店”之類的榜單里，而對于關(guān)店原因，藍瓶只是表示是“業(yè)績評估的一部分”。

但考慮到 6 月底藍瓶開始面臨美國員工發(fā)起的工會化行動，奧克蘭這家正是員工尋求成立工會的幾家門店之一，最終的閉店（連同之前有一系列罷工和解雇事件），還是讓人有更多解讀空間。

多說兩句：包括星巴克受工會化影響也不小，9 月底星巴克宣布西雅圖的首家烘焙工坊永久關(guān)閉，這也許是今年咖啡行業(yè)最震撼的消息之一（當然星巴克官方給出的閉店理由還是業(yè)績層面的）。

藍瓶或許有個優(yōu)勢是不公布財報，從公開渠道沒有可獲取的業(yè)績數(shù)據(jù)（雖然雀巢收購了藍瓶的多數(shù)股權(quán)，但藍瓶的業(yè)績數(shù)據(jù)會并入雀巢整體的業(yè)績里面，沒有單獨披露），這讓它受外部輿論的壓力會小一些。而大家也只有從一些公開信息里去做一些推測。

比如按藍瓶 CEO Karl Strovink 在接受 Global Coffee Report 采訪時提到的，截止到今年 8 月，藍瓶在 6 個國家擁有 140 家門店，每年烘焙約 1800 噸精品咖啡。如果按這些數(shù)字非常粗略的估算，這一烘焙量能供應(yīng)每年 1 - 2 億杯咖啡，公司零售額大概在一年 6 - 10 億美元的量級（實際會有極大的出入，這里的估算僅供參考）。

這個體量肯定遠低于我們熟悉的一些連鎖咖啡或者快餐品牌，但以一個中小規(guī)模的精品咖啡來說還是很有成長性的，問題在于公司內(nèi)部或者投資方對品牌的成長有怎樣的預(yù)期。作為粉絲和愛好者也許會很愿意看到品牌“慢慢發(fā)展”、“低調(diào)有品味”，但從投資和經(jīng)營的一方來看，也許就是另外一個故事。

那么藍瓶開店快起來了嗎？或許有一些苗頭（能不能真的快起來還得依靠很多條件，至少說是想要有一些變化了）。以中國市場來說，今年以來藍瓶的國內(nèi)團隊有大幅度的人員變動，一些對外的溝通方式乃至開店節(jié)奏都可能會有調(diào)整，這樣的變化可能會在接下來逐漸體現(xiàn)。