“浙里熱評”

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你有沒有發(fā)現(xiàn)，近年來，杭州的菜市場好像變得“不一樣”了？從引發(fā)明星網(wǎng)紅打卡潮、“爆改”成為年輕人新寵的文二菜市，再到因新設(shè)計、高顏值出圈的始版橋市集……菜市場變得越來越“好看”，做的“加法”也越來越多。

文二菜市相鄰的菜攤與打卡地

圖片來源：浙江在線

始板橋市集引入的咖啡店

圖片來源：潮新聞

那么，菜市場的升級，難道只是靠拉高“顏值”嗎？復(fù)制網(wǎng)紅模式，是否能成為菜市場振興的捷徑？更深層次的問題是，改造之后的菜市場，是否真的契合居民的要求？當菜市場變得越來越“智能”“好看”，它所承載的市井溫度與社區(qū)記憶，又將何去何從？針對這些問題，浙江大學(xué)管理學(xué)院副教授黃瀏英近日在接受浙江日報采訪時說，菜市場首先應(yīng)是老百姓的“菜籃子”，而后才是網(wǎng)紅打卡地。

在她看來，菜市場改造不僅是城市更新的“面子”工程，更是關(guān)乎千家萬戶“菜籃子”的“里子”工程。只有當改造真正聚焦于“人”的需求，讓買賣雙方都受益，讓菜市場繼續(xù)扮演好其“社區(qū)客廳”和“民生保障基石”的角色，這樣的改造才是成功的，才是真正服務(wù)于民的。

本期【浙里熱評】，我們來聽聽黃瀏英對菜市場轉(zhuǎn)型升級的看法。

黃瀏英

本期學(xué)者

黃瀏英，浙江大學(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)系副教授、浙江大學(xué)飯店管理研究所副所長。主要研究方向：旅游市場營銷、鄉(xiāng)村旅游管理、品牌管理。

01

菜市場不是秀場，而是生活場

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場普遍存在“臟、亂、差、濕、腥、臭”等問題，其轉(zhuǎn)型與提升作為一項重要的民生工程，直接關(guān)系到地方政府在回應(yīng)民眾對美好生活的向往、增強人民群眾獲得感方面的執(zhí)政能力表現(xiàn)。黃瀏英認為，要讓改造真正服務(wù)民生，關(guān)鍵在于從“管理者思維”轉(zhuǎn)向“用戶思維”，深入理解攤販和居民的真實需求。

菜市場改造的成功標準是什么？不應(yīng)是“看上去多漂亮”，而應(yīng)是：居民滿意嗎？是否更方便、更實惠、更放心？攤販滿意嗎？生意是否更好了，經(jīng)營環(huán)境是否改善了？社區(qū)更有活力了嗎？是否增強了鄰里交往，提升了社區(qū)凝聚力，彰顯了社區(qū)文化？

文二菜市的商鋪

圖片來源：浙江在線

黃瀏英總結(jié)了菜市場必須具備四個基本屬性：質(zhì)安、價平、量足、便購。所謂“質(zhì)安”，涵蓋食品安全、市場安全、消防安全以及防疫安全；“價平”意味著不能因改造而導(dǎo)致菜價上漲，有平價專區(qū)，做好租金管控、避免轉(zhuǎn)嫁成本至消費者，鼓勵本地直供；“量足”則包括菜品豐富與計量誠信兩層含義；“便購”則要求布局合理、服務(wù)多元、時間靈活。

很多改造后的菜場在初期憑借設(shè)計吸引眼球，卻因未能守住這四條底線而逐漸失去客流。畢竟，居民不會為“好看”長期買單，他們最終選擇的，仍然是那個能買到放心菜、便宜菜、方便菜的地方。

02

顏值可以加分，

但“動線”才是生命線

黃瀏英并不反對菜市場的“變美”。在傳統(tǒng)旅游審美疲勞加劇的當下，現(xiàn)代人尤其是年輕群體對于承載煙火氣的菜市場偏愛有加，設(shè)計感強、體驗豐富的新型菜市場，也能夠在短時間內(nèi)提供放松身心、獲得愉悅與社交滿足的“微度假”空間。若能良好運營，新型菜市場不僅可以成為“微度假”目的地，更是理想的“城市公共客廳”。

但關(guān)鍵在于，所有視覺設(shè)計都應(yīng)為功能服務(wù)，而動線設(shè)計尤為關(guān)鍵。以杭州部分改造市場為例，有些市場把攤位移至深處，標識不清，居民買菜要多繞路；有些則未區(qū)分居民購物流與游客參觀流，造成相互干擾，這就是菜市場改造的“本末倒置”。她建議，市場應(yīng)根據(jù)居民習(xí)慣規(guī)劃清晰合理的購物路線，不同樓層功能明確，盡量減少顧客上下奔波的頻率。

文二菜市

圖片來源：杭州發(fā)布

在此基礎(chǔ)上，菜市場的改造還應(yīng)當融入“在地文化”與“市井煙火”。比如，引入本地人愛吃的早餐店，使其成為居民買菜動線的自然延伸；增設(shè)傳統(tǒng)手工藝攤位，菜市場也可成為傳承地方記憶的活態(tài)小微博物館；定期舉辦“時令美食節(jié)”或“鄰里廚藝賽”，用本土味道喚醒居民的情感認同，讓改造后的菜市場真正成為社區(qū)文化的新地標。她認為，這樣的“軟性內(nèi)容”比硬裝改造更能留住人心。

03

數(shù)字化不只是“大屏展示”，

更是運營智慧

除了提升“顏值”，菜市場的“智能化”改造也在進行中。當前，浙江智慧“菜籃子”平臺已能借助交易大數(shù)據(jù)，分析菜品價格與品類波動，輔助商戶預(yù)判銷售趨勢。例如，年輕人聚居區(qū)海鮮與水果銷量高，老年社區(qū)則肉類與豆制品更暢銷。這些數(shù)據(jù)可以幫助管理者平抑菜價、保障供應(yīng)，甚至預(yù)判銷售趨勢，實現(xiàn)精準供菜。

黃瀏英認為，菜市場的數(shù)字化改造不應(yīng)只停留在大屏上的客流量與菜價展示，還應(yīng)成為連接經(jīng)營戶、管理者、消費者與金融機構(gòu)的運營中樞，構(gòu)建起真正的“農(nóng)貿(mào)市場命運共同體”。

駱家莊農(nóng)貿(mào)市場的電子顯示屏

圖片來源：潮新聞

04

未來的菜市場，既是“菜籃子”，

也是“城市客廳”

黃瀏英眼中的菜市場，不僅是食材流通的節(jié)點，更是社區(qū)關(guān)系的樞紐、城市記憶的載體。她將理想的菜市場定義為“城市公共客廳”——一個既能滿足基本生活采購，又能承載社交、文化、休閑功能的復(fù)合空間。

在保證“質(zhì)安、價平、量足、便購”的基礎(chǔ)上，菜市場可適度加載社區(qū)服務(wù)功能；也可在周邊設(shè)置20分鐘臨時停車區(qū)，方便上班族買菜；還可引入咖啡店、手作鋪、鮮花攤等輕業(yè)態(tài)，與主業(yè)態(tài)形成互補。但所有這些延伸，都必須以不干擾居民買菜、不抬高經(jīng)營成本為前提。若過度追求網(wǎng)紅效應(yīng)，導(dǎo)致老攤主退出，老顧客流失，那么菜市場作為城市記憶載體和社區(qū)服務(wù)樞紐的獨特價值將難以為繼。這種商業(yè)化轉(zhuǎn)型必須把握好度，始終以服務(wù)民生為根本宗旨。

文二菜市里的鮮花

圖片來源：杭州發(fā)布

正如黃瀏英所說：“我們需要一個能聽見生活心跳的菜市場。這里有蔬菜的泥土香，有魚攤的鮮活氣，有熟人相遇的寒暄。它不必過于精致，但一定足夠真誠；它可以變得時髦，但不能丟掉靈魂?！?/strong>可見，居民要的不僅是好看的菜市場，更是“會呼吸”的市井。菜市場的改造，并不是簡單的建筑更新或者功利性的美學(xué)競賽，而是一場關(guān)乎城市肌理、社區(qū)關(guān)系與生活方式的系統(tǒng)性重構(gòu)。

黃瀏英團隊關(guān)注菜市場轉(zhuǎn)型升級已持續(xù)八九年，其團隊主導(dǎo)的新書《中國菜市場》以數(shù)字農(nóng)貿(mào)、文旅農(nóng)貿(mào)、農(nóng)貿(mào)鄰里等為主題，提煉了中國農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型升級的新模式，探討在消費服務(wù)供給側(cè)改革與未來社區(qū)建設(shè)的大背景下現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)商業(yè)生態(tài)培育發(fā)展的方向與路徑。

管理需要“有效性”，而菜市場改造的有效性，需要在堅守“菜籃子”本質(zhì)的前提下，通過人性化的動線設(shè)計、在地化的文化表達、數(shù)字化的運營提升，打造既有煙火氣，又有生命力的現(xiàn)代市集。黃瀏英希望，未來的菜市場，“永遠有地方能買到一把實惠的青菜，也能坐下來喝一杯不錯的咖啡；既能安放年輕人的好奇心，也能守護老年人的生活圈；既要讓傳統(tǒng)市井的煙火氣生生不息，也要為現(xiàn)代生活的多元需求留出空間。這才是城市應(yīng)有的包容——讓柴米油鹽與詩和遠方，在同一片屋檐下和諧共存?！?strong>

部分信息來源：潮新聞

編輯排版：伍梁永

審核：佟慶、黃瀏英