時(shí)值冬月，

寒風(fēng)漸起，

可螃蟹的盛宴還未完全退場(chǎng)！

這家伙，

到底是人間至味，

還是健康殺手？

今天，小編請(qǐng)到南醫(yī)大二附院

營(yíng)養(yǎng)科副主任徐海娥

來(lái)給螃蟹做個(gè)“全身解剖”，

帶你沖進(jìn)吃蟹“決賽圈”，

做個(gè)明白又快樂(lè)的終極吃貨！

Part 01

拆解“鐵甲將軍”——哪兒能吃，哪兒是坑？

能吃的精華區(qū)

01蟹黃／蟹膏：

這是螃蟹的“靈魂所在”！蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是人家的“傳家寶”和“精華液”。味道？一個(gè)字，絕！但也是膽固醇和脂肪的“重災(zāi)區(qū)”，后面再細(xì)說(shuō)。

02蟹肉：

主要集中在蟹腿和蟹身里。這是純純的優(yōu)質(zhì)蛋白，低脂肪，肌肉（纖維）分明，是健身減脂人士的好朋友（前提是別蘸太多醋和姜絲以外的醬料）。

03蟹鉗肉：

最大塊、最滿足的肉，吃起來(lái)有種“挖到寶藏”的成就感。

不能吃的雷區(qū)

01蟹胃：藏在蟹黃里的一個(gè)三角形小包，俗稱“蟹和尚”。它是螃蟹的“食物加工廠”，里面都是還沒(méi)來(lái)得及消化的泥沙和食物殘?jiān)３粤怂?，等于生啃人家的“半成品”，口味略重?/p>

02蟹腮：兩排在蟹身上，像兩排小扇子，軟綿綿的。這是螃蟹的“空氣凈化器”，負(fù)責(zé)過(guò)濾水中的雜質(zhì)，細(xì)菌和臟東西最多。堅(jiān)決不能吃，除非你想體驗(yàn)一下“大自然的味道”。

03蟹心：藏在蟹身正中央，一塊六角形的白色片狀物，俗稱“六角蟲(chóng)”。中醫(yī)認(rèn)為它極寒，為了您的腸胃不起義，還是精準(zhǔn)剔除為好。

04蟹腸：一條從蟹胃通到屁股的黑色細(xì)線。聽(tīng)名字就知道是干嘛的了，里面是……你懂的。果斷扔掉！

Part 02

營(yíng)養(yǎng)“紅黑榜”

紅榜選手——蟹肉

01高蛋白、低脂肪：

中國(guó)食物成分表（第六版）》顯示每100g可食部分蟹肉含有20g以上蛋白質(zhì)，而且氨基酸組合特別“講義氣”，非常容易被我們?nèi)梭w吸收利用。

其次，蟹肉的脂肪含量很低，而且大部分是對(duì)心腦血管很友好的不飽和脂肪酸，里面還有大名鼎鼎的Omega-3！

02微量元素加油站：

鋅 & 硒“兄弟連”：鋅元素，號(hào)稱“男人的加油站”；硒元素則是體內(nèi)的“超級(jí)抗氧化衛(wèi)士”，專幫我們對(duì)抗自由基，保護(hù)細(xì)胞青春活力。
鈣、磷、鐵“礦物質(zhì)天團(tuán)”：這幾位是強(qiáng)壯骨骼、助力造血的核心成員。

03維生素“全家桶”：

從護(hù)眼的維生素A到能量代謝的B族，再到促進(jìn)鈣吸收的維生素D，它這兒都快湊齊了！

黑榜焦點(diǎn)——蟹黃／蟹膏：

01蟹黃／蟹膏

膽固醇界的“天花板”：這是我們必須面對(duì)的殘酷現(xiàn)實(shí)。蟹黃蟹膏的膽固醇含量非常高。每100克蟹黃，膽固醇含量可能高達(dá)250毫克以上。品嘗這一口綿密香醇之前，享受其極致風(fēng)味時(shí)，更需要我們保持理性，適量為上。

Part 03

這份“蟹”絕名單，請(qǐng)查收

雖然螃蟹很美味，

但以下幾位朋友，

請(qǐng)你們管住嘴，

把口水咽回去：

01高血脂、冠心病患者：

請(qǐng)對(duì)蟹黃／蟹膏實(shí)行“一刀切”政策！ 您的血管交通已經(jīng)壓力山大，就別再請(qǐng)這位“堵車(chē)大師”來(lái)添亂了。適量品嘗蟹肉，淺嘗輒止。

02痛風(fēng)高尿酸血癥患者：

螃蟹屬于中高嘌呤食物。吃一只，就夠你的尿酸開(kāi)一場(chǎng)“狂歡派對(duì)”了。尤其是在痛風(fēng)急性發(fā)作期，請(qǐng)和它保持安全距離。緩解期也只能“蜻蜓點(diǎn)水”，并且多喝水，同時(shí)避免飲酒。

03過(guò)敏體質(zhì)者：

螃蟹是常見(jiàn)過(guò)敏原。如果你對(duì)海鮮過(guò)敏，請(qǐng)務(wù)必“管住嘴”，切勿因小失大。

04脾胃虛寒者：

螃蟹性寒，如果你平時(shí)吃點(diǎn)涼的就拉肚子，食用時(shí)請(qǐng)務(wù)必搭配 “黃金搭檔”——姜末陳醋來(lái)中和寒性，溫一杯黃酒或白酒佐餐更佳。

開(kāi)吃螃蟹

好了，經(jīng)過(guò)以上特訓(xùn)，您已經(jīng)成功從“吃貨”晉級(jí)為“懂吃會(huì)養(yǎng)的美食家”。請(qǐng)帶上這份指南，理直氣壯地去享用金秋美味吧！