時值冬月，

寒風(fēng)漸起，

可螃蟹的盛宴還未完全退場！

這家伙，

到底是人間至味，

還是健康殺手？

今天，小編請到南醫(yī)大二附院

營養(yǎng)科副主任徐海娥

來給螃蟹做個“全身解剖”，

帶你沖進吃蟹“決賽圈”，

做個明白又快樂的終極吃貨！

Part 01

拆解“鐵甲將軍”——哪兒能吃，哪兒是坑？

能吃的精華區(qū)

01蟹黃／蟹膏：

這是螃蟹的“靈魂所在”！蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。簡單說，就是人家的“傳家寶”和“精華液”。味道？一個字，絕！但也是膽固醇和脂肪的“重災(zāi)區(qū)”，后面再細說。

02蟹肉：

主要集中在蟹腿和蟹身里。這是純純的優(yōu)質(zhì)蛋白，低脂肪，肌肉（纖維）分明，是健身減脂人士的好朋友（前提是別蘸太多醋和姜絲以外的醬料）。

03蟹鉗肉：

最大塊、最滿足的肉，吃起來有種“挖到寶藏”的成就感。

不能吃的雷區(qū)

01蟹胃：藏在蟹黃里的一個三角形小包，俗稱“蟹和尚”。它是螃蟹的“食物加工廠”，里面都是還沒來得及消化的泥沙和食物殘渣。吃了它，等于生啃人家的“半成品”，口味略重。

02蟹腮：兩排在蟹身上，像兩排小扇子，軟綿綿的。這是螃蟹的“空氣凈化器”，負責(zé)過濾水中的雜質(zhì)，細菌和臟東西最多。堅決不能吃，除非你想體驗一下“大自然的味道”。

03蟹心：藏在蟹身正中央，一塊六角形的白色片狀物，俗稱“六角蟲”。中醫(yī)認為它極寒，為了您的腸胃不起義，還是精準剔除為好。

04蟹腸：一條從蟹胃通到屁股的黑色細線。聽名字就知道是干嘛的了，里面是……你懂的。果斷扔掉！

Part 02

營養(yǎng)“紅黑榜”

紅榜選手——蟹肉

01高蛋白、低脂肪：

中國食物成分表（第六版）》顯示每100g可食部分蟹肉含有20g以上蛋白質(zhì)，而且氨基酸組合特別“講義氣”，非常容易被我們?nèi)梭w吸收利用。

其次，蟹肉的脂肪含量很低，而且大部分是對心腦血管很友好的不飽和脂肪酸，里面還有大名鼎鼎的Omega-3！

02微量元素加油站：

鋅 & 硒“兄弟連”：鋅元素，號稱“男人的加油站”；硒元素則是體內(nèi)的“超級抗氧化衛(wèi)士”，專幫我們對抗自由基，保護細胞青春活力。
鈣、磷、鐵“礦物質(zhì)天團”：這幾位是強壯骨骼、助力造血的核心成員。

03維生素“全家桶”：

從護眼的維生素A到能量代謝的B族，再到促進鈣吸收的維生素D，它這兒都快湊齊了！

黑榜焦點——蟹黃／蟹膏：

01蟹黃／蟹膏

膽固醇界的“天花板”：這是我們必須面對的殘酷現(xiàn)實。蟹黃蟹膏的膽固醇含量非常高。每100克蟹黃，膽固醇含量可能高達250毫克以上。品嘗這一口綿密香醇之前，享受其極致風(fēng)味時，更需要我們保持理性，適量為上。

Part 03

這份“蟹”絕名單，請查收

雖然螃蟹很美味，

但以下幾位朋友，

請你們管住嘴，

把口水咽回去：

01高血脂、冠心病患者：

請對蟹黃／蟹膏實行“一刀切”政策！ 您的血管交通已經(jīng)壓力山大，就別再請這位“堵車大師”來添亂了。適量品嘗蟹肉，淺嘗輒止。

02痛風(fēng)高尿酸血癥患者：

螃蟹屬于中高嘌呤食物。吃一只，就夠你的尿酸開一場“狂歡派對”了。尤其是在痛風(fēng)急性發(fā)作期，請和它保持安全距離。緩解期也只能“蜻蜓點水”，并且多喝水，同時避免飲酒。

03過敏體質(zhì)者：

螃蟹是常見過敏原。如果你對海鮮過敏，請務(wù)必“管住嘴”，切勿因小失大。

04脾胃虛寒者：

螃蟹性寒，如果你平時吃點涼的就拉肚子，食用時請務(wù)必搭配 “黃金搭檔”——姜末陳醋來中和寒性，溫一杯黃酒或白酒佐餐更佳。

開吃螃蟹

好了，經(jīng)過以上特訓(xùn)，您已經(jīng)成功從“吃貨”晉級為“懂吃會養(yǎng)的美食家”。請帶上這份指南，理直氣壯地去享用金秋美味吧！