廣東
德國(guó)人正被中國(guó)人眼里的“頂級(jí)美味”——大閘蟹，折騰到要掏出幾千萬(wàn)歐元治理。水道被堵，河岸被打成篩子。這么多蟹，德國(guó)人為什么不學(xué)中國(guó)人那樣，一鍋清蒸吃完了事？
這些蟹從哪兒來的？
這批在德國(guó)作亂的，并不是“德國(guó)自產(chǎn)大閘蟹”，而是我們熟悉的中華絨螯蟹，幾乎就是你螃蟹蒸籠里的那款。20世紀(jì)初，它們可能是搭著貨船的壓艙水、纏在漁網(wǎng)里，被意外帶進(jìn)北歐水域，隨后順著河網(wǎng)一路南下，占領(lǐng)了德國(guó)的易北河、威悉河等流域。
在中國(guó)，大閘蟹是“經(jīng)濟(jì)動(dòng)物”。在德國(guó)，它幾乎成了“移動(dòng)工程車”。成年蟹一只就能挖幾十厘米深的洞，一條河岸線上百萬(wàn)只，幾年下來把堤岸掏得像蜂窩。德國(guó)一些河道報(bào)告顯示，局部河段的堤岸維護(hù)成本大幅上漲，其中一個(gè)重要原因就是大閘蟹打洞導(dǎo)致坍塌風(fēng)險(xiǎn)增加。
更讓人心煩的是，它們還喜歡給人添堵。中國(guó)人喜歡看“蟹滿倉(cāng)”，而德國(guó)人真的是看到了“蟹塞港”。有些年份，大閘蟹大規(guī)模集體遷徙，朝著海邊產(chǎn)卵，幾萬(wàn)只螃蟹一窩蜂爬過閘門、橋洞、排水口，螃蟹尸體和泥沙一起堆積，卡住水閘和抽水泵。局部水利設(shè)施不得不加裝“螃蟹攔截網(wǎng)”，人工清理一遍就是一筆錢。
德國(guó)媒體粗略估算，這些相關(guān)的維護(hù)、清淤和防護(hù)成本，這些年加起來約在8千萬(wàn)歐元級(jí)別，相當(dāng)于人民幣6億元。對(duì)德國(guó)納稅人來說，這是被一只“外來美味”硬生生吃出來的窟窿。
為何在德國(guó)沒人敢吃？
估計(jì)很多朋友人看到的第一反應(yīng)一定是：放開那螃蟹，讓我們來?？涩F(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)沒有這么簡(jiǎn)單。
你可能不知道，在德國(guó)，大閘蟹的身份標(biāo)簽不是“美味”，而是“入侵物種+潛在污染物”。環(huán)保部門、一些當(dāng)?shù)孛襟w反復(fù)在提醒民眾，這些螃蟹可能富集重金屬、農(nóng)藥殘留，還有攜帶寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。久而久之，德國(guó)人就產(chǎn)生了心理陰影，看到它們之后，只會(huì)有多遠(yuǎn)躲多遠(yuǎn)。哪里還會(huì)想到把它們端到餐桌上呢。
還有，大閘蟹是屬于底棲動(dòng)物，習(xí)慣在河床和泥沙里翻找食物，同時(shí)也容易把水體里沉積的重金屬（比如汞、鎘）和有機(jī)污染物（比如某些農(nóng)藥殘留）吃進(jìn)肚子、積在組織里。歐洲一些水域本身就有工業(yè)歷史遺留問題，泥沙污染水平不算低，監(jiān)管部門自然不愿鼓勵(lì)大家去“主動(dòng)吃一口風(fēng)險(xiǎn)”。
還有一點(diǎn)更現(xiàn)實(shí)，德國(guó)的法規(guī)沒有給它“堂食”的機(jī)會(huì)。要讓野生蟹堂堂正正出現(xiàn)在德國(guó)超市和餐館，除了需要完整的捕撈、檢驗(yàn)、流通、標(biāo)簽體系。還有要有官方的安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)流程和責(zé)任邊界。否則一旦有人吃出問題，是餐館負(fù)責(zé)？漁民負(fù)責(zé)？環(huán)保局負(fù)責(zé)？在歐洲強(qiáng)監(jiān)管體系里，沒有明確規(guī)則，就意味著“寧可不要”。
再一個(gè)就是“口味文化”差異了。大閘蟹已經(jīng)在中國(guó)被吃成一門學(xué)問，就我知道的就有清蒸、爆炒、生腌等等，可以說做法多樣。但在德國(guó)，螃蟹從來不是主流食材，人們相對(duì)熟悉的是蝦、鱈魚、三文魚。你很難指望普通德國(guó)人學(xué)會(huì)拆蟹腿、摳蟹黃，更別說區(qū)分“九月雄、十月雌”這種精細(xì)講究。對(duì)多數(shù)人而言，大閘蟹只是一個(gè)殼硬、肉少、又不像龍蝦那樣好處理的麻煩玩意兒。
再加上媒體報(bào)道經(jīng)常用“外來物種危機(jī)”“生態(tài)威脅”這樣的詞，大閘蟹在德國(guó)的公眾形象，天然就偏負(fù)面。就好像如果哪天新聞天天說“某條河里的魚可能有污染，數(shù)量暴增威脅生態(tài)”，你會(huì)不會(huì)突然很想去把它抓了烤著吃？大部分人不會(huì)。
可以說，螃蟹在中國(guó)，這是一種被“文化+烹飪”馴化成美食的動(dòng)物，在德國(guó)，它只是一個(gè)麻煩的外來物種。缺乏那層“美食濾鏡”，大家本能是遠(yuǎn)離它，而不是拿它下鍋。
想靠“吃掉入侵物種”解決問題，為什么大多行不通？
理論上，“吃掉入侵物種”聽起來很爽：既保護(hù)生態(tài)，又有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是個(gè)兩全其美的主意。但在實(shí)際操作里，這種想法往往會(huì)遇到三堵墻。
第一堵墻是“數(shù)量和捕撈效率不匹配”。入侵物種之所以可怕，往往是因?yàn)榉敝澈蛿U(kuò)散的速度非?？?。以大閘蟹為例，一只雌蟹一次可以產(chǎn)幾十萬(wàn)到上百萬(wàn)粒卵，在歐洲本地幾乎沒有天敵，幼蟹存活率比在原產(chǎn)地還可能更高。你要靠“吃”來壓住生育曲線，捕撈量必須非常巨大，而且要長(zhǎng)期穩(wěn)定。
問題在于，德國(guó)既沒有成規(guī)模的“蟹農(nóng)”，也沒有像陽(yáng)澄湖那樣針對(duì)性極強(qiáng)的養(yǎng)殖和捕撈體系。大部分大閘蟹都是野生分布，水域分散、捕撈成本高。要在長(zhǎng)河幾百公里上撒網(wǎng)抓蟹，人工、油費(fèi)、設(shè)備都不便宜。最后算賬：除非蟹的市場(chǎng)單價(jià)很高，否則捕回來都不一定賺錢。
第二堵墻是“市場(chǎng)需求難以憑空造出來”。想讓漁民愿意大規(guī)模捕撈，就得有人愿意出錢買單。但在德國(guó)，大閘蟹沒有文化基礎(chǔ)，沒有烹飪傳統(tǒng)，超市沒有貨架位，餐館沒有成熟菜譜，廚師也沒興趣專門研究。你可以通過亞洲超市、華人餐館形成一個(gè)小眾市場(chǎng)，但這點(diǎn)需求撐不起全國(guó)范圍的大規(guī)模捕撈，更談不上壓制種群數(shù)量。
還得考慮到這一點(diǎn)，一旦真把某個(gè)入侵物種做成“爆款美食”，還有可能適得其反。國(guó)際上就有例子：某些地方為了賣“外來魚”賺錢，居然有人偷偷往更多水域投放，讓它“先入侵起來”，以后才有得捕、有得賣。對(duì)大閘蟹這種生命力極強(qiáng)的物種，如果哪天真被炒成“德國(guó)網(wǎng)紅美食”，反而可能刺激人為擴(kuò)散，這就完全背離了生態(tài)治理的初衷。
第三堵墻是“健康與監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)”。對(duì)于外來物種，監(jiān)管機(jī)構(gòu)往往采取更謹(jǐn)慎的態(tài)度。一方面擔(dān)心它們攜帶本國(guó)沒有的寄生蟲和病原體，另一方面也擔(dān)心水體污染通過“吃”進(jìn)入人體。比如，大閘蟹體內(nèi)可能出現(xiàn)寄生蟲肺吸蟲的擔(dān)憂（哪怕實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)不一定高），在沒有足夠長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)之前，衛(wèi)生部門不可能拍胸脯說“大家放心吃”。
因此，對(duì)德國(guó)來說，一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的治理路線是：限制擴(kuò)散、物理捕撈、工程加固，而不是寄希望于把全國(guó)人都培養(yǎng)成“蟹迷”。吃，是可以作為小范圍利用的副產(chǎn)品，但不可能成為主策略。
所以你看，這螃蟹也挺冤的。在咱這兒是讓人惦記的時(shí)令美味，到了德國(guó)，倒成了個(gè)不招人待見的“拆遷隊(duì)”。說白了，不是螃蟹變了，是它去錯(cuò)了地方。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
