河北有多好吃？這10樣非遺，太上頭

河北這地界，打戰(zhàn)國(guó)起就扛著燕趙的骨頭。

易水河邊風(fēng)一吹，還是荊軻當(dāng)年的寒，“風(fēng)蕭蕭兮易水寒”不是空話，是刻在土里的硬氣。

古人逐水而居，漳河、滹沱河養(yǎng)出了平原上的煙火，也沖垮過(guò)城池，

邯鄲的叢臺(tái)還立著，趙王的歌舞早散了，

可“胡服騎射”的狠勁，還藏在莊稼人的腰桿里。

后來(lái)運(yùn)河挖通，漕船載著糧米、絲綢穿境而過(guò)，滄州的碼頭、衡水的酒坊跟著活泛起來(lái)。

古城墻壘了又塌，塌了再壘，磚縫里塞滿了朝代的碎影：

北魏的佛造像在響堂山靜坐，明清的商號(hào)在平遙街殘留，就連泥土都記得，這里曾是南北通衢，人聲鼎沸。

民風(fēng)是刻在骨子里的實(shí)在。

農(nóng)民種著華北平原最金貴的糧，手藝人剪著窗花、捏著面人，梆子戲一唱就是半百年。

日子苦過(guò)，洪水、干旱沒少折騰，可河北人不喊冤，就像地里的玉米，被風(fēng)刮倒了，又歪歪扭扭站起來(lái)。

這些活著的痕跡，不是書本上的字，是炕頭的煙火，

是老輩人的嘮叨，是這片土地摔打出來(lái)的、沉甸甸的魂。

今天，跟您聊聊河北的非遺美食……

直隸官府菜

自明清風(fēng)起，它從民間野趣升華為官府珍饈，歷經(jīng)600年滄桑。

李鴻章燴菜的典故最是厚重，

1896年李中堂出使歐美歸來(lái)，總督府官?gòu)N用保定貢品白菜、海參、魚翅燴制此菜，他拍案道：“這味兒，比西洋大餐得勁兒多了！”

鍋包肘子則藏著科舉巧思，高陽(yáng)廚師為進(jìn)京舉子改良，

外焦里嫩不油膩，慈禧嘗后直夸“可勁兒造”，后來(lái)成了直隸總督署的“面子菜”。

2011年，這菜系入選國(guó)家級(jí)非遺，特點(diǎn)全在“醬”上。

保定槐茂甜面醬勾出暗紅光澤，入口滑潤(rùn)醬香濃，搭配望都辣椒的微辣，

鮮嫩爽滑里藏著南北兼容的智慧。

溫盤夾層注水保溫的巧思，更顯古人宴飲的講究。

如今，它不僅是非遺，更是保定人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

正定八大碗

根得從三國(guó)趙子龍那兒刨。

當(dāng)年子龍將軍打勝仗，總用四碗肉菜犒勞將士，后來(lái)廚子們回正定，把這手藝傳成“八大碗”。

到了唐代，正定人講究“八仙桌坐八客，食八碗菜”，

四葷四素配八碟涼菜，成了紅白事的門面。

如今宋記八大碗2007年就入了河北非遺，

四葷得是扣肘、酥肉、方肉、肉丸子，素菜得有海帶、粉條、豆腐、蘿卜，講究個(gè)“葷菜不油腥，素菜不寡淡”。

這碗菜端上桌，肘子皮紅得透亮，筷子一戳就化；

素菜吸飽了肉湯，粉條滑溜溜直鉆喉嚨眼兒。

正定人愛說(shuō)“吃八大碗，真得勁”，那滋味兒比胡同口的老槐樹還地道。

金鳳扒雞

始于1908年清光緒年間，馬鴻昌夫婦挑著擔(dān)子從保定來(lái)到石家莊，

在大橋街支起“鴻須利”小攤。

暴雨天贈(zèng)雞給逃難人，得御醫(yī)后人指點(diǎn)，

這才成就了“一抖脫骨香撲鼻”的傳奇。

公私合營(yíng)時(shí)，儲(chǔ)勤永帶著十七戶商戶合營(yíng)，將燒雞改為扒雞，

1984年“金鳳”商標(biāo)正式注冊(cè)，“金”為五行首，“鳳”為百鳥王，寓意鳳凰涅槃，從此“金鳳”二字刻入石家莊的煙火氣。

2007年，其手工技藝入選河北省非遺，2006年更獲“中華老字號(hào)”。

這雞只選450天以上的健康蛋雞，蜂蜜上色炸至金黃，再入老湯燜煮14小時(shí)，肉爛脫骨，色如桔紅，香得“車行五百味猶溢”。

藁城宮面

源起隋唐，盛于明清，清光緒年間因地方官進(jìn)貢皇室得名“宮面”。

據(jù)《藁城縣志》載，此面“味極適口，相傳數(shù)百載，曾進(jìn)貢清皇室”。

同治年間，藁城“永和號(hào)”掛面莊所產(chǎn)掛面被選為貢品，分圓條、扁條、扁花三類，

至今耿家莊仍保留純手工技藝，需經(jīng)和面、盤條、拉絲等13道工序，

歷時(shí)30多小時(shí)，條細(xì)空心如銀絲，能穿針眼不破。

2013年它入選河北非遺，2017年成國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

這面“耐火不糟，回鍋不爛”，煮后湯清面秀，半湯半面最宜。制作講究“靠天吃飯”，一年僅200天可產(chǎn)，

全憑老師傅經(jīng)驗(yàn)調(diào)溫濕，用本地藁優(yōu)麥、0度軟水和粗鹽，才得勁道爽滑、綿軟有力的口感。

河北缸爐燒餅

打清朝光緒年間就飄著香。

樂亭石老化創(chuàng)的吊爐燒餅，后來(lái)改成缸爐烤，那口大缸橫臥當(dāng)爐子，貼餅烤出來(lái)外酥里脆，帶著股子“煙火氣”。

傳說(shuō)劉秀被王莽追到井陘，餓得前胸貼后背，當(dāng)?shù)匕傩斩藖?lái)缸爐燒餅配山泉，這才緩過(guò)勁兒。

如今井陘“劉秀洞”還在，燒餅香也傳了千年，這口“救命餅”成了非遺，

2013年就進(jìn)了河北省非遺名錄，可不賴！

這燒餅講究“缸里烤，火候刁”，外皮金黃酥脆，一咬“咔嚓”掉渣，內(nèi)里軟乎筋道，芝麻香混著面香、油香直竄鼻尖。

樂亭的“吊橋燒餅”最出名，直徑十厘米，鼓鼓囊囊像個(gè)小鼓，放三天都不皮硬。

柴溝堡熏肉

清光緒年間八國(guó)聯(lián)軍侵京，慈禧攜光緒西逃至懷安，

縣令請(qǐng)來(lái)柴溝堡廚師郭璽做紅燒肉。

郭璽被友人灌酒誤事，肉在柏木蒸籠上烤糊，他硬著頭皮端上桌。

誰(shuí)料那盤“焦糊肉”竟讓慈禧眼睛一亮，

皮紫微焦似秋柿，肉嫩如脂不塞牙，柏香混著肉香直鉆鼻腔，她當(dāng)場(chǎng)拍桌：“這味兒，比御膳房的香！”

郭璽順勢(shì)改口說(shuō)是“柏木熏肉”，慈禧點(diǎn)頭封為貢品。

這意外之“糊”，倒成了百年非遺的起點(diǎn)。

2009年，柴溝堡熏肉制作技藝入選河北非遺。

其妙在“三絕”：

皮脆如薄紙不破，咬下微筋帶勁；肉瘦不柴、肥不膩，入口即化似融雪；

柏木熏香沁骨，久存不腐，蚊蠅不戀。

當(dāng)?shù)厝藧壅f(shuō)“吃熏肉，得配二兩燒刀子”，那股子煙火氣，混著酒香，才是地道的人間至味。

徐水漕河驢肉

宋時(shí)漕河碼頭，漕幫鹽幫爭(zhēng)斗，漕幫勝后宰鹽幫毛驢，燉肉夾火燒，竟成習(xí)俗。

明靖難之役，李景隆兵敗漕河，軍中缺糧殺馬充饑，百姓用驢肉烹出更香滋味。

清康熙南巡，微服嘗驢肉火燒，直夸“真得勁”，遣人專購(gòu)，自此名揚(yáng)京城。

2013年，這道“驢火”入選河北非遺，成了舌尖上的活歷史。

它講究“大火攻、小火燜、油蓋頂”，

20余味調(diào)料滲入肉絲，色澤紅潤(rùn)如棗，肉質(zhì)酥軟不柴，

夾進(jìn)“三翻六轉(zhuǎn)七十二撥拉”烤制的火燒里，外焦里嫩，一口下去，咸香裹著麥香，直竄喉嚨。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，“這驢肉，中！

比牛肉嫩，比豬肉香，補(bǔ)氣養(yǎng)血，吃了渾身有勁兒！”

河間驢肉火燒

唐太宗李世民登基前路過(guò)河間，一書生“殺驢煮秫”招待，他吃后直夸“真得勁”！

到了清朝乾隆南巡，夜宿河間農(nóng)家，

主婦把驢肉夾進(jìn)剛烤好的火燒，乾隆連吃三個(gè)，見火燒張著口像蛤蟆，便賜名“蛤蟆吞蜜”，這名字至今還在河間老店掛著。

這火燒2012年入了河北非遺，2017年河間得了“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

火燒是方形死面，烤得“色如金、酥如雪”，咬開咔嚓響，

里頭的驢肉得用4-7歲的驢，配二十多種調(diào)料燉八小時(shí)，

肉爛而不柴，肥而不膩，夾點(diǎn)尖椒燜子，熱乎著吃，

麥香混著肉香直鉆鼻子眼兒——“中不中？中！”

唐山蜂蜜麻糖

這口甜得“真得勁”的非遺老味兒，得從明朝萬(wàn)歷年間嘮起。

豐潤(rùn)七樹莊的“廣盛號(hào)”糕點(diǎn)鋪，最早靠炸排叉、蜜汁排叉兩路子手藝混飯吃。

后來(lái)掌柜的一琢磨，把兩種排叉“糅巴糅巴”，

再借了京城“蜜供”的澆漿法，整出了這薄如蟬翼、形似團(tuán)花的麻糖。

你說(shuō)巧不巧？這一整，就整出了四百年的煙火氣。

2009年，這手藝被列入河北省非遺名錄。

它咋恁招人稀罕？

面片得搟到2.7米長(zhǎng)，薄得能透報(bào)紙字兒，炸出來(lái)金黃透亮，咬一口“咔嚓”脆，甜香直往嗓子眼兒鉆。

蜂蜜、桂花、香油一搭，甜而不膩，老鼻子好吃了！

如今新新麻糖廠還守著這老工藝，低糖版都整出來(lái)了，照樣香得人直咂摸嘴兒。

金絲雜面

清雍正七年（1729年）由仇發(fā)生創(chuàng)制，距今近三百年。

傳說(shuō)乾隆年間，肅寧太臨省親時(shí)必帶此面獻(xiàn)給皇帝，后成宮廷貢品，光緒年間更名動(dòng)四方。

1929年天津國(guó)貨博覽會(huì)獲二等獎(jiǎng)，孫中山親題“制造精良”獎(jiǎng)狀，至今仍存仇家。

這面“細(xì)得跟頭發(fā)絲兒似的”，需經(jīng)八百次試煉，

非遺技藝2013年列入省級(jí)名錄，傳承十四代人，代代單傳護(hù)秘方。

面薄如紙、色若金絲，綠豆粉、芝麻粉混著鮮蛋清，揉搟千次切細(xì)條，沸湯一煮不爛，入口滑溜帶香。

老輩人說(shuō)，“熱湯里滾三滾，神仙都饞這一口”，涮火鍋更絕，吸飽湯汁還筋道。

現(xiàn)在，筷子就擺在你面前。

這些滋味在河北人的灶臺(tái)上滾了百年，如今飄到你鼻尖前。

夾一筷嘗嘗吧，那胡服騎射的狠勁，運(yùn)河漕船的忙碌，還有莊稼人一次次從洪水泥土里站起來(lái)的倔強(qiáng)，都燉在這碗煙火里了。

吃進(jìn)肚里，它就和你的人生長(zhǎng)在一起。

往后無(wú)論走到哪，這口滾燙的實(shí)在都會(huì)提醒你：人間啊，終究值得。