當(dāng)前烘焙市場(chǎng)價(jià)格虛高成普遍痛點(diǎn)，基礎(chǔ)款面包溢價(jià)嚴(yán)重，部分店鋪還因維護(hù)形象丟棄滯銷面包，造成浪費(fèi)。同時(shí)，市場(chǎng)兩極分化，高端網(wǎng)紅店定價(jià)虛高，低價(jià)門店品質(zhì)難保障，普惠層缺失，消費(fèi)者只能在“高價(jià)”和“低質(zhì)”間艱難抉擇。

蜜雪冰城模式被寄予厚望，其成功驗(yàn)證“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”邏輯，烘焙業(yè)也有初階驗(yàn)證案例。不過，復(fù)制該模式面臨技術(shù)瓶頸、成本矛盾和行業(yè)生態(tài)固化等挑戰(zhàn)。

破局需供應(yīng)鏈革新，建立中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)；優(yōu)化渠道與場(chǎng)景，采用社區(qū)小店模式；回歸面包本質(zhì)，去掉虛高儀式感。消費(fèi)者拒絕為營(yíng)銷溢價(jià)買單，若品牌整合供應(yīng)鏈，將基礎(chǔ)款面包錨定合理區(qū)間，將重塑行業(yè)生態(tài)。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的面包烘焙相關(guān)企業(yè)超62.4萬家。其中，2025年截至目前新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)約3.9萬余家，從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來看，近五年間，面包烘焙相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量呈現(xiàn)出逐年下降的態(tài)勢(shì)。20年內(nèi)的注冊(cè)量最高峰出現(xiàn)在2019年，為超7.3萬余家；2020年為超6.8萬余家。

從區(qū)域分布來看，廣東省、山東省、湖南省面包烘焙相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，三個(gè)省市數(shù)量總和超過19.6萬家，占企業(yè)總數(shù)的31.5%。排在其后的是江蘇省和福建省。