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BEIJING

從前門到牛街法源寺，再到東四胡同，秋日里我們走訪了最近熱度蠻高的幾家胡同里半年內(nèi)新開的咖啡店。從空間、產(chǎn)品和品牌角度跟大家分享探店心得。

最近常出國(guó)喝咖啡，每次回到北京之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)還是喜歡這座城市，它寬廣的街道和厚實(shí)磚筑的胡同，就像是開闊的心和堅(jiān)實(shí)的臂膀，擁抱著在這里生活的人們，而咖啡店呢？就是這一切堅(jiān)硬夯實(shí)中柔軟靈動(dòng)的心。

01

Meya Coffee

東城區(qū)天壇街道珠市口東大街甲16-38號(hào)

Meya Coffee是今年入秋后開在南城的一家非常令人驚喜的新店。店主阿Xuan曾經(jīng)是中餐掂勺的廚師，后來迷上了咖啡，做過許多咖啡跨界的項(xiàng)目，終于在今年開了屬于他自己的小店Meya Coffee。Meya 這個(gè)詞在北歐的瑞典等國(guó)家有著美好和純潔的象征。

空間的設(shè)計(jì)風(fēng)味頗有日式禪意的感覺，意式吧臺(tái)靠近窗口，然后是特調(diào)的操作區(qū)和手沖吧臺(tái)一字排開。Meya 的開門時(shí)間非常早，從7:30就開始提供咖啡因給附近的顧客。

經(jīng)典的意式菜單有三款豆子可以選擇，不同價(jià)位對(duì)應(yīng)了不同的咖啡需求人群，我們點(diǎn)了店里的隱藏菜單，是剛剛來做吧臺(tái)接管的濟(jì)南雙?？Х鹊囊豢頢OE來制作combo，門店提純特質(zhì)的牛奶讓奶咖既甜美又絲滑。

還有非常值得推薦的是這里的特調(diào)咖啡，可能是阿Xuan早期的廚師經(jīng)驗(yàn)，所有的配料糖漿都是自己發(fā)酵制作，我喝了一款“南洋發(fā)酵曲”，多種熱帶水果的自制發(fā)酵液配上冷萃咖啡進(jìn)行氮?dú)獯虬l(fā)，口感非常綿密，復(fù)雜的水果風(fēng)味讓人愉悅感up up。

店里的手沖咖啡沒有固定的菜單，而是一張風(fēng)味象限圖代替，其實(shí)豆子都是來自知名的海外烘焙品牌，店主會(huì)把冰箱里的分裝好的冷凍豆拿出來介紹，想要喝海外咖啡豆的朋友不妨來試試，豆單經(jīng)常更新。

豐富的菜單和多元的選擇，是值得多嘗試幾次的和探索的的溫馨小店。

02

JM'' CAFE（牛街店）

西城區(qū)牛街街道法源寺后街15號(hào)

牛街法源寺附近的爛漫胡同最近變成了城市更新的熱門打卡目的地，JM CAFE也把新店開在了這里。門店的設(shè)計(jì)非常有趣，將兩個(gè)老房子通過木質(zhì)的亭廊連接在一起，有種英倫的調(diào)調(diào)，又非常中式復(fù)古，跟胡同肌理融合，帶著反差美感。

JM CAFE大膽嘗試了將創(chuàng)意熱狗跟咖啡結(jié)合的菜單，因?yàn)殚_在牛街，所以熱狗的食材都是“清真”的，連后廚的阿姨也是穆斯林，符合牛街這個(gè)回民社區(qū)的宗教飲食文化。

三年多來，JM CAFE北京路續(xù)開了8家咖啡店，一直在嘗試不同的形態(tài)，有的與面包烘焙結(jié)合，有的以自烘焙咖啡手沖為主，在空間上也不斷與不同的設(shè)計(jì)師合作，打造出了多個(gè)風(fēng)格迥異的咖啡社交空間。雖然這次沒吃上特色的清真熱狗，但我們喝到了牛街限定的特調(diào)“稻香”和SOE澳白。

SOE澳白使用的是自烘焙的豆子，奶泡打發(fā)和融合的也很細(xì)膩，一口喝下去感覺很香甜。“稻香”是一款純植物基特調(diào)，用了燕麥奶、綠豆和濃縮咖啡作為配料，裝飾了款老北京特色回民小吃“咯吱盒”，很有趣，推薦給外地來旅游的朋友們。

秋日胡同里，喝著咖啡，坐在街邊曬曬太陽，是非常浪漫的事情了。

03

無韻詩(shī)BLACK VERSE

西城區(qū)牛街街道天景胡同7號(hào)

無韻詩(shī)也在南城法源寺開了新分店，靠近胡同口的白色的房子，迎著太陽散發(fā)著迷人的光澤。

無韻詩(shī)從北鑼鼓巷的小店到如今在東四、北京音樂廳和法源寺胡同都有了分店，帶著一如既往的文藝風(fēng)格，又親切而充滿著感染力。如果說之前的無韻詩(shī)是成熟沉靜的，那么法源寺的這家則像是無憂無慮的孩子。

吧臺(tái)的位置就在老房子的木梁下，咖啡的香氣與傳統(tǒng)建筑的風(fēng)骨相得益彰。店主說南城胡同的生態(tài)與之前也完全不同，顧客來一兩次就會(huì)變成熟客，甚至?xí)鲃?dòng)幫她看店，每次來都像是回到自己家那樣隨意自然。

無韻詩(shī)有四五款意式咖啡豆，全部都是自烘焙，不論是黑咖還是奶咖都可以做不同的選擇。無韻詩(shī)有很多款特調(diào)，用一種看似無序其實(shí)充滿巧思的方式，讓咖啡和想象力成為日常的簡(jiǎn)單一杯。比如玉米Dirty是用真的水果玉米和乳底融合，每一口都很有趣。

秋冬季節(jié)，強(qiáng)烈推薦烤橘皮拿鐵，把橘子的香氣和焦糖融合在一起，香氣撲鼻。還有花生厚乳拿鐵和杏仁厚米乳拿鐵都非常好喝，厚重的口感讓胃又暖又舒服，花生、杏仁和深烘焙咖啡的搭配也讓濃縮的堅(jiān)果風(fēng)味更加有層次。

04

TOWN HOUSE 西總布胡同店

東城區(qū)西總布胡同86號(hào)院

西總布胡同不僅曾是許多文化名人故居的所在地，嗨一直是京城攝影師們最青睞的拍攝點(diǎn)之一，站在胡同的中間就可以拍到東三環(huán)CBD的央視大樓和中國(guó)尊，以胡同的煙火氣為前景，一副“北京折疊”的魔幻畫面，如今在胡同的西口有了這家?guī)е睔W風(fēng)情的TOWN HOUSE，讓整條胡同多了一個(gè)風(fēng)味故事和休憩的落腳點(diǎn)。

TOWN HOUSE源自于北歐經(jīng)典的聯(lián)排小樓的建筑風(fēng)格，三個(gè)積木小房子的logo讓人自然想到北歐的城市景光。TOWN HOUSE的第一家店開在國(guó)子監(jiān)，用北歐的自然原木風(fēng)格搭配灰色青磚，西總布胡同的這家更是獨(dú)享了一個(gè)胡同小院，走進(jìn)去便別有洞天。

室內(nèi)的吧臺(tái)和客區(qū)構(gòu)成環(huán)形的連通空間，層層遞進(jìn)，深處的大桌和沙發(fā)位便像是一個(gè)溫馨的北歐客廳書房。

手沖咖啡精選自國(guó)內(nèi)外不同烘焙商的豆子，以北歐淺烘焙風(fēng)格為主，甜品則與瑞典北歐餅鋪合作，在這里可以吃點(diǎn)非常正宗的布達(dá)佩斯蛋糕、胡蘿卜蛋糕、肉桂卷等。手沖會(huì)用不同開口的杯子來呈現(xiàn)，甜品也會(huì)用北歐瓷器品牌出品，誠(chéng)意滿滿。

年久失修的胡同雜院，因?yàn)橐患铱Х鹊甑娜腭v而重新煥發(fā)光彩。

05

CAFE BOTANICA 植物學(xué)家

東城區(qū)景山街道錢糧胡同17號(hào)

隆福寺和靈境胡同里的這家BOTANICA植物學(xué)家，頗有種大隱于市的感覺。門店的風(fēng)格以英倫復(fù)古為基調(diào)，以日咖夜酒的模式經(jīng)營(yíng)。

咖啡吧臺(tái)分為意式和手沖兩個(gè)操作區(qū)，意式有兩款豆子可以選擇，淺烘焙的SOE是一款厭氧日曬的ALO，我選擇了用它制作COMBO,出品的水準(zhǔn)很不錯(cuò)，黑咖像一杯干凈的深色水果汁，奶咖有高甜和輕盈的口感。

00后的主理人給我們沖了一杯水洗的埃塞，這里的手沖咖啡豆是跟北京自烘焙品牌意咖多合作的，主理人的技法也在線，使用調(diào)配過的水，讓這一杯咖啡的質(zhì)感柔和，酸度和甜感都非常宜人。

00后的主理人目前還在上學(xué)，準(zhǔn)備出國(guó)留學(xué)，在門店運(yùn)營(yíng)和學(xué)校之間兩頭跑，苦心經(jīng)營(yíng)著這家滿是細(xì)節(jié)的咖啡店。從愛好者變?yōu)殚T店主理人，他雖然年紀(jì)小，但是表現(xiàn)出的對(duì)咖啡品質(zhì)的追求卻非常動(dòng)人，有種后生可畏的感覺。

無論是咖啡還是雞尾酒，都與植物有關(guān)，自然的靈氣帶來了迷人的風(fēng)味。這家店已經(jīng)mark在我的日常清單里，是可以好好享受一個(gè)人的午后的咖啡空間。

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