作者：趙心放

自古以來，中國人特別喜歡鯉魚。早在周朝它就是一道宮廷大菜。秦漢以來鯉魚是頂級的饋贈(zèng)品。鯉魚在大圣先師心中有著尊崇的地位，孔子為兒子取名“鯉”。鯉魚在唐朝的地位更是如日中天，明文規(guī)定不能吃、不能養(yǎng)，不能賣，抓到后立馬放生，否則就會(huì)挨官府的六十大板。但是人們又特別喜歡吃它哦。聊聊這些事兒特有趣。

【鯉魚在唐朝地位高】

唐朝皇帝姓李，“鯉”與“李”同音，鯉魚從此以后就真正躍上龍門了。除了上述“三不一馬”規(guī)矩外，還成了權(quán)力的象征。古代調(diào)兵遣將用的兵符，一般都做成虎的模樣，稱為“虎符”，唐朝卻特立特行，鑄成鯉魚模樣的“魚符”。

魚符不僅用來調(diào)兵遣將，還充當(dāng)任免行政官員的信物。擬任新職的官員拿著朝廷發(fā)放的半邊魚符到上任地，與準(zhǔn)備離任官員的另一半魚符相符才可就任新職。叫做驗(yàn)明身份。

魚符還是身份等級的象征。朝廷明文規(guī)定，五品以上的文武官員必須佩戴魚符，以明確身份。上朝或應(yīng)皇帝召見，用作進(jìn)宮的憑證。如果不小心丟失了，那后果真?zhèn)€兒難以想象。

【詩仙也傍上了鯉魚】

鯉魚在唐朝的地位如此崇高，使不少人趨之若鶩，連詩仙太白也難脫俗，盡管不是他本人親自動(dòng)手，反正是與之有關(guān)聯(lián)的人干的。

《青蓮縣志》記載的李白出生的傳說，就與鯉魚有關(guān)。相傳李白的父母成婚后，某天母親在青蓮鎮(zhèn)西盤江的蠻婆渡浣紗。在勞作當(dāng)中，突然一尾金色鯉魚躍入了母親身邊的竹籃中。母親回家沒過多久，就懷上這個(gè)舉世無雙的大才子了。哈，這么一聯(lián)系，就和當(dāng)朝皇帝套上近乎，地位嘛也就水漲船高。但實(shí)話實(shí)說，在李白寫的這么多詩中，筆者還沒看到李白寫有與鯉魚拉關(guān)系的文字。

【唐朝人愛吃鯉魚】

其實(shí)從唐朝的老百姓到達(dá)官貴人，都愛吃鯉魚，只不過偷偷吃罷了。為了最大限度地保留其鮮美味兒，通行采取“膾”的吃法，就是將鯉魚切成片蘸著醬料吃。醬料最早是用蔥和芥末，后來是用生姜、蒜，以及醋和橙、橘皮絲等。當(dāng)然廚師的刀工十分重要，把魚片切得薄如蟬翼，叫做“膾縷”。那才能吃出最佳的口感。

【唐詩中的鯉魚生魚片】

在唐代被稱為“魚膾”的生魚片是一種非常流行的美食，許多文人都在詩中描繪過食用鯉魚生魚片的情景。

李白《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈(zèng)》“雙腮呀呷鰭鬣張，跋剌銀盤欲飛去......”詩中描述了放在銀盤中的兩條鯉魚，魚鰭張開，仿佛要飛去。廚師揮動(dòng)鋒利的刀刃，將魚肉切成薄片，紅白相間的魚肉如同花瓣和雪花般落下。食客們盡情享用這頓美食，吃飽喝醉后騎馬離去。這首詩生動(dòng)地描繪了鯉魚生魚片的制作過程和詩人對美食的享受。

杜甫《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長歌》“無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！边@句詩描繪了制作鯉魚生魚片時(shí)的情景。魚肉被切成細(xì)薄的片，如同飛舞的雪花，而魚骨已經(jīng)被剔除，只留下鮮嫩的魚肉。詩人用“無聲細(xì)下”形容刀工的細(xì)膩，用“飛碎雪”形容魚片的潔白和輕薄，生動(dòng)地展現(xiàn)了鯉魚生魚片的精致。

王維的《洛陽女兒行》：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚?！?/p>

詩中描繪了一位貴族女子的生活場景。她的丈夫騎著裝飾華麗的馬匹外出，而家中的侍女則用金盤盛著鯉魚生魚片。這里通過“金盤”和“膾鯉魚”的描寫，突出了生活的奢華和鯉魚生魚片的珍貴。

王昌齡《送程六》“青魚雪落鲙橙虀”這句詩描繪了青魚被切成薄片，如同雪花般潔白，搭配橙子制成的腌菜一起食用。詩人通過生動(dòng)的描寫，展現(xiàn)了鯉魚生魚片的精致與美味，以及當(dāng)時(shí)人們獨(dú)特的食用方式。

岑參《入蒲關(guān)先寄秦中故人》“砧凈紅鲙落，袖香朱橘團(tuán)。”

詩中“紅鲙”指鯉魚生魚片，意思是干凈的砧板上，鮮紅的鯉魚生魚片被切成薄片，而袖子上還殘留著朱橘的香氣。詩人通過細(xì)膩的描寫，展現(xiàn)了鯉魚生魚片的色澤與制作場景，以及與之搭配的朱橘，突出了食物的誘人之處。

白居易《輕肥》“膾切天池鱗?！边@句詩中的“天池鱗”指代鯉魚，意思是將天池中的鯉魚切成薄片。詩人通過簡潔的描寫，表達(dá)了對鯉魚生魚片的喜愛，同時(shí)也反映了當(dāng)時(shí)生魚片作為一種美食的流行程度。

《松江亭攜樂觀漁宴宿》“朝盤鲙紅鯉?！边@句詩描繪了詩人在早晨享用紅鯉魚生魚片的情景。“朝盤”指早晨的餐盤，“鲙紅鯉”即切成薄片的紅鯉魚。詩人通過描寫自己在清晨品嘗鯉魚生魚片的經(jīng)歷，展現(xiàn)了這種美食的誘人魅力。

陸龜蒙《漁具詩·鲙縷》“ 雪鲙鏤紅絲，金盤膾銀縷。”這句詩描繪了鯉魚生魚片被切成細(xì)絲，如同紅色的絲線，而金盤中則盛滿了銀白色的魚片。詩人通過“雪鲙”和“銀縷”的描寫，突出了鯉魚生魚片的潔白與細(xì)膩，展現(xiàn)了其色香味俱全的特點(diǎn)。

皮日休《奉和魯望漁具十五詠·鲙縷》“雪鲙金盤鲙，冰鯉玉鲙絲。”這句詩與陸龜蒙的《漁具詩·鲙縷》有相似之處，都描繪了鯉魚生魚片的精致與美味。“雪鲙”和“玉鲙絲”分別形容魚片的潔白如雪和細(xì)膩如絲，展現(xiàn)了鯉魚生魚片的色香味俱全，同時(shí)也反映了當(dāng)時(shí)人們對這種美食的喜愛和追求。

綜上所述，從這些詩句可以看出，唐代文人對鯉魚生魚片的喜愛不僅體現(xiàn)在其美味上，還通過細(xì)膩的描寫展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)飲食文化的豐富與精致。

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