日常餐桌上的雞鴨魚肉雖常見

卻有一種肉被古籍盛贊

其補氣之力可與“補氣圣藥”黃芪媲美

堪稱天然補氣食材

更能溫和養(yǎng)護脾胃

它就是高蛋白、低脂肪的牛肉

冬季進補

如何吃才能最大化發(fā)揮其優(yōu)勢？

01

牛肉：古籍認證的

“天然補氣食材”

牛肉核心功效為補脾胃、益氣血、強筋骨。《名醫(yī)別錄》等古籍明確記載，牛肉能“安中益氣，養(yǎng)脾胃”，既可補氣血以充養(yǎng)全身，又能健脾胃以助運化。

冬季人體陽氣內(nèi)斂，易出現(xiàn)氣血不足、畏寒怕冷等問題，牛肉通過溫補脾胃，促進氣血生成，既能抵御外界寒邪，改善手腳冰涼，又能強壯筋骨。

此外，牛肉還是“養(yǎng)生百搭王”：與白蘿卜搭配可消食化積、理氣化痰；配山藥燉煮能健脾補虛、養(yǎng)護腸胃。

常吃牛肉還有以下好處：

1.有助于增強免疫力

牛肉富含維生素B12、鋅、硒等微量元素，對于神經(jīng)系統(tǒng)健康和免疫力提升都很有幫助。

2.輔助防病

牛肉中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，對泌尿系統(tǒng)健康及心腦血管功能有輔助保護作用。

02

黃芪時蔬燉牛腩

冬季溫補的經(jīng)典藥膳

針對冬季“寒、虛、燥”的特點，推薦黃芪時蔬燉牛腩。

這道藥膳以牛肉為基礎(chǔ)，搭配黃芪、玉米、胡蘿卜，既能補氣養(yǎng)血、溫補抗寒，又能健脾養(yǎng)胃、增強免疫力，適合全家食用。

尤其適合冬季畏寒怕冷、手腳冰涼、氣虛易疲勞、免疫力低下、易感冒人群。

食材與做法

• 食材：

牛腩、玉米、胡蘿卜、黃芪、蔥、姜、鹽、胡椒粉。

• 步驟：

牛腩切小塊，冷水下鍋焯水后撈出；

胡蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切小段，焯水備用；

砂鍋中加水，放入牛腩、胡蘿卜、玉米、黃芪、蔥、姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至牛腩軟爛；

加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

• 注意事項

熱性體質(zhì)慎用。易口干、長痘、便秘者，黃芪用量減半（5～10克），避免補氣過度上火。

痛風(fēng)急性發(fā)作期人群忌食。牛腩屬于中高嘌呤食材，急性發(fā)作期食用可能升高尿酸，加重癥狀。

脾胃虛弱者?？裳娱L燉煮時間至1.5小時，確保肉質(zhì)更軟爛，減輕消化負擔(dān)。

03

牛肉營養(yǎng)價值高

但并非人人適合

除了痛風(fēng)急性發(fā)作期人群需要忌食牛肉外，以下3類人也要注意少吃。

• 腸胃功能較弱的人群

牛肉肌纖維相對粗糙，消化起來比較費力，患有胃炎、胃潰瘍或消化不良的人，以及腸胃功能逐漸減弱的老年朋友，吃完牛肉后容易出現(xiàn)脹氣、反酸等不適癥狀，給原本就脆弱的消化系統(tǒng)增加負擔(dān)。

• 血脂異常的人群

對于血脂本身就偏高的人來說，經(jīng)常大量攝入可能會進一步升高血脂水平，增加心腦血管疾病風(fēng)險。

這類人群吃牛肉時務(wù)必控制量，選擇瘦肉部位。

• 體質(zhì)偏熱或有炎癥的人群

中醫(yī)認為牛肉性質(zhì)偏溫?zé)?，適合體質(zhì)虛寒的人群。

如果本身就容易上火，或者正處于口腔潰瘍、咽喉腫痛、發(fā)炎期間，過多食用牛肉可能會加重?zé)嵯?，讓不適癥狀更加明顯。

注意：

• 適量是關(guān)鍵

建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，平攤到每天大約50克，相當(dāng)于一個雞蛋大小的分量，這樣既能獲得營養(yǎng)，又不會給身體造成負擔(dān)。

• 好食材還需好料理
  

不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡軙尃I養(yǎng)大打折扣。雖然煎、烤、炸等高溫方法能帶來濃郁風(fēng)味，但容易導(dǎo)致水分流失、肉質(zhì)變硬，高溫還可能使蛋白質(zhì)變性，不易消化。

相比之下，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好地保留牛肉的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，還能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，讓美味與健康兼得。

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編輯：王之儀（實習(xí)）

資料：央視財經(jīng)

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