每到秋冬，北方人家總少不了囤菜的習(xí)慣，蘿卜、白菜更是家家戶戶的“囤貨標(biāo)配”。我家奶奶生前有個(gè)拿手絕活——腌蘿卜，這手藝不僅做法簡(jiǎn)單、易儲(chǔ)存，腌好的蘿卜更是脆爽噴香，配飯吃格外下飯，是刻在記憶里的家常滋味。

以前每年這個(gè)時(shí)候，奶奶都會(huì)親手腌上好幾壇，那股子咸香勁兒能從秋冬一直延續(xù)到開(kāi)春。如今奶奶雖已不在，但她的腌蘿卜手藝卻被好好傳了下來(lái)。

借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我想悄悄把這方法分享給大家，讓更多人在囤菜的季節(jié)里，也能吃到這份簡(jiǎn)單又地道的美味，把尋常日子過(guò)得有滋有味。一起來(lái)看看我是怎么腌的吧！

所需食材：蘿卜，大蒜，洋蔥，生姜，香菜，花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒面，干辣椒，食用油，食鹽，白糖，生抽，陳醋，雞精，香油，

做法如下：

1 首先準(zhǔn)備兩根白蘿卜，將蘿卜沖洗干凈，切去頭尾，不用去皮，直接將蘿卜表面的一些壞的地方，發(fā)黑的點(diǎn)去掉就可以。

2 接下來(lái)將蘿卜切成厚一公分左右的厚片，再切成寬一公分的長(zhǎng)條，切好的蘿卜條，放入一個(gè)大盆子里面。

3 然后往里面加入適量的食鹽，適量的白糖，戴上一次性手套，將蘿卜和食鹽還有白糖充分的抓拌均勻，抓拌至食鹽和白糖完全化開(kāi)就可以了。

4 將蘿卜條用手輕輕的按壓一下，讓蘿卜條更緊實(shí)的貼合在一起，壓的時(shí)候稍微用一點(diǎn)點(diǎn)力，壓好后在表面蓋上一層保鮮膜，放一旁腌制1個(gè)小時(shí)。

5 一頭大蒜，去皮后剁成蒜末，剁的時(shí)候也不要剁的太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感，這樣吃起來(lái)更香，放入盤中備用。

6 一顆洋蔥，將洋蔥的首尾去掉，洋蔥的香味是非常濃郁的，可以適量的多準(zhǔn)備一點(diǎn)，對(duì)半切開(kāi)后將洋蔥切成細(xì)絲，然后用手將洋蔥打散，不要貼合在一起，放入盤中備用。

7 一塊生姜，先將生姜切成薄薄的片，再切成細(xì)細(xì)的生姜絲，和洋蔥放一起備用，半截大蔥直接切成蔥絲，也放入盤中備用。

8 再往里面放入一把花椒粒，2到3顆八角，3片香葉，一小塊桂皮掰的小一點(diǎn)，然后放一旁備用。

9 往準(zhǔn)備好的蒜末里面倒入適量的辣椒面，幾顆干辣椒用剪刀剪成小段，再加入適量的白芝麻，準(zhǔn)備好后先放一旁備用。

10 起鍋倒入適量的食用油，不等油熱，將準(zhǔn)備好的洋蔥這些大料倒進(jìn)油鍋里面，還有一把清洗干凈的香菜，開(kāi)中小火，慢慢的熬十分鐘左右，把所有香料的香味完全熬制到油里面，最后熬制香料顏色已經(jīng)變黃，里面的水分也已經(jīng)被熬干了，再將料渣控油撈出不要了。

11 然后將熬好的料油倒進(jìn)到辣椒面里面，邊倒邊攪拌，激發(fā)出食材的香味，攪勻后放一旁備用。

12 這時(shí)的蘿卜條也已經(jīng)腌制好了，把保鮮膜扯開(kāi)，再往里面加入適量的清水，反復(fù)多淘洗兩次，將蘿卜表面的辛辣味和表面多余的鹽分清洗干凈，再將蘿卜條用力的擠干水分，擠干后放入大盆子里面。

13 然后加入調(diào)好的辣椒油，適量的生抽，適量的陳醋，少許食鹽，少許白糖，一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，適量的香油，然后下手抓拌均勻就可以了。

這樣腌出來(lái)的蘿卜很好吃，十分的脆爽，而且做法也簡(jiǎn)單，香辣又下飯，馬上做馬上就可以吃，不用等，隨吃隨做十分方便。不管是用來(lái)就著饅頭吃，還是搭配上一碗粥，都非常的美味。喜歡就做起來(lái)吧！

好了看到這里，您就留個(gè)關(guān)注吧，以后想吃不會(huì)做還能找到我，咱們下期再見(jiàn)！

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